距離杭州1.5h，包郵區(qū)的“綠覆美”小城，用一個(gè)燒餅帶火一座城

浙江除了杭州，好玩的地方實(shí)在在太多了，杭州周邊除了超經(jīng)熱門的千島湖、莫干山之外，搭乘高鐵1個(gè)半小時(shí)的車程，自駕兩小時(shí)就能抵達(dá)的浙南小城縉云，絕對(duì)可以是浙江最值得打卡的“反向旅行”小城，用一個(gè)周末的時(shí)間就能完成打卡。

縉云屬于麗水市，麗水森林覆蓋率高達(dá)80.79%，地級(jí)市中居全國(guó)第二，人送綽號(hào) “浙江綠谷”，理所當(dāng)然，它也稱為浙江的“高覆帥”“綠覆美”。麗水中的麗讀第二聲，和麗江同姓不同音。

麗水也是浙江最大的地級(jí)市，麗水下轄1個(gè)市轄區(qū)和7個(gè)縣，其中尤以松陽(yáng)、縉云和青田縣更為有名，每個(gè)縣城各有特色以及自己的標(biāo)簽。

作為一個(gè)美食博主，當(dāng)然一座城市能夠吸引我的首選肯定是和吃有關(guān)聯(lián)，在麗水三個(gè)最具特色的縣城中，縉云有著仙俠影視劇青睞的天然影視基地，燒餅更是俘獲了全世界的胃。

縉云美食

?縉云燒餅

關(guān)于縉云燒餅好吃早有耳聞，耳朵都聽(tīng)麻了。

我曾經(jīng)有一個(gè)來(lái)自縉云的鄰居，當(dāng)時(shí)我們?cè)诤贾菖阕x成為鄰居，聽(tīng)她說(shuō)麗水的好吃，無(wú)數(shù)次提到了縉云燒餅，有一次周末她周末回麗水，干脆給我?guī)?lái)了縉云燒餅。不過(guò)，最好吃的縉云燒餅一定要去縉云，要吃剛出爐的燒餅，經(jīng)過(guò)餅桶炭火烘烤制成，烤好的縉云燒餅表面金黃、外脆里嫩、油而不膩、鮮香可口。

尤其是剛烤好的燒餅，咬一口焦脆燙嘴的餅皮、肥瘦相間的豬肉香混雜著蔥香冒著熱氣瞬間侵襲而來(lái)，味蕾也被攻陷了！

縉云做燒餅的店太多，要找到靠譜的需要找開(kāi)店年數(shù)久的店，開(kāi)到五年以上的店基本可以閉眼進(jìn)了，推薦燒餅愛(ài)好者一定要嘗嘗這家有30年歷史的燒餅店，縉云東門老字號(hào)燒餅鹿園巷1號(hào)，他們家的標(biāo)配是燒餅+餛飩，這家店的燒餅也是縉云本地人常去的老字號(hào)燒餅店，口味只有一種，但是真的很好吃皮很脆，還可以選擇加肉版（普通6元，加肉8元）。

（圖片：小紅書(shū)@郭鍋鍋鍋_Melon）

?敲肉羹

被《風(fēng)味人間》加持過(guò)的的敲肉羹，在縉云是當(dāng)?shù)厝朔昴赀^(guò)節(jié)必須要吃的一道美食，通過(guò)敲敲打打做出來(lái)的敲肉羹看起來(lái)其貌不揚(yáng)，但味道卻很鮮美。

做敲肉羹要選上好的瘦肉，切成薄片加入醬油、味精、番薯粉拌勻然后用搟面杖不停敲打，利用搟面杖的弧形面，將肉片一點(diǎn)點(diǎn)敲開(kāi)，敲肉的同時(shí)還要撒上番薯粉；

敲到肉片的面積變成原來(lái)的3倍以上，再把薄厚均勻的肉片，一點(diǎn)點(diǎn)撕成小塊；

隨后在煮開(kāi)的清水中加入豬油、生抽、鹽，再把撕好的肉片放入鍋里加水勾芡，旺火煮上片刻，期間要不停翻炒防止粘鍋，出鍋前撒入香蔥，熱氣騰騰的敲肉羹就做好了。

吃敲肉羹也有講究，從碗邊開(kāi)始吃，千萬(wàn)別去攪動(dòng)，否則凝脂狀的羹就會(huì)變成湯水縉云當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的吃法更是連勺子都不要。

?縉云土面

土面又叫爽面，是縉云三大美食之一，更是傳承了一千多年，是縉云人從小吃到大、在外也心心念念的家鄉(xiāng)美食。《縉云縣志》中記載：“拜年上門，先喝茶，吃糖果，隨后吃索面卵。舊俗碗底墊肉不得吃，意謂‘有剩余’，近年此俗無(wú)存。”這句話里的“索面卵”指的就是土爽面加雞蛋的吃法。

土爽面的核心就是一個(gè)土字。原料必須是當(dāng)?shù)刈苑N的小麥，面粉里沒(méi)有任何添 加粉，制作過(guò)程包含了“和、發(fā)、切、揉、上、拉、晾”七個(gè)純手工程序，全程手工，土爽面也有著“手工面”這樣的俗稱。

土爽面的制作不復(fù)雜，食材就是土小麥粉加上普通食鹽經(jīng)過(guò)揉面、發(fā)面等過(guò)程。發(fā)酵后的面團(tuán)，用搟面杖壓成直徑0.8米的圓形，然后用菜刀從外向里切成長(zhǎng)條的面條胚子，最后取兩根半米長(zhǎng)的特制竹筷，將面條胚纏繞在兩根竹筷上，放入面柜，再進(jìn)行一次發(fā)酵。

完成最后一個(gè)步驟““拉條”工序，將手指粗的面條胚拉成細(xì)若龍須狀之后，最后掛在架子上，用自然光曬干。

?茭白宴

縉云茭白有著悠久的種植歷史，現(xiàn)已成為全國(guó)最大的茭白生產(chǎn)基地。“大洋鎮(zhèn)、萬(wàn)畝綠、美人茭”，這是民間流傳著的“三字經(jīng)”，更是對(duì)大洋茭白的形象比喻，縉云的茭白也憑著品質(zhì)優(yōu)秀拿下了農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認(rèn)證。

在縉云可以吃到用茭白為主食材做成的茭白宴，一桌18道菜，道道都會(huì)有茭白的加持，茭白餛飩、椒鹽茭白、冰鎮(zhèn)茭白等，這一桌子豐富的茭白宴只會(huì)讓你驚嘆，原來(lái)看似普通的茭白吃法竟然如此之豐富。

?縉云烤麻鴨

最后要說(shuō)的就是縉云的麻鴨，縉云的麻鴨是在在茭白地長(zhǎng)大的，原生態(tài)的環(huán)境使得麻鴨肉質(zhì)更細(xì)嫩。在茭白宴中就有一道菜用到的縉云兩種特產(chǎn)，茭白加麻鴨。

縉云人吃麻鴨最愛(ài)的是烤麻鴨，麻鴨烤得滋滋冒油，肉質(zhì)香嫩而不柴，還有一種縉云人私藏的養(yǎng)生湯，老鴨湯搭配天麻也是“天作之合”，尤其在夏天時(shí)，喝一碗鴨湯，能補(bǔ)充因天熱人體過(guò)度消耗的養(yǎng)分，作為輔料出現(xiàn)的天麻在鴨湯中就主打一個(gè)養(yǎng)生。

將鴨子切塊姜片為底，將天麻與老鴨肉共同置入砂鍋烹煮，大火燒開(kāi)后小火微燉，做好的鴨湯清淡但溫補(bǔ)，很適合在夏天食用，一口下去鴨肉鮮嫩，鴨湯溫潤(rùn)，好喝極了。