如今網上一直流行有“老北京二八醬”的視頻。
游客們慕名紛紛都去買這二八醬,也算北京特產了
二八醬到底是不是老北京口中的芝麻醬??????????????
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問的好!
相傳老舍做人大代表的時候,
為了爭取到芝麻醬的供應,
他特意提交了名為
“希望政府解決芝麻醬的供應問題”的提案。
“北京人的夏天離不開芝麻醬” 也正是因為這個舉動,
才在那物資短缺的年代里,
為北京人爭取來了每人每月二兩芝麻醬的供應量。
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純芝麻醬供應不足,那也要吃啊,
可以說,二八醬是純芝麻醬供應不足時期的一種替代品,
說不好聽的就是“以次充好”。
在當年就算賣家其實也不總提二八醬這個名兒
所以就存在一種
:我從小就沒聽說過北京有“二八醬”這個說法。
那可能是小時候 沒聽過,可不代表沒吃過,沒買過
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芝麻醬和花生醬到底那個是二,哪個是八?
最開始肯定是芝麻醬占八成,花生醬占二成,
但后來太緊缺的時候就沒譜兒了,
芝麻醬的供應量實在不足,
于是就從三七、四六、對半,
最終有可能是倒二八了。

說實話,甭管芝麻醬,還是二八醬???????
沒那么多絕對,您粘著吃,二八醬更甜些也好??????????
您平時需要芝麻醬就用純的,就買純芝麻醬
到了夏天,來一碗芝麻醬面,那就是北京人的“命”!
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早前要吃芝麻醬面條兒之前,得先拿著碗去現買現裝,半斤8分錢。于是在炎熱的三伏天兒,北京的胡同里常能見到從副食店捧著小碗出來的孩子,一邊小心謹慎地走,一邊舔碗邊兒,回家一稱少一半。孩子還一臉無辜:“我沒偷吃,我就是怕芝麻醬濺出來”
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這芝麻醬也不是買回來就能用的,而是要先用水澥開。
所謂“澥”就是把買來的那種芝麻醬擓出兩三勺放在一個小碗里,加上一勺鹽,然后一邊用筷子攪拌均勻一邊逐步往里加涼開水。
注意,攪拌的時候筷子要朝一個方向轉,只有這樣,芝麻醬才會和水充分交融。過不多會兒,巧克力色的稠芝麻醬變成棕黃色的稀漿,到用筷子挑不起來的程度,就算澥得了。

澥得了芝麻醬還不算完,您別看它吃法簡單,講究也不少,必須要加一系列的調料和面碼兒。
現在很多餐廳的所謂芝麻醬面里除了齁咸的芝麻醬,就給點黃瓜絲,吃起來可真是無滋無味,不敢恭維,最后搞不好還讓嘗鮮的游客得出錯誤結論,給“老北京黑暗料理”又加上一筆冤帳。
咱北京人吃的芝麻醬面,小料兒首先就得說蔥花醬油,這是標配,而且一定要現做現吃。
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蔥花醬油的地道做法是這樣:先在一個小碗里倒上多半碗上好的醬油,切一些蔥花撒在醬油上。然后再用一個小鐵勺倒進點花生油或者豆油,小火慢炸幾粒干花椒,眼看著那花椒粒兒炸得焦糊,油冒青煙了,立刻把這勺兒帶著焦糊花椒的熱油砸在小碗里的蔥花醬油上,只聽刺啦一聲,那香味兒馬上就竄出來了,據說這有祛毒清火作用。
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吃芝麻醬面其實還有兩味調料,只不過一般不太用。
芥末醬,這兒說的不是那吃生魚片的綠色芥末,而是用黃芥末面兒自己燜出來的。
方法很簡單,就是把小碗里的芥末面兒兌上水,和成稠糊,然后倒扣在熱鍋蓋上,沒多會兒,那芥末的辛辣味兒就出來了。悶熱的北京夏天,吃上一碗拌著芥末的芝麻醬涼面,那股沖鼻子的辣勁兒能直沖到腦門子,再打兩個噴嚏,多蔫兒的人都能一下子精神了。
也有人家吃芝麻醬面的時候,愛再來上點醋。
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至于吃芝麻醬面的面碼兒,黃瓜絲屬于最基本的。還應該有小水蘿卜絲和切成末的青蒜。另外,還應該加上點兒紫色的腌香椿末兒。要是能再加上點兒胡蘿卜絲,開水焯過的豆芽菜,那就更沒誰了。
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炎熱的夏天,大雜院兒里狹小的廚房轉個身兒都費勁,炒倆菜準能捂出一身汗來。這時候,沒有什么比芝麻醬面更戒燥了!唏哩呼嚕的一大碗下肚,這日子真是神仙也不換!
得,小編又跑偏了,甭管什么芝麻醬,???????????????????
吃就完了!??
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