水果店老板不會告訴你的，挑山竹小竅門

來源：吃貨研究所

紫紅的外殼下，白嫩水靈的果肉泛著誘人的水光，光是看著都能想象到酸甜的果汁在唇間迸發(fā)的快樂。這是水果皇后——山竹的季節(jié)！

但關(guān)于山竹，很多人小小的腦袋里總有那么幾個大大的疑惑，比如：為什么超市賣的都是泰國山竹？為什么有的山竹硬得像石頭，怎么都撬不開？如果剝開的山竹已經(jīng)變透明了，還能吃嗎？

今天就來教大家挑山竹（實戰(zhàn)版）！

01 挑山竹大法

/ 這么選錢包不受傷 /

經(jīng)歷過好幾次買回來的山竹硬如鐵，費勁剝開不能吃的慘劇后，我終于醒悟，挑山竹還是要講究一些技巧的，給大家總結(jié)了一下：

? 果柄和萼片要綠

第一個技巧，其實適用于一切帶柄帶葉出售的水果，那就是——向綠看齊。果柄和萼片，越綠越硬挺，那么這個山竹也就越新鮮。

? 果皮要紫紅

果皮顏色的也是一個輔助觀測指標(biāo)，紫紅色、深紅色的比較新鮮，而發(fā)黑、發(fā)暗的則是不新鮮了。

? 上手捏

山竹的果殼厚度一般有0.8-1cm左右，是絕對的臉厚星人，而這層厚厚的臉皮，還會暗示山竹的新鮮程度。

在儲存過程中，山竹的果皮會不斷發(fā)生新陳代謝反應(yīng)，一個顯著的變化就是木質(zhì)素、粗纖維的含量都會不斷升高，而這些成分的出現(xiàn)，會讓山竹的果殼不斷木質(zhì)化。即使是冷藏條件下，也不能完全阻斷這個反應(yīng)的發(fā)生，只能降低木質(zhì)素合成的速度。所以放久的山竹都會變得外殼邦邦硬，別說手捏了，拿小刀切都要費點兒功夫。

因此，在挑山竹時可以去大膽捏、放心捏。而且捏山竹是常規(guī)挑選方式，店主看了也不會阻止你，只要你不要使大勁把山竹捏爆，那么捏捏大法一定很管用。

那種手感柔軟，有彈性緩慢恢復(fù)的，才是新鮮的好山竹，值得被你帶回家。至于那種捏起來比被傷透的心還要邦硬的山竹，請讓它繼續(xù)在攤位上獨自美麗。

? 看屁屁瓣數(shù)

掌握了前面的技巧，你帶回家的山竹已經(jīng)稱得上不辜負(fù)你的錢包了。但是山竹愛好者還不能止步于此，找到性價比更高的山竹，才是我們的終極目標(biāo)！

扒開一個山竹，蒜瓣兒一般的果肉通常不會是一樣大小的。盡管大瓣兒看起來特別誘人，但誰吃誰知道，那巨大的核分分鐘教你做人。反而是那些小的果瓣，無核純?nèi)?/strong>，一口尊享酸甜果汁爆炸的快樂，才是最貼心的。

那么如何才能盡可能選到小瓣兒多的肉多多山竹呢？

其實很簡單，在挑山竹的時候挨個檢查底部的蒂瓣——就是山竹屁屁那朵小花花，它的瓣兒有幾個，剝開的果瓣兒就有幾個。

這個挑選方法并非玄學(xué)，而是跟山竹的構(gòu)造有關(guān)。山竹的“果肉”其實是它內(nèi)層果皮發(fā)育成的假種皮，大瓣兒里面的核就是人家山竹來之不易的好大兒。而底部的小花瓣兒，其實是山竹宿存的雌蕊柱頭，是由多個心皮合生而成的，而這個數(shù)量與假種皮的瓣數(shù)是一致的。

因此，挑山竹可以看屁屁上的小花，瓣數(shù)越多越好——意味著小瓣無核的概率更大。

一般來說山竹的果瓣兒數(shù)量都在4-8個之間，數(shù)量越大純?nèi)夤甑臄?shù)量也就越多。山竹屆流傳著8瓣山竹的神話，堪稱出肉率最高的純享版本，但我無緣得見，一般情況下都是跟6瓣的山竹相親相愛。

02 山竹的等級和產(chǎn)地

/ 根據(jù)價格和需求來選 /

■ 山竹的分級

按照品質(zhì)、大小、重量，山竹可以分為不同等級：

? 2A是小果

? 3A、4A是中果

? 5A、6A是大果

一般來說，2A的小果基本就跟一個乒乓球差不多大，考慮到山竹那厚得不行的臉皮，貪便宜買小果，回家扒開可能會當(dāng)場昏古七。日常過嘴癮可以選3A、4A，價格也比較親民。如果想要享受滿口爆汁的快樂，那么在錢包允許的情況下當(dāng)然是沖5A、6A！

■ 山竹的產(chǎn)地

如今市面上最最常見的就是“泰國進口山竹”。

泰國是現(xiàn)在世界上最大的山竹產(chǎn)地，首先是因為泰國的氣候十分適宜山竹生長，其次是因為泰國產(chǎn)的山竹品質(zhì)是最好的。相比之下，雖然馬來西亞是山竹它CP——榴蓮的知名產(chǎn)地，但馬來西亞產(chǎn)出的山竹卻不那么受歡迎，原因則可能是大小、品質(zhì)以及性價比不如泰國。

不進口的山竹也是有的，我國海南、廣東、廣西、云南等地都有引種山竹，適宜的氣候下同樣能產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)秀的山竹。進口和本地的山竹，品質(zhì)上的區(qū)別其實已經(jīng)不太大了，選擇時主要還是看價格。

■ 油竹、沙竹、麻竹

有些商家還會給山竹標(biāo)上“油竹”、“麻竹”、“沙竹”，這又是啥？

樹齡比較大結(jié)出的果子，表面會麻麻賴賴的，這種山竹被稱為麻竹，據(jù)說會更加香甜。而樹齡稍小結(jié)出的果子，表面油亮可人，被稱為油竹，也是我們比較常買到的。而沙竹，就是處于油竹和麻竹中間的“中年竹”，是撐起山竹市場的中堅力量。

03 這樣的山竹還能吃嗎？

/果肉變透明&表面有黃色 /

? 果肉變透明

挑好之后帶回家，把山竹放進冰箱儲存，原本柔軟的外殼也有可能在等待中變得冷硬，這種山竹還能吃嗎？

一般來說，在冷藏條件下，山竹的劣變、腐敗速度都會比較慢，在冰箱中儲存一周以內(nèi)依然是可食用的。

但是在山竹等待臨幸的過程中，發(fā)生變化的可不止有外殼，內(nèi)里軟軟嫩嫩的果肉同樣也會發(fā)生變化。即使在冷藏條件下，原本乳白柔嫩的果肉，也會逐漸氧化變質(zhì)，從乳白變成透明的白色，再逐漸出現(xiàn)黃色斑點，最后用大面積的發(fā)黃宣告劣變過程的完成。

一般來說，乳白色是最佳賞味狀態(tài)，而被稱為“玻璃竹”的白色透明狀態(tài)則會稍遜一籌。

這種半透明外觀的出現(xiàn)，是因為果肉細(xì)胞出現(xiàn)了自溶現(xiàn)象，山竹細(xì)胞內(nèi)本身就存在的降解酶破壞了山竹果肉表面的防腐膜，使高糖的果汁外溢。玻璃竹實際上是果肉出現(xiàn)了輕微細(xì)胞受損后的結(jié)果，但因為受損程度低，并不會造成風(fēng)味的明顯變化，而且還會因為果膠含量的變化，讓果肉口感格外軟滑，還有不少人專門偏愛這種透明的果肉呢~

但是！如果果肉還發(fā)生了黃褐色的變色或者黑色斑點，果肉細(xì)胞的受損就比較嚴(yán)重了，風(fēng)味會出現(xiàn)明顯劣變，就不太建議食用啦。

簡而言之，買回家的山竹盡量還是在2~3天內(nèi)吃完喲。

? 果殼有黃色

有些山竹表面還會出現(xiàn)黃黃的痕跡，這其實是山竹所在的藤黃屬植物的特性。植物表面被劃破后流出的樹脂，凝固后就成了看起來臟臟的黃色，其實是正常現(xiàn)象。這種黃色物質(zhì)還可以被做成顏料呢，因此剝山竹的時候一個不小心還會把衣服染色呢。

這種痕跡主要與山竹運輸時是否遭到了暴力對待有關(guān)，雖然不是新鮮度的直接指標(biāo)。但如果痕跡特別多，也能側(cè)面證明這顆山竹經(jīng)歷了太多，可能不太新鮮了。

04 沒吃過的其它“山竹”

/ 啥時候能吃得到啊 /

■ 紐扣山竹

“山竹”這個概念其實還可以應(yīng)用到藤黃屬的其他物種，比如同樣產(chǎn)自泰國和馬來西亞的紐扣山竹（Garcinia prainiana），從外觀上來看，與其說是山竹，不如說是一個不折不扣的小柿子。

而且和我們熟悉的山竹們不同，紐扣山竹的果皮薄而柔軟，吃起來也方便多了，據(jù)說風(fēng)味和常見山竹相似，但還有一股獨特的柑橘風(fēng)味。

■ 檸檬山竹

走出亞洲，在遙遠(yuǎn)的中美洲和南美洲，還生長著一種名為檸檬山竹（Garcinia madruno）的水果，它因果實看起來像一個皺巴巴的檸檬而得名。剝開它黃色的外皮，里面白嫩的果肉也十分誘人，據(jù)說味道也是有著柑橘風(fēng)味的。

■ 阿恰恰山竹

在檸檬山竹的隔壁，玻利維亞中部的亞馬遜森林中還生長著一種被稱為阿恰恰山竹（Garcinia humilis）的水果，因為它橙黃誘人的外觀，它也被稱為黃金山竹。但神奇的是，如果不剝開，這位來自遙遠(yuǎn)南美洲的水果外觀真是像極了枇杷。

剝開它金黃的外殼，你才會發(fā)現(xiàn)原來它有著潔白柔嫩的果肉，和一到兩個巨大的果核。比起常見山竹，阿恰恰的含糖量會稍低一些，但出肉量是肉眼可見地多，據(jù)說風(fēng)味同樣是山竹與柑橘的融合，酸甜宜人，十分清新。

盡管它原產(chǎn)南美洲，但阿恰恰的第一個商業(yè)種植園其實位于澳洲北昆士蘭州，至今在當(dāng)?shù)匾灿蟹N植。此外，阿恰恰的外皮不像山竹那樣不堪食用，剝開吃掉果肉后，它的果皮還可以用來制作清爽可口的飲品。