掛杯好的酒就一定是好酒?

如果要說喝葡萄酒和喝啤酒、白酒有什么不同，或許很多人的第一反應(yīng)是啤酒和白酒可以“噸噸”的喝，而葡萄酒只能裝模做樣的小口小口慢慢喝。

如果要說的詳細(xì)點(diǎn)，大概就是啤酒和白酒沒有那么多講究，拿起杯子直接喝，而葡萄酒得在杯子里晃一晃，看一看，然后露出一副“這真是好酒”的表情，心滿意足地喝一口……

這“心滿意足”的來源，不用猜也知道是酒杯上那一道又一道的掛杯。不知從何時(shí)起，葡萄酒的掛杯成了好酒的象征。這“一晃”、“一看”，似乎就能看破葡萄酒的秘密。然而，事實(shí)真的如此嗎？

1. 掛杯是什么？

喝過葡萄酒的人都有這樣的體驗(yàn)，將酒杯中倒上葡萄酒，裝模做樣地晃晃酒杯，杯壁上就會(huì)留下一道道透明的酒痕。有時(shí)候這些酒痕又粗由密，但有時(shí)也只是淺淺的一道，這就是人們常說的“掛杯”。

在英文中，掛杯用“l(fā)egs”表示，翻譯成中文便是一個(gè)非常接地氣的詞：酒腿。當(dāng)然它也有更文藝的叫法，有人曾將它比喻成“葡萄酒的眼淚”，因此叫它“酒淚”也是可以的。

2. 為什么會(huì)形成掛杯？

掛杯的形成看似簡(jiǎn)單，實(shí)則有著非常玄妙的物理道理。

酒精的揮發(fā)速度比水更快，但表面張力卻低于純水。搖杯時(shí)，葡萄酒和空氣的接觸面積增大，酒精會(huì)部分蒸發(fā)。通常來說，最頂部的酒精蒸發(fā)程度最大，這也使得頂部的酒精濃度變低，表面張力增大，與杯中酒形成一定梯度。

在表面張力的 作用下，酒液會(huì)被向上牽引以達(dá)到平衡。這部分酒液無處可去，便聚集在杯壁上，在重力的作用下慢慢回到杯中，于是便產(chǎn)生了掛杯的現(xiàn)象。這個(gè)現(xiàn)象不僅在酒中出現(xiàn)，醬油、汽油甚至肥皂水都會(huì)有明顯的掛杯。

另外，掛杯的形成與空氣有很大關(guān)系，畢竟真空環(huán)境下酒精不會(huì)蒸發(fā)，自然也不會(huì)出現(xiàn)掛杯現(xiàn)象。所以，未開瓶的葡萄酒是不會(huì)有掛杯的，不信你試試看？

雖然掛杯的主要成分是酒精，但它們之間的關(guān)系卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是你想的那樣簡(jiǎn)單：

在小編上學(xué)期間，看似高大上的品酒課實(shí)其實(shí)是最兇殘的課程之一。在品酒課考試時(shí)出了一道題：將面前的葡萄酒按照酒精度高低順序進(jìn)行排序。然而擺在我們面前的可不是普通的葡萄酒，而是由超市就能買到的9塊9國產(chǎn)干紅為基酒，向里加不同量酒精而得到的“考試用酒”，為的是考驗(yàn)我們的舌頭究竟有多靈敏。

然而，經(jīng)過了“按甜度排序”、“按酸度排序”等重重摧殘的我們，在面對(duì)這道題時(shí)早已筋疲力盡。于是就看見滿教室的人開始拼命晃酒杯，試圖數(shù)出每杯酒的掛杯條數(shù)，來判斷其酒精度高低……

后來的結(jié)果大家也能猜到，這些試圖用掛杯代替酒精度的人們啊，真是圖樣圖森破。掛杯的主要成分是酒精無疑，但糖分、甘油等一切讓人感覺“粘乎乎”的東西，都會(huì)拖慢酒精下滑的速度，使掛杯更加明顯。

此外，也有實(shí)驗(yàn)證明，溫度、酒杯等也會(huì)影響到掛杯的形成。所以，單純的將掛杯多少和酒精度高低聯(lián)系在一起是不準(zhǔn)確的。

3. 掛杯和葡萄酒質(zhì)量有什么關(guān)系？

在判斷葡萄酒質(zhì)量時(shí)有一條亙古不變的真理：拋開平衡談品質(zhì)都是耍流氓。

由掛杯的成因可以看出，我們只能通過掛杯來判斷一款酒的酒精度、殘?zhí)呛推渌嘣嫉母叩停@些與葡萄酒質(zhì)量并沒有關(guān)系。

一款酒酒精度越高，含糖量越高，掛杯越多也越明顯，這種類型的葡萄酒普遍更加飽滿濃郁，非常符合人們對(duì)葡萄酒的喜好。但是單獨(dú)根據(jù)“飽滿濃郁”這一項(xiàng)來判斷葡萄酒的質(zhì)量，是非常不客觀的。

一款好酒最重要的永遠(yuǎn)是平衡感，是單寧、酒體、酸度、甜度、酒精、香氣、余味融合在一起，創(chuàng)造出的和諧美妙的口感。拋開平衡，僅僅將葡萄酒質(zhì)量完全與酒精或糖分、酒體掛鉤，就好比說一道菜只要是咸的就好吃，并且越咸越好吃一樣。葡萄酒中的任何風(fēng)味都不應(yīng)單獨(dú)稱霸，它們的共同協(xié)作才能創(chuàng)造出最美好的味覺體驗(yàn)。

而喝酒時(shí)搖晃酒杯，目的也不是為了觀察掛杯，而是為了讓酒液晃動(dòng)起來，與空氣接觸，從而更好地釋放香氣。因此當(dāng)晃酒杯時(shí)，大家不要過多的把時(shí)間浪費(fèi)在觀察掛杯上，而要迅速去感受酒的香氣，這樣才能感受到晃杯這個(gè)動(dòng)作的美妙之處。

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