食材僅2樣，做一次能放10年！潮汕家家戶戶用的調(diào)料，止咳絕了！

從四月開始，全國各地的青梅產(chǎn)區(qū)的青梅開始陸續(xù)熟了。

中國青梅有很多個產(chǎn)區(qū)，浙江、廣東、福建，福建的詔安和廣東的普寧、云南的洱源青梅都有中國青梅之鄉(xiāng)的稱號，兩廣地區(qū)和福建人、云南洱源人都可以將青梅吃出很多種風(fēng)味，來自廣西的網(wǎng)友@旅行者11號說青梅在廣西就是食物的佐料，可以用來蒸酸梅排骨、酸梅鴨、酸梅魚、酸梅酒、酸梅燒鴨、酸梅湯……

一顆腌制好的酸梅就能下飯。

酸梅的腌制和泡酒一樣，對容器有著高標(biāo)準(zhǔn)的要求，不能沾油和生水，用鹽來腌制青梅，也有用糖來腌制，鹽腌制的青梅是膨脹的，糖腌制的青梅是收縮的。

到夏天時，用酸梅加冰糖，用涼開水沖開就是一杯解暑的茶飲。

烹飪?nèi)绱篝~大肉類，青梅可以游刃有余加入使菜肴變得更加有味。比如云南廣西就有做扣肉時放點青梅，解除油膩還能帶來果香味道，酸梅燜魚也是青梅產(chǎn)區(qū)的人心念念的一道家常之菜。

日本人對青梅用情更深，雖然青梅是從中國傳入到日本去的，但青梅在日本已經(jīng)形成了一種青梅文化，甚至每年都會有一次青梅節(jié)。梅子酒更是不用說了，做梅子酒的最好季節(jié)就是四五月份，釀造時間三個月，待夏天的時候，梅子酒就釀好。

青梅產(chǎn)區(qū)的人都擅長吃青梅，把青梅腌制起來，有些家庭會還留存些腌制年數(shù)久的咸梅，當(dāng)寶貝一樣，在B站刷視頻看到有人炫耀家里有媽媽藏了腌制十年的咸梅。潮汕人吃青梅也喜歡用鹽腌制，腌好的咸酸梅泡水是用來止咳的秘方，咸梅可以用來蒸鰻魚或是海魚，或者把青梅做成醬來沾鵝肉吃，聽起來都是饞死了。

最近收到了來自云南洱源的青梅，和原來做青梅酒用的詔安青梅不太一樣，它更小，更硬，更酸。在洱源也流行一種用青梅做成的蜜餞“雕梅”，將泛黃的大個鮮梅用石灰水浸泡晾干后，在梅肉上雕出花紋，擠出梅核，然后將梅肉壓扁，這時的梅子看上去就像一朵鏤空的菊花。隨后，將雕刻過的梅子在鹽水中浸泡以去除酸味，然后拌入紅糖、蜂蜜，待梅子呈金黃色后就可以食用了。這樣制出的蜜餞，可以直接吃，也可以拿來做菜，看來每一個青梅產(chǎn)區(qū)的人，都擅長用青梅。

收到的青梅在家擺了兩天，想了想還是不去釀青梅酒，這幾年隨著年紀(jì)的增長，喝酒的次數(shù)在減少，基本上很少碰酒，今天就試試青梅不一樣做法，2種食材搭配，青梅+鹽來腌咸梅，余下的青梅用糖腌了做青梅露。

做咸梅，潮汕人每年到了4、5月份必做的家傳寶貝，用鹽封存住梅子，等梅子斂去青澀，變得又咸又軟即可。用鹽漬好的咸梅是廚房里的調(diào)料，也是潮汕人用來對付火喉嚨痛、胃口不好的法寶，腌好的咸梅入饌更是一絕，蒸魚、煮湯、做雞鴨肉時放一兩顆，辟腥增鮮外，還能軟化肉質(zhì)。

鹽漬青梅第一步是選青梅，為了不影響后續(xù)風(fēng)味，用完整、無破損的為佳，和做青梅酒一樣，青梅要用鹽水浸泡并用牙簽挑去蒂，這樣才能能有效祛除苦澀味。另外青梅在鹽漬時表面的水分要完全晾干，這樣在鹽漬過程中才不會變質(zhì)。

青梅和鹽的比例為5:3，一斤青梅配6兩鹽。這樣腌出來的咸梅風(fēng)味濃郁，一兩顆就頂用，以上步驟準(zhǔn)備好之后，耐心等上三個月，就能享受到由時間加持過后有著馥郁咸酸的咸梅。

如果你保存得很好話，咸梅可以保存10年，而且越陳會越香。

鹽漬青梅

云南青梅 鹽（粗鹽、細(xì)鹽都可以）

這個青梅是已經(jīng)處理好了的，表皮破損的都沒用，經(jīng)過了鹽水搓洗，牙簽去蒂并晾干了表面水分；

用一個干凈的玻璃罐，切記不要有生水；

一層青梅一層鹽碼上去；

碼好之后蓋上蓋子寫一個日期放到陰涼處，然后等三個月就可以了；

現(xiàn)在就很期待三個月后的咸梅～