杭州這家面館開店四十年，必比登連推三次！排隊1小時吃面10分鐘

每次說到杭州的美食，外地人總會將它和“美食荒漠”聯系在一起，記得上年半還有一次一檔美食節(jié)目來杭州拍攝，隨機采訪了一位街頭出租車司機，問杭州有什么美食推薦，他表情尷尬，撓頭說不出話來，這片段發(fā)到網上后成了當天的熱點。“杭州究竟有什么好吃的？”

第一次來杭州從出高鐵站坐上地鐵出站的那一刻開始，就會和杭州的面館相遇，杭州的面館數字多到令人懷疑它是不是南方城市？

關于杭州面館的數字有一個統計數字，杭州面館達到了2.6萬家，比起身居北方的吃面大城蘭州還要多。早上打底的一碗面高到幾十塊錢一碗，杭州人也是要去吃的，余下的兩餐還可以用面來打點，以此可以證明杭州人對面的熱愛。

逛了西湖后再吃一碗杭州的面，這才叫不虛此行。

杭州的面自有一套江湖規(guī)矩。片兒川為湯面派掌門，雪菜、冬筍、肉片三劍客撐起鮮味江山；拌川為干拌面界的扛把子，濃油赤醬裹挾現炒澆頭，鍋氣直沖天靈蓋，撐起杭州面館的就是這兩樣，但能讓好評一致做到統一，外地人來到杭州拖著行李箱也要去吃的面館，唯有江城路上那家永遠排隊的—— 方老大。

“杭州的面，吃懂了方老大，才算沒白來。”

作為一家米其林必比登三次推薦的店，老板本人對必比登的興趣并不是很深，每次得獎都是后知后覺，頒獎后一堆人涌到店里之后才又知道拿下獎了，作為一家常年排隊，就算非飯點時間也在排隊的方老大面館，他們實在分身無術對應網絡上熱潮。

這兩天演員李晨去方老大吃了面并發(fā)到了社交平臺，又有很多人又追過去吃，老板很實誠：我不認得明星，店里客人太多，忙都忙不過來，沒有注意到。

方老大面館的歷史要追溯到1983年，創(chuàng)始人老方在雄鎮(zhèn)樓支攤賣面，因手藝好被杭幫菜泰斗童水林收為徒弟，專攻杭幫面，如今掌勺的是兒子小方，26歲接班后自創(chuàng)茄汁拌川，直接帶火整個杭幫拌川流派。2023年，這家50㎡的小店接連斬獲米其林必比登推介、大眾點評必吃榜，墻上獎牌多到快貼不下，后連續(xù)兩年被必比登推介。

所以才有了這句評價：“杭州面館的修羅場，方老大是憑真本事殺出來的王。”方老大的日常就是排隊、等位、搶座。老板說最夸張時一天賣出800碗面，隊伍排到隔了五家店的新豐小吃門口。有游客苦笑：“排隊1小時，吃面10分鐘——但下次還來。

店里的招牌面有三款，每一碗都是現點現炒，煙火氣十足。招牌面指南：閉眼點這三碗：

腰花片兒川

有人說方老大的腰花片兒川是杭幫面的教科書。腰花切麥穗刀，雪菜脆、冬筍甜，高湯里滾一遭，湯底咸鮮，腰花新鮮，吃著整體還不錯。

爆鱔番茄汁拌川

這款面則是方老大的首創(chuàng)網紅款，鱔段炸得酥脆，番茄熬的濃汁掛滿每一根面條，酸甜里竄出鱔魚的焦香。

蝦仁爆鱔拌川

米其林評委欽點的隱藏款，河蝦仁彈、黃鱔段酥，澆頭堆得看不見面，雖被吐槽“一碗面抵一頓日料”，但食客們身體很誠實：“吃完就知道，貴有貴的道理。”

方老大面館里貼滿了溫馨提示：“無面無座”“免費加面”“高峰時段請耐心等待”，字里行間透著被吃貨們“逼出來”的生存智慧。老客們早已摸清規(guī)則：錯峰選工作日上午9點前或下午2-4點，拌川配免費高湯解膩，油渣下午三點后基本告罄，想吃趁早。

彩蛋：隔壁大馬弄的炸酥魚+蔥包燴，是杭州人私藏的飯后甜點