成都最頂三個饅頭包子2.0

今天的編輯已融化。

——今天的編輯 門牙

成都人一說起好吃的包子饅頭花卷，再差的胃口，都會即刻拔地而起，騰挪出一畝三分地。

好吃的，我們真的寫過不少——

但真正作為日常購買，臨了還是忍不住到處問：哪兒的最好吃？

天熱不想弄飯，包子饅頭不可斷。這次查漏補缺，在眾多新老鋪子中，挑出3家近期吃過且較為拔尖的。

算是為你們屋頭的吹吹兒稀飯，添補一些香香的滋味。

王記饅頭

買王記的這天，我與老父親同行。

剛走攏高攀路菜市場，他突然反應過來：哦，這兒嗦！我有兩回來這兒買饅頭都遇到排多長的隊，根本排不攏！

于是他領我進入市場，順到入口直走，倒左拐就是王記。還沒到下午高峰期，萬幸不用排隊。

與包子、油條、麻圓相比，王記的饅頭和發糕更為出挑。我在這家也買得最多。經老板兒推薦，要了老面饅頭和老面圓饅頭。

給錢的時候，老板兒正好揭開面前的蒸籠，玉米發糕和窩窩頭樸實的香味緩緩而來，遂又各要了兩個。

王記在高攀路菜市場一開就是16年，非高峰時段雖無排隊，也賣得不歇氣。隱隱有種“隨便哪個走它門口過都要來兩個”的硬實力。

打包回家當早餐吃，最先選擇是老面圓饅頭。

黃金輪子的形狀，有一定厚度，看起油光水滑，但油不沾手。雙面略有煎得微微起皺的虎皮，類似燙面，不多，增甜了來自另一個次元的焦香。

咬開之后，我發現它很像是饅頭和玉米發糕的結合，既敦實醇厚，又軟綿松弛。

相比之下，單純的玉米發糕和饅頭也各有各的好。玉米發糕的個頭我很喜歡，坨子那么大一個，耙和，舒展。

一口咬下去，像是咬到了玉米味的云朵，早餐吃一個，分量適中無負擔。

饅頭稍微大些，對得起1元一個的價格。掰開之后，是肉眼看得清楚的綿密，吃起來干凈、清爽，是面皮未經修飾過的甜與香。

喜歡搭點兒鹽味吃的話，可以跟我一樣，揪一坨，夾兩顆炒泡豇豆兒吃。

麥香清甜包裹酸辣鮮爽，這么熱的天，再難打開的胃口，都會給它幾分面子。

玉享園

主線任務：吃饅頭。

真的再次奉勸去西南交大買限購饅頭的叔叔嬢嬢些，這家店五角錢一個的饅頭，就在一公里處的交桂巷。還比交大食堂的好吃。

來的時候，已經是下午的時間。老板兒兩口子沒那么忙得腳不沾地，有禮有幸地整理器具。老板兒娘說，他們在這個菜市場開了十年了。

“每天早上三點鐘就要起來弄，六點準時開賣。”

下午這個時候，兩口子就做點兒零散生意，一邊再做點兒第二天的準備工作。

我看價目表上的饅頭是1元錢一個，就問老板兒。他說那是原來定的大饅頭的價格，后頭買主些嫌那個饅頭太大了吃不完，他們就做了小的，價格也打下來了，5角。

這家我也是打包回家吃的，買得較為克制。一個饅頭嘗嘗味道，還有一個豆沙包，老板兒力薦，共2元。

“我們這個豆沙包是紅豆包，不是那種喜沙的，嚼得到豆豆兒。”

這個包子個頭大，我是第二天早上蒸熱，兩個人吃完的。紅豆的餡料，幾乎是紅豆沙和紅豆顆顆三七開，甜，但甜得不討厭。

配了松軟的面皮一起嚼，面粉自帶的回甘又稀釋掉了一半紅豆的甜，這陣的甜度，將將合適。

5角錢一個的饅頭，屬于是空口吃都非常好吃的那種。我以往吃饅頭一定要搭點兒泡菜之類一起吃，這個完全不用。

饅頭外層彈韌，內里綿軟，有點兒像原先紅極一時的“手撕面包”。吃到最后甩尾處，還真有一點類似蜂蜜的味道。

這個白饅頭，千值萬值。

太貳籠

和傳統的包子饅頭鋪相比，這家更新式一些。至少在天府三街這一帶，穩穩當當，有口皆碑。

早上八點半，已經是早點店的晚高峰了。走到門口，就看到重起摞起的蒸籠，端起一屜，就是白白生生、泡泡臊臊的一籠。

電飯鍋兒頭的鹽蛋和鹵蛋還是熱的，烤箱里頭有油條，金燦燦的。

原先，這家的千層花卷兒盛名在外。黑芝麻的，椒鹽肉醬的。這回去，主要還是認準招牌頭部，包子。

包子一籠就是一種餡兒，啥子餡兒？就看中間那一點記號。

一籠8個，可買半籠。你要實在吃不下，單個也賣，做包子的大姐要給你說：劃不戳。

包子的個頭，比大肉包小一圈，比小籠包大一圈。早餐來說，兩個足矣。遇上好吃，一口氣吃半籠也正常。

招牌醬肉、椒香鮮肉、四季豆、青椒茄子……按照價目表上的順序，我盲選了幾款，湊夠一籠的數量，又要了一杯豆漿，打了一碟水靈的洗澡泡菜，齊活。

先從素的來。四季豆的外皮看到油浸浸的，咬一口下去，爆出來的汁水更多的是來自四季豆本身的湯汁而非油。

仔細嚼才發現，四季豆剛剛斷生沒幾秒，吃起來脆繃繃的，撥開油脂的馥郁，里面是一陣翠綠清香。

如果偏愛軟糯，就選青椒茄子。青椒吃起有點微微的辣味，更多的是清新。茄子軟爛絲滑，一抿，如霜融化。

兩個肉包子像是一個套組，從口味輕點兒的來，要先吃椒香。更直觀地理解，它應該叫蔥香。

細細密密的小蔥顆粒夾雜在瘦多肥少的豬肉末中，蔥香把豬肉原本的香氣襯托得更為濃郁，豬肉的油脂將蔥粒浸潤，相得益彰。

一個表揚一個批評。表揚的是醇厚且可自行加糖的豆漿，沒有那種翻砂的顆粒，順滑溫和，帶奶香，和有鹽有味的包子堪稱絕配。

批評的是看似清爽的泡菜，焦咸。

好吃的面皮如畫布，你可以盡情在饅頭那種微韌綿軟中，捕捉到一絲回甘清甜；也可以在各種包子與餡料濃淡的排列組合中，貪戀半刻馥郁濃香。

吃包子饅頭花卷，不管是哪兒做出來的，最忌諱的就是吃出畫蛇添足的油味和甜味。這三家都沒有，可放心沖。

兩家老鋪子穩穩坐鎮各自的領地，用各家對面食的獨特審美，玩轉清甜麥香。一家新派小店勇闖南門，用南方獨有的精餡薄皮，在CBD的快節奏中尤為討喜。

不同風格，不同地段，總有那么一個，是你喜歡。所以你還有什么私藏？歡迎留言區繼續舉手發言！

今日編輯 | 冰箱滿滿當當的門牙少女

本文系談資“成都Big榜”官方稿件

未經授權，不得轉載文章、不得使用文中圖片

否則將追究法律責任

@cicada

版納之夏

@郭郭

媽媽，這就是藍天白云。

@昨夜雨疏風驟

天天都在蒸箱里