《發酵工程》上新！從基礎理論到前沿技術的全面解讀

發酵工程作為生物工程學科的重要分支，近年來隨著基因工程、代謝工程、合成生物學等技術的快速發展，正迎來前所未有的研究熱潮。發酵技術不僅在食品、農業、醫藥、環保和能源等傳統領域發揮著重要作用，還在現代生物經濟中展現出強大的應用潛力。發酵工程通過微生物、酶或細胞反應將普通原料轉化為高附加值產品，無疑將為生物技術的未來提供新的機遇和挑戰。深入研究發酵過程中的科學機制、優化工藝、提高產量與質量，不僅有助于推動合成生物學產業升級，還為應對全球可持續發展問題提供了寶貴的工具和思路。

進入21世紀，發酵工程隨著生物技術、計算機科學、信息科學的不斷突破而迎來了新的發展機遇。現代基因工程、酶工程、代謝工程等合成生物學先進技術的應用，使發酵工程不再局限于傳統的菌種和工藝，而是能夠通過對微生物進行定向改造、優化代謝途徑、智能發酵控制等技術來提升產量和產品質量。與此同時，發酵工程的研究內容也從單一的生物轉化逐漸擴展到涉及環境保護、生物材料、能源生產等更為廣泛的領域。例如，微生物燃料、綠色化工、廢物資源化利用等技術的成熟，進一步拓寬了發酵工程的應用空間。

在這一背景下，本書作為生物產業高等教育系列教材的一部分，旨在為讀者提供一個系統且全面的發酵工程知識框架、理論基礎及應用前沿。全書從基礎理論開始，逐步深入介紹現代發酵技術的應用與發展，內容涵蓋工業菌種制備原理、發酵動力學原理、發酵過程裝備技術、發酵過程控制原理和有機酸、氨基酸、維生素、調味品等產品發酵技術等重要環節，并對基因工程、代謝工程、培養基特性、無菌系統、清潔生產在發酵工程領域中的應用進行了詳細介紹。本書不僅注重基礎理論的闡述，還結合最新的研究進展，介紹了發酵工程領域的前沿技術和實際應用案例，力求為讀者提供具有參考價值的學術資源。

基本信息

主編：王澤建　林元山

書號：9787030806406

定價：89.00元

內容簡介

本書在發酵工程基礎理論和應用的基礎上，融入發酵工程領域前沿學科技術，拓展了生物工程內容，深化了學生對理論知識的理解；除了增加各章節前沿技術及其方法，還注重相關設備和儀器儀表技術的內容，豐富了工程學理論和應用。本書也注重發酵過程數字化和數據化與教學課程的融合，為本學科學生認知工業4.0奠定基礎。教材全面介紹了發酵工程的概念、原理、發展方向及應用領域。全書共有十六章，在內容安排上分為兩大部分，前半部分即第一章至第十一章，主要闡述發酵工程的基本概念、理論及基本原理；后半部分即第十二章至第十六章，主要介紹發酵工程的主要產品工藝及其在食品和化學品原料生物發酵加工制備與環境保護等領域的應用。

作者簡介

王澤建，博士，華東理工大學教授。生物工程學院及生物反應器工程全國重點實驗室、國家生化工程技術研究中心（上海）技術骨干。主要從事細胞微觀代謝流、生物發酵過程工藝優化與放大、工業發酵工程設計、生物在線儀表研制與應用、生物發酵智能控制等方面研究。已在Front. Bioeng、Biotechnol、Industrial Crops & Products、Biotechnology and Bioengineering、Bioresource Technology、Applied and Environmental Microbiology、Biochemical Engineering Journal等學術期刊發表學術論文70余篇。申請/授權國家發明專利40項（其中含國際專利5項）。作為項目或課題負責人承擔國家自然科學基金委青年基金3項、國家863項目3項、973計劃項目1項、國家科技支撐項等3項，工業和信息化部項目。獲得國家科技進步二等獎1項，輕工業聯合會科技進步一等和二等獎各1項，輕工業聯合會技術發明獎二等獎1項，上海市科學技術進步二等獎1項，河北省科學技術進步一等獎1項，產學研創新成果獎1項。

本書特色

1. 入選教育部戰略新興領域生物產業規劃，院士牽頭組織；

2. 強基礎，重實踐，契合專業核心課程教學需求；

3. 展示發酵工程前沿技術，拓展讀者視野；

4. 全新新形態教材設計，匯集思維導圖、彩圖、拓展、思政等數字內容；

5. 依托華東理工發酵工程多年積累，多元化編者隊伍，體現產業需求。

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