導讀:“萬物皆能鹵”,只需要放5克它,鹵肉出鍋十里飄香,越鹵越入味
在美食的江湖里,鹵肉堪稱經典中的經典。那色澤紅亮的外皮,軟糯Q彈的口感,濃郁醇厚的香味,無一不挑動著食客們的味蕾。無論是街頭巷尾的鹵味小店,還是家庭餐桌上的精致佳肴,鹵肉總是備受青睞。今天,就為大家揭秘一個鹵肉的小秘訣,不管鹵什么肉,只要放上5克它,鹵出的肉出鍋十里飄香,肥而不膩,讓人回味無窮。這個神奇的香料就是——白芷。
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白芷:鹵肉中的隱形功臣
白芷,作為一種常見的中藥材,同時也是烹飪中不可或缺的香料之一。它有著獨特的芳香氣息,這種香氣濃郁卻不刺鼻,溫和而持久。在鹵肉的過程中,白芷就像是一位神奇的魔法師,能夠巧妙地去除肉類本身的腥味和膻味,同時賦予肉質一種清新宜人的香氣。而且,白芷還具有一定的藥用價值,祛風散寒、通竅止痛,在享受美食的同時,還能為我們的健康加分。
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經典鹵肉做法大公開
準備食材
肉類:可以選擇五花肉、牛肉、雞肉等,根據自己的喜好來決定。這次我們以五花肉為例,準備500克肥瘦相間的五花肉。
香料:白芷5克,此外還需要準備八角2顆、桂皮1小塊、香葉2片、草果1個、花椒10粒、小茴香少許、干辣椒2 - 3個。
調料:生姜1塊、大蔥1段、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、冰糖10克、鹽適量。
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處理食材
將五花肉洗凈,切成大小均勻的方塊,大小以方便入口為宜。切好的五花肉放入冷水中浸泡30分鐘,期間換水2 - 3次,這樣可以泡出肉中的血水,減少腥味。
生姜切成片,大蔥切成段備用。
焯水去腥
鍋中加入適量的冷水,將浸泡好的五花肉塊放入鍋中,加入1勺料酒和幾片生姜。
開大火將水燒開,水開后繼續煮2 - 3分鐘,直到五花肉表面變色,撈出用熱水沖洗干凈,瀝干水分備用。注意一定要用熱水沖洗,這樣可以避免肉質遇冷收縮,影響口感。
炒制糖色
鍋中倒入少許食用油,放入冰糖,開小火慢慢翻炒。
隨著溫度的升高,冰糖會逐漸融化,變成焦糖色。當冰糖變成琥珀色,冒出小泡泡時,說明糖色已經炒好。此時要迅速將瀝干水分的五花肉塊倒入鍋中,翻炒均勻,讓每一塊肉都裹上糖色。
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加入香料和調料燉煮
在鍋中加入生姜片、大蔥段、八角、桂皮、香葉、草果、花椒、小茴香、干辣椒和5克白芷,繼續翻炒出香味。
加入2勺料酒、3勺生抽、1勺老抽,翻炒均勻,讓五花肉充分吸收調料的味道。
加入適量的熱水,水量要沒過五花肉塊。大火將水燒開后,轉小火蓋上鍋蓋,慢慢燉煮。燉煮的時間根據肉的大小和質地而定,一般五花肉需要燉煮40 - 60分鐘,直到五花肉變得軟糯入味。
收汁出鍋
當五花肉燉煮至軟糯時,打開鍋蓋,開大火收汁。在收汁的過程中,要不斷翻炒五花肉,讓湯汁均勻地裹在肉上,同時注意觀察湯汁的濃稠度,避免糊鍋。
當湯汁變得濃稠,包裹在五花肉上時,根據個人口味加入適量的鹽調味,翻炒均勻后即可出鍋裝盤。
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品嘗美味
一盤色澤紅亮、十里飄香的鹵五花肉就大功告成了。夾起一塊放入口中,輕輕咬下,軟糯的肉質在齒間散開,濃郁的香味瞬間彌漫整個口腔。肥的部分入口即化,卻一點也不油膩;瘦的部分鮮嫩多汁,富有嚼勁。白芷的獨特香氣在其中若隱若現,為這道鹵肉增添了一份別樣的風味。
除了五花肉,這個鹵制方法同樣適用于其他肉類。鹵牛肉時,肉質會更加緊實有嚼勁;鹵雞肉時,雞肉會鮮嫩多汁,香氣四溢。只要掌握了這個秘訣,放上5克白芷,你就能輕松鹵出各種美味佳肴,讓家人和朋友大飽口福。快來試試吧,開啟一場美味的鹵肉之旅!
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