食品解剖課：松茸調(diào)味汁

前言：食品標(biāo)簽以及電商的商品詳情頁(yè)是消費(fèi)者獲取食品信息的重要途徑。然而一個(gè)個(gè)大聰明把話(huà)術(shù)噱頭玩的飛起，嚴(yán)重影響了消費(fèi)者的合理選擇。本系列內(nèi)容簡(jiǎn)單粗暴，直指問(wèn)題。如果要聯(lián)系刪帖，請(qǐng)指出文中的硬傷。如果說(shuō)錯(cuò)了，我可以糾正錯(cuò)誤重新發(fā)。如果沒(méi)說(shuō)錯(cuò)，請(qǐng)免開(kāi)尊口。歡迎各位投稿提供線(xiàn)索。

前幾天我去參加一個(gè)調(diào)味品的會(huì)，讓我發(fā)言。為了言之有物，專(zhuān)門(mén)去了趟超市，結(jié)果大為震撼。調(diào)料貨架70-80%的產(chǎn)品各種0添加，各種莫名其妙的抖機(jī)靈。所以今天解剖一款號(hào)稱(chēng)代替生抽醬油的松茸調(diào)味汁。

圖1，拒絕隱形鈉，還讓我看清配料表。隱形鈉/隱形鹽通常是指有些產(chǎn)品加了鹽，但很多人并不會(huì)注意，比如面條、面包等。生抽讓人注意隱形鈉，多少有點(diǎn)畫(huà)蛇添足的感覺(jué)。

圖2，角標(biāo)不少。0蔗糖沒(méi)問(wèn)題，它用的羅漢果濃縮汁。其實(shí)濃縮汁是低水平加工，提純一下就是羅漢果糖苷——一種甜味劑。所以0甜味劑只是說(shuō)沒(méi)有加糖精和甜蜜素。

0防腐劑，這個(gè)其實(shí)并不難，現(xiàn)在整個(gè)醬油行業(yè)都在搞這個(gè)。原理非常簡(jiǎn)單，就是用熱殺菌，根本不是什么高科技。而且缺點(diǎn)非常明顯，就是容易“長(zhǎng)毛”。產(chǎn)品標(biāo)簽以及宣傳頁(yè)面都告訴你“打開(kāi)盡快用完，要放在0-4度儲(chǔ)存”。我這種懶人是無(wú)福消受的。

0農(nóng)殘，怎么說(shuō)呢，醬油強(qiáng)調(diào)農(nóng)殘多少有點(diǎn)莫名其妙了。你聽(tīng)說(shuō)過(guò)哪個(gè)醬油農(nóng)殘超標(biāo)嗎？與其這樣，不如弄個(gè)有機(jī)認(rèn)證？還能再漲漲價(jià)。

圖3，以及整個(gè)產(chǎn)品的標(biāo)簽和營(yíng)銷(xiāo)話(huà)術(shù)都在突出“松茸”，松茸+釀造醬油，含釀造醬油，讓你覺(jué)得松茸是主角，醬油是點(diǎn)綴。然而松茸在配料表里面排得非常靠后，所以添加量是很少的。

另外，按照GB7718的規(guī)定，這么強(qiáng)調(diào)松茸，就應(yīng)該標(biāo)注松茸的含量或添加量，反正我是沒(méi)看見(jiàn)。如果職業(yè)索賠的去打這個(gè)產(chǎn)品，我只能說(shuō)，活該。

圖4，234項(xiàng)農(nóng)殘檢測(cè)，看上去很多，但如果只是“刷數(shù)據(jù)”，再多幾百種也不難，畢竟國(guó)家批準(zhǔn)的農(nóng)藥就有大幾百種。如果每種原料都刷一遍數(shù)據(jù)，你說(shuō)檢測(cè)了上千項(xiàng)農(nóng)殘都不奇怪。

圖5，你說(shuō)松茸好沒(méi)問(wèn)題，化學(xué)添加劑指的是啥？谷氨酸鈉？呈味核苷酸嗎？聽(tīng)上去很“化學(xué)”，但實(shí)際上生產(chǎn)方法是用淀粉或糖質(zhì)發(fā)酵或者酶解，算是非常“天然”的生產(chǎn)方式了。

你這醬油不也是發(fā)酵的嗎？沒(méi)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的嗎？中學(xué)化學(xué)學(xué)的這么差的嗎？

圖6，連紅燒肉都有角標(biāo)。原來(lái)是植物基，不是肉。這是干啥呢？中邪了還是咋的？大可不必啊。中國(guó)人自己的植物基（豆制品）不好吃嗎？

圖7，產(chǎn)品是松茸調(diào)味汁，為啥不是醬油？配料表稍微重新組合一下就是一個(gè)醬油啊。所以我只能猜測(cè)它這么做的原因是為了避開(kāi)醬油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)里的某些指標(biāo)，比如氨基酸態(tài)氮。換句話(huà)說(shuō)，它是不是達(dá)不到特級(jí)或一級(jí)醬油的水準(zhǔn)？

以上就是今天的解剖課。產(chǎn)品是某品牌松茸調(diào)味汁，截圖于該品牌京東自營(yíng)旗艦店，時(shí)間是2024年9月30日晚上9點(diǎn)半。

（網(wǎng)圖侵刪）

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鐘凱 博士

資深食品科普段子手
果殼網(wǎng)科學(xué)顧問(wèn)
中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)常委

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