廣東
家里的青菜除了直接炒，其實還有一種特別好吃的做法，那就是做成“手捏菜”。所謂的“手捏”，其實就是腌制殺水的過程。經過這一步，青菜去除了生澀味，口感變得格外清脆，嚼起來咯吱咯吱的特別下飯。
今天這道菜，我用了小白菜搭配口蘑，口蘑自帶鮮味，素有“天然味精”之稱，把這兩種食材搭在一起，鮮上加鮮。做法簡單快手，幾分鐘就能端上桌，無論是配白米飯還是早上配清粥都好吃極了，如果你也沒胃口，不妨試試這道菜~
手捏菜炒蘑菇
【食材】
小白菜或者小油菜、口蘑、干辣椒、蒜、鹽、食用油
【具體做法】
1，先把小白菜清洗干凈，切成1-2厘米的小段，放在盆里，加一勺鹽抓拌均勻，這樣不僅能殺出青菜里的水分，還能讓青菜提前入味。
2，根據自己的時間，趕時間就靜置十幾分鐘，不著急就腌個三四個小時，那樣風味更足。喜歡吃辣的朋友在這一步就可以把干辣椒碎放進去一起腌，會更香。
3，腌好的青菜會出很多水，一定要用手把水分擠干，擠得越干口感越脆。因為已經加鹽腌過了，所以炒的時候就不用再加鹽了，不然會咸。
4，口蘑洗凈切片，熱鍋多倒一點油，這道菜油多一點才好吃，放入蒜片和干辣椒爆香。
5，先倒入口蘑片，大火煸炒，把口蘑炒軟，炒出鮮味。
6，接著把擠干水分的小白菜倒進來，大火快速翻炒。
7，因為青菜已經殺過水了，很容易熟，不需要炒太久，大火翻炒均勻，看著菜色變得翠綠誘人就可以出鍋了。
這樣炒出來的青菜口感介于新鮮青菜和咸菜之間，清脆爽口，咸鮮適中。搭配軟嫩鮮美的口蘑，口感豐富，真的超級下飯。做法簡單，成本也就幾塊錢，強烈推薦大家試一試。
小貼士：
1，做手捏菜，鹽的用量要控制好，如果不小心鹽放多了，擠干水分后可以用清水淘洗一遍，再擠干炒，不然會太咸。
2，這道菜油量要比平時炒青菜稍微多一點，油潤一點口感更好。
3，全程大火快炒，青菜保持翠綠，看著就有食欲。
4，如果不喜歡口蘑，換成香菇或者木耳也很好吃，做法都是一樣的。
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