《黃帝內經》中,有這樣一句話:“順應自然,協調陰陽,積精全神,疏通經絡,飲食更要注重應時、應景、應季、應地。這句話說明了應季而食的重要性。而現在隨著科技的發展,我們在冬天也可以買到夏天才能種植的蔬菜,雖然這些蔬菜價格并不是很貴,但是不建議大家經常吃,因為反季節的蔬菜不僅口感差,而且植物激素用的比較多,經常吃不利于身體健康。而在每年冬天,有一種應季蔬菜,無論多貴,我每周必定會給家人吃2次,它就有著蔬菜之王美譽的“兒菜”。
![]()
兒菜又被稱為“抱子芥”,最開始在四川盆地特別流行,隨著它的口感和獨特的味道被越來越多的人喜愛,慢慢的在貴州、上海、江蘇、湖北、江西、湖南也流傳開了,大家現在去大型超市,都可以發現兒菜的身影。而兒菜不僅好吃,它還是營養價值極高的一種蔬菜,據科學家研究發現,兒菜中含有豐富的多種維生素、鈣、鐵、磷等營養物質,在冬季多吃兒菜,不僅能通便排毒,而且還能殺菌消炎,所以懂得養生的人,在冬天是會經常吃兒菜的。
![]()
而兒菜單獨炒著吃,味道很單一,很多人都不愛吃,今天我分享的兒菜吃法,是我最喜歡吃的一種做法,它就是用普寧豆醬和豬油渣一起炒兒菜,炒好兒菜又香又入味,超級好吃,沒有吃過的一定要嘗試的做給家人吃。
【食材準備】:兒菜400克、肥肉100克、普寧豆醬30克、蒜末、食鹽、食用油適量。
【制作方法】:
第一步:買兒菜時,盡量買個頭適中、顏色翠綠的,這種兒菜最鮮嫩,不要買個頭大、顏色發黃的,這種兒菜比較老,不好吃。買回家的兒菜,用自來水沖洗一下,然后將兒菜切成0.3厘米厚的薄片即可備用。
![]()
第二步:用溫水將肥肉沖洗干凈,然后將肥肉切成薄片備用,喜歡吃辣的,可以切2個小米椒備用。
鍋中放入適量水,大火將水煮沸后,將兒菜和一勺油放入鍋中,然后開大火,將兒菜焯水1分鐘后撈出,接著立即過涼水,等兒菜完全冷卻后撈出,再將兒菜表面的水瀝干即可備用。
![]()
第四步:鍋中放入適量油,然后把切好的肥肉片放入鍋中,大火將肥肉煸炒成淺黃色后(不喜歡吃豬油渣的,可以把炸好的豬油渣撈出),再把蒜末放入鍋中,繼續炒七八下,充分激發出兒菜的香味。
第五步:將瀝干水分的兒菜放入鍋中,然后開大火,持續不斷的翻炒兒菜,大概炒半分鐘左右,就能很明顯的聞到兒菜的香味了。
第六步:把準備的普寧豆醬、一點點食鹽放入鍋中,大火將它們炒制均勻即可起鍋食用。食鹽不要放多了,因為普寧豆醬中本身就有食鹽,放多了食鹽,兒菜就是很難吃的。
![]()
【阿龍有話說】:
1、炒兒菜時,建議大家焯水,因為焯水可以去除兒菜中的辛辣味,這樣炒出來的兒菜吃著更加清甜,如果您喜歡吃辛辣味重的,可以不焯水。
2、普寧豆醬不需要再油中煸,等兒菜炒熟后,再將適量的普寧豆醬放入鍋中炒,這樣能更好的保留普寧豆醬中的香味。
3、炒好的兒菜一定要當餐吃完,不要留著下一餐或者隔夜吃,放的越久,兒菜的口感越差。
冬天“兒菜”再貴也要吃,正大量上市!通便排毒,殺菌消炎,不懂吃真可惜!如果今天的文章對您有幫助,請點一個關注,點一個贊,這是對我最大的支持。后續美食家老胡還會給大家講解更多傳統習俗,最后感謝大家的觀看。
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.