武士の牛 | 純血和牛燒肉料理

每一口，都是純血和牛

武士の牛創(chuàng)立于2018年，成都首家純血和牛燒肉專(zhuān)門(mén)店。

傳承東方武士精神的力量與信念，引以為餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，在成都首創(chuàng)純血和牛燒肉，定位高品質(zhì)和牛燒肉。經(jīng)過(guò)6年沉淀與磨礪，成為西南地區(qū)規(guī)模最大的高端燒肉連鎖品牌。

2019年與澳洲百年金獎(jiǎng)牧場(chǎng)RANGERS VALLEY建立了長(zhǎng)期合作，所有門(mén)店均為RV授權(quán)合作餐廳，選用旗下infinite谷飼500+天的純血和牛。

熱門(mén)綜藝《潮流合伙人2》打卡烤肉店，范丞丞、陳偉霆、歐陽(yáng)娜娜……贊不絕口；楊千嬅、馮紹峰、葉童、梁家輝、千萬(wàn)粉絲網(wǎng)紅（爆胎草莓粥、鍋蓋）……等多位知名明星曾專(zhuān)程前來(lái)打卡。

【主廚介紹】

譚銀峰

深耕高端日料15年，上海首批懷石日料領(lǐng)航者。師從米其林一星日籍主廚，創(chuàng)作了日式燒肉餐飲流行至今的作品—薄燒和牛壽喜燒。

2022—至今：武士的牛·和牛燒肉料理| 行政總廚 | 成都 | 人均500+

2020—2022：小森林懷石料理| 行政總廚 | 上海 | 人均8000+

2015—2019：炭一和牛燒肉| 主理人 | 上海 | 人均1500+

2010—2013：鮨一日本料理 | 上海 | 人均1500+

【品牌榮譽(yù)】

【2021黑珍珠入圍餐廳】

【2021潮流合伙人打卡餐廳】

【年度星級(jí)餐廳】

【成都日本菜好評(píng)榜NO.1】

【成都和牛排行榜NO.1】

產(chǎn)品介紹

【純血和牛】

和牛即大和民族的牛，擁有密集的大理石狀花紋、細(xì)嫩多汁，被譽(yù)為世界級(jí)的肉食料理（中國(guó)曾長(zhǎng)期禁止從日本進(jìn)口和牛，解禁后也幾乎沒(méi)有渠道能進(jìn)入）。

武士的牛選用澳洲培育的純血和牛，是澳洲金獎(jiǎng)牧場(chǎng)RANGERS VALLEY授權(quán)合作餐廳。經(jīng)過(guò)至少500天谷飼育肥，血統(tǒng)純度達(dá)到99%的和牛才能稱(chēng)之為純血和牛。在澳洲每年出口的和牛中，只有1%的稀少產(chǎn)量。

【招牌特色產(chǎn)品】

純血和牛特選現(xiàn)切西冷：3.98元/克（100g起）

西冷是和牛三大頂級(jí)部位之一，位于后腰脊。澳洲官方最高等級(jí)M9的純血和牛擁有完美霜降紋理，入口即化。吃到嘴里，和牛的風(fēng)味和脂肪的甜味立刻在口中蔓延，被稱(chēng)為牛肉界的“國(guó)王”。

特選干式熟成眼肉：2.28元/克（100g起）

干式熟成源于早年歐美貴族的一種加工方式，指將肉放置于0-2℃恒溫、68-82%恒濕、無(wú)菌且特定風(fēng)速的環(huán)境中排酸的過(guò)程。M7純血和牛眼肉，經(jīng)過(guò)黃金21天熟成，和牛外殼風(fēng)干堅(jiān)硬，內(nèi)部產(chǎn)生奶酪及堅(jiān)果的香氣，肉質(zhì)松軟多汁。（干式熟成和牛需切除外殼才能端上餐桌，成本極高）

純血和牛特選牛小排：

小排是位于肋骨之間的。M9和牛小排，豐潤(rùn)的油花，脂香四溢。一點(diǎn)點(diǎn)海鹽與黑胡椒便能激發(fā)肉原本的醇香，似冰淇淋般入口即化！

純血特選和牛板腱：

板腱又稱(chēng)三筋，標(biāo)志是肉中間有一條薄脆的肉筋。板腱的特點(diǎn)就是一個(gè)“嫩”字，非常嫩且多汁；肉香十足。

極炙壽喜燒/極上西冷燒：

100%好評(píng)，店內(nèi)爆款。武士的牛主廚御作、特色招牌。薄燒和牛的技法，搭配醋飯和無(wú)菌蛋液！一口下去越嚼越香。

法國(guó)鵝肝手握（特級(jí)）：

選用特級(jí)鵝肝，搭配海苔醬與特調(diào)醬汁。由主廚現(xiàn)場(chǎng)火炙、醋飯團(tuán)也是現(xiàn)場(chǎng)捏制，溫度能最大限度保留鵝肝的脂香氣，第一時(shí)間送入口中才能感受到入口即化的豐腴。

翡翠扇貝煎：

主廚御作的特色料理，深海扇貝柱，豌豆泥的清甜與扇貝的鮮美相得益彰。