燉豬蹄不香？教你正確做法，記住多加1料，軟爛入味，香濃無(wú)腥味

燉豬蹄不香？教你正確做法，記住多加1料，軟爛入味，香濃無(wú)腥味

豬蹄和肥腸差不多，有人喜歡有人不喜歡，一般不喜歡的多半是沒(méi)吃過(guò)，而喜歡的往往吃一次就愛(ài)上了，尤其是豬蹄，燉熟后口感軟糯，一大口咬下去超滿足。

不過(guò)，想要豬蹄好吃，去腥很關(guān)鍵，畢竟豬生前一直在臟臟的環(huán)境中。說(shuō)到去腥，只會(huì)給豬蹄焯水可不夠，還要掌握一些竅門，這樣才能做出香噴噴的豬蹄。

燉豬蹄不香？別著急，教你正確做法，記住多加“1料”，豬蹄軟爛入味，香濃無(wú)腥味！下面就來(lái)分享一下詳細(xì)做法，以及需要注意的地方，趕緊來(lái)看看吧，學(xué)會(huì)了啥時(shí)候做都好吃。

【燉豬蹄】

豬蹄上有許多雜毛，在烹飪前要收拾干凈，否則會(huì)腥味重，還影響食欲。因?yàn)椴缓锰幚恚依锏牟说逗茈y將豬蹄砍斷，所以最好在買的時(shí)候讓老板燒一下豬蹄，再剁成小塊。

豬蹄塊放進(jìn)盆內(nèi)，加入清水，浸泡十分鐘。浸泡后捏一捏，讓血水滲出來(lái)，并把表面刷洗干凈，多換幾次水，洗凈豬蹄。

豬蹄入鍋，加入清水、蔥姜、料酒或者黃酒，開(kāi)中大火，煮出浮沫。然后去除浮沫，撈出豬蹄，瀝干水分。

把香料準(zhǔn)備好，八角一兩顆，桂皮一小段，香葉兩三片，白芷一小片，這幾樣香料和豬蹄一起燉會(huì)很香，不過(guò)要注意量不要太大，不然會(huì)適得其反。另外再準(zhǔn)備一點(diǎn)干辣椒、蔥段、姜片備用。

鍋洗凈燒干，放入冰糖和油，小火不停地翻炒，一直炒出糖色，再將豬蹄倒進(jìn)鍋內(nèi)快速翻炒上色。炒糖色的好處是會(huì)讓豬蹄變得紅亮好看，但要注意的是，不要炒過(guò)頭了，不然會(huì)發(fā)苦，若是實(shí)在炒不好，炒糖色也可以省掉，直接用紅燒醬油上色。

上色后，加入蔥姜、干辣椒、八角、桂皮、香葉、白芷翻炒，炒出香味。

接著倒入一罐啤酒，再加適量清水，沒(méi)過(guò)豬蹄。若是用普通鍋或是砂鍋燉，水量要多一些，不然中途再加水，燉出來(lái)不夠好吃。

看到這里你肯定發(fā)現(xiàn)了，燉豬蹄要多加1料，指的就是啤酒。加入后能有效去腥增香，不僅如此，加啤酒還能促進(jìn)肉質(zhì)軟化，豬蹄燉好不僅軟糯又香濃。

啤酒和水加好了，再放入兩勺生抽攪拌均勻，蓋上蓋子，燉到豬蹄變軟。想要省時(shí)間，就用高壓鍋，中小火大約二十分鐘就差不多了。

等燉好了，將豬蹄和湯倒回炒鍋，加入鹽調(diào)味，再將蔥姜干辣椒、香料取出。

最后開(kāi)大火翻炒收汁，看到湯汁有些濃稠了就關(guān)火，香噴噴的，一點(diǎn)腥味也沒(méi)有。

燉豬蹄時(shí)，也可以加入花生米或是黃豆一起燉，增加口感和營(yíng)養(yǎng)，根據(jù)自己的喜好去做。

看了以上做法，是不是覺(jué)得燉豬蹄也不是很難，只要掌握下面幾點(diǎn)就行。

第一，豬蹄上的豬毛一定要收拾干凈；

第二，香料不可少，但也不能貪多，以免適得其反，反倒影響了味道；

第三，燉豬蹄時(shí)，記得加一罐啤酒，不要只加水。

另外，想要大口吃肉，買豬蹄時(shí)要選前蹄，表面有褶皺，有蹄筋，形狀略微彎曲的，這種豬蹄肉厚，別買錯(cuò)了。

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