有言有味X許家菜 | 讓大師味道，成為你家的下飯菜

在成都，評判一道口水雞或是夫妻肺片的標準，大多都藏在一勺紅油里——它曾是主廚們秘而不宣的看家本領，是川菜二十四味型中“糊辣”與“紅油”的微妙平衡，更是無數老饕驅車穿城也要去嘗的那口地道。

如今，這一抹曾專屬于宴席臺面的滋味，被「許家菜」與「有言有味」凝成兩包冷泡汁，悄然走進千家萬戶的灶臺。

* 圖 | Miniko探店

LIVE君受新希望味業旗下品牌——有言有味和精致川菜品牌許家菜的邀請，溯源了這包紅油的誕生：記錄六種辣椒與八味香料的“煉金術”，也親測了它在廚房小白手中的“魔法時刻”——原來讓夫妻肺片透出琥珀光澤、讓口水雞浸滿層次椒香的秘密，早已被封裝成觸手可及的溫柔。

川菜從不怕被解構，這一次，我們想請你嘗嘗，這場從“大師后廚”到“百姓餐桌”的味覺遷徙。

有言有味聯合許家菜推出的「川式紅油冷泡汁」目前已經在山姆會員商店正式上架，主廚手中的經典味道，也能成為你家的下飯菜。

* 圖 | Miniko探店

川菜之魂，在于味型千變，作為川菜二十四味型守護者的許家菜深諳此道。

一勺看似簡單的紅油，實則是川菜調味的靈魂，有著“一勺紅油定乾坤”的絕對地位——它既能激出麻香的層次，又能平衡辣與鮮的尺度；它能讓涼菜透出琥珀般的光澤，讓麻辣裹上醇厚的脂香，讓一盤樸素的藕片吃出宴席的體面。

* 圖源網絡

老饕們也心知肚明：離了這勺紅油，再好的食材也難稱“地道”。

然而，傳統紅油熬制工藝繁復，從辣椒選配到火候把控，非數十年功底難以駕馭。也正因如此，「有言有味」與「許家菜」的聯合顯得尤為珍貴。

* 有言有味 x 許家菜 | 川式紅油冷泡汁

作為新希望旗下的新銳品牌，「有言有味」以「尋味·本味」作為品牌定位，并在2025年與「中國國家地理·美食地理」達成了戰略合作。

有言有味以味覺探秘中國美食版圖，相繼推出了云南樹番茄火鍋底料、貴州熱辣紅酸湯、海南清爽糟粕醋等各地特色風味，立志把中國味覺版圖上的每一抹精彩，都原汁原味地端上消費者的餐桌，讓大眾可以一同品讀華夏美食之味，解讀美食背后的秘密。

都說川菜的靈魂在手藝，可若手藝傳不進千家萬戶，靈魂恐怕也會感到饑餓。這場跨界合作的樸素愿望，也逐漸明朗：讓宴席級川味走出后廚，成為普通人廚房里的“味覺法寶”。

于是品牌強強聯合組建研發團隊，將許家菜的經典紅油配方拆解重組，最終凝成兩包精華——90g骨湯醬料包與120g芝麻紅油包。前者以豬骨和雞骨慢燉提鮮，后者集六種辣椒與八味香料之醇香，只需簡單兩步調和，便能復刻主廚的味覺密碼，還原“麻辣鮮香，回味悠長”的川味精髓。

或許，對味道真正的傳承，從來不是固守高閣，而是讓經典滋味找到新的歸處。

走進許家·樽宴的后廚，紅油的香氣如絲如縷。將辣椒細細篩分：二荊條、新一代、鐵皮椒等六種辣椒互相碰撞，熱辣與鮮香在火候的加持中彌散開來，少一味，層次都略顯單薄。

這六種辣椒的黃金配比，是「川式紅油冷泡汁」的“筋骨”，而八味辛香料（桂皮、草果、小茴香等）的加入，則如同暗藏的韻腳，在的熱油中次第釋放香氣。

* 圖源網絡

更精妙的是骨湯醬料包的誕生——豬骨與雞骨文火慢吊3小時，直至湯色乳白、膠質豐盈。這份濃縮的鮮，與紅油的香，在冷泡汁中悄然相逢。

“做減法比加法更難”，研發團隊負責人坦言，“既要保留手工熬制的風味厚度，又要讓普通人在家迅速成菜，每一步都是取舍的學問。”

* 圖 | 有言有味品牌

這份凝結了時間與技藝的冷泡汁，已褪去繁復的外衣：撕開料包，倒入食材，地道的川式紅油便從“廚師的秘密”變成了“廚房的日常”。

在許家菜的宴席上，「冷泡」是主廚手中經典傳承的“魔法藥水”，不管是一道簡單的口水雞，還是流程繁復的紅油蒜泥實心參，都在冷泡的過程中悄然入味，也在淋上紅油后活色生香。

川菜大師級心機

雙脆加持：貢菜+毛肚的經典雙脆組合，搭配手搗蒜泥，紅油和芝麻的復合香，泡后更入味。

儀式感拉滿：裝盤時淋少許紅油，撒現磨山胡椒粉，香氣直沖鼻腔。

素菜點睛：當季春筍提前焯水殺青去澀，脆感加倍，點綴蔥花增香，一口便知鮮、嫩、脆、爽。

而對于居家廚房，紅油更像一把鑰匙。無論是自己在家復刻夫妻肺片、泡缽缽雞，還是佐涼面、蘸餃子，冷泡汁的濃香總能四兩撥千斤。

懶人三步速成

1?? 冷泡底汁：將冷泡汁倒入大碗，加入溫水（或雪碧/氣泡水增爽口），攪勻。

2?? 食材入魂：焯好的主食材+配菜浸入冷泡汁，確保完全覆蓋。

3?? 靜候入味：常溫靜置15分鐘（或密封冷藏），撒蔥花、花生碎、香菜點綴。

不用炒料、不考驗刀工，一次料理正好一袋就能端出一道鎮場硬菜，隨時隨地還原大師的味道。

* 圖 | Miniko探店

川菜的精髓，本就在于“萬物皆可入味”。而這包紅油，正悄然打破著廚房的邊界：構建著「宴席級冷盤×居家快手菜」的雙場景味覺敘事。

更多食譜等你解鎖，讓每滴紅油都在餐桌上完成跨維度的味覺敘事。

從宴席到家常，從匠心到便捷，有言有味聯合許家菜推出的「川式紅油冷泡汁」如同一座味覺橋梁，讓川菜二十四味型的厚重歷史，化作現代人觸手可及的煙火詩意。

一碗冷泡汁，讓傳承走進日常，讓匠心化作尋常，這一次，許家菜與有言有味，替你備好了這勺滾燙的誠意，讓許家菜的經典味道，即刻成為你家的下飯菜。

2、評論區留言：寫出「我最愛的紅油菜品」，抽10位粉絲送出「有言有味」提供的「川式紅油冷泡汁」1份，4月25日12:00在評論區公布獲獎名單 ~

有言有味 X 許家菜

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