現在釀的青梅酒，入夏喝。

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五一放假前，合作的青梅果園就寄過來一批福建詔安青梅。

一顆顆圓潤、飽滿，表面蒙著細白的絨毛，透出很好看的綠色。

捧在手上，我心里是止不住的喜歡。

當然，我也不僅僅是個顏控。

我們這款青梅除了外貌討人喜歡，品質也是抗打的。

之所以選擇福建詔安的青梅，是因為這里的青梅個頭適中，皮薄、肉厚、核小，沒有苦澀味。

但青梅不宜生食。

在醋被發明之前，青梅是古人用來調配酸味的調料。我偷偷咬過一小口，真的很酸。。。

而它的正確打開方式，是釀酒。

釀酒的方法不難，按照比例加入酒和糖即可，我一般用的是黃冰糖。

冰糖融化緩慢，更能滲入梅子中，酒的風味也就更加足。

但不管用什么糖，釀什么風味的青梅酒，原料還是第一位的。

這款福建詔安的青梅，不僅香氣和滋味都屬“密集型”，核也沒有苦澀味，特別適合釀青梅酒。

也是為此，詔安一舉拔得青梅頭籌，拿下“青梅之鄉”的稱號。

而且，詔安青梅也是最早上市的品種之一。你也知道，釀青梅酒少說3個月起步，早上市的青梅就占得先機。

5月釀，8月喝，到時候正好是酷暑，每天熱昏昏、黏噠噠、渴津津上完班，到家，先喝上一杯冰鎮青梅酒，爽翻！

詔安青梅的個頭不算太大，我們這批是手工挑選了果徑約2.5cm的。果子都是采摘八分熟。

現在下單，剛好周末就能釀酒咯。

--------- 青梅酒制作攻略 ---------

① 挑梅子，選新鮮完整的，帶有雨斑、霉壞、蟲眼、掐痕…的壞果，淘汰。
② 用牙簽手動去蒂，一定要去干凈，否則泡出的青梅酒會生澀。
③ 梅子夠好，無需用粗鹽揉搓殺青，直接用水沖洗和浸泡就能去除澀感，撈起瀝干。
④ 不用扎孔，否則果肉纖維跑出來，酒體就渾濁了，保質期也會有影響。
⑤ 酒的選擇，高度白酒即可，我用了29.5°的白酒，更適合女孩。
⑥ 糖的話，公認黃冰糖最佳。
⑦ 我好甜口，調高了糖的比例。梅子、冰糖和酒是2:1:2，即兩斤梅子+一斤糖+兩斤酒。
⑧ 加酒封存，靜待三個月左右。

⑨ 重復青梅酒的制作過程，把酒這一步剔除，只需要糖、梅子，便能得到老少咸宜的梅子露。

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