用AI造“紅糖冰粉”味冰淇淋，和路雪的國風冷飲能抓住人們胃嗎？

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文：盧或者

科技正成為跨國公司“討好”中國消費者味蕾的新法寶。

3月1日，聯合利華旗下冰淇淋生產商和路雪在太倉發布了他們2023年的新品，今年夏天他們將在國內推出20多款新品冰淇淋產品，涵蓋夢龍、可愛多、和路雪等多個品牌。

新品中既有符合中國屬相文化的“桃氣兔”——白桃玫瑰口味冰淇淋；也有充滿地方風味的“紅糖冰粉冰淇淋”——川渝地區渠道限定的特色產品；甚至還有養生系的“黑芝麻冰淇淋”——這是和路雪聯名天津老字號【大橋道】特制的產品。

而這些風味各異的新品大多數都產自他們同一個工廠——和路雪太倉工廠。2020年聯合利華斥資1億歐元(約7.2億元人民幣)在太倉建設了該生產基地，這也是聯合利華近十年在華最大一筆投資之一。

該工廠集合了人工智能、數字化、柔性生產、全自動操作等多種科技于一身，建成一年后（2021年9月）即獲得了達沃斯世界經濟論壇與麥肯錫聯合認證的“燈塔工廠”稱號。

用智能技術生產中國風味冰淇淋，顯然和路雪正在追求智能化和本土化的雙向成功。

第一家冰淇淋“燈塔工廠”

和路雪太倉工廠是全世界第一家冰淇淋領域的“燈塔工廠”。

“燈塔工廠”被廣泛認為是“世界上最先進的工廠”的代名詞，截至2023年1月全球總共有132家“燈塔工廠”其中50家在中國。

要滿足“燈塔工廠”的認證并不是一個簡單的事情，該認證強調工廠的科技屬性，需確認工廠是否擁有第四次工業革命的所有必備特征，包括自動化、工業物聯網（IIOT）、數字化、大數據分析、第五代移動通信技術（5G）等技術。

以和路雪太倉工廠為例，他們在科技方面呈現出多個不同的優勢特征。

例如他們在生產中運用AI機器視覺識別技術來保證生產效率和產品質量。在可愛多生產線上，他們用AI視覺識別技術來控制冰淇淋的噴淋速度和姿態，人工智能識別杯壁和杯底后，再控制噴頭噴淋冰淇淋，做到每下都均勻準確且力度適中。產線負責人表示，這種噴淋方式“既能保證杯內冰淇淋噴淋的形狀美觀，同時還可以保證冰淇淋口感的酥脆。”

這套自動化系統極大的提高了生產效率，和路雪太倉工廠生產經理王佳夢說，這是全球最快的可愛多生產線，一分鐘能生產680支可愛多。

另一個知名冷飲——夢龍的生產線上也有著類似的生產工藝，在諸多冰淇淋生產廠還在用“倒模”方式來生產冰淇淋時，和路雪太倉工廠就實現了用“切割”方式來生產夢龍——將冰淇淋從零下30多度管道中擠出并快速切割成冰淇淋“胚胎”，隨后再噴上堅果、被機械臂抓著蘸上巧克力，倒掛著凍干后套上包裝袋放入箱內，整個過程僅需要幾分鐘。

現在和路雪太倉工廠的自動化程度達到80%，此前需要70人才能完成的生產班次現在只需要9人，同時智能化的運作也提高了庫存周轉能力，這讓工廠實現了0庫存的目標。

并且該產線還是一個“柔性化的生產線”，也就是說使用同一個產線和路雪可以生產出不同口味，不同風格的冰淇淋產品，并且不同產品間的生產切換時間僅需要10分鐘。

高效的自動化生產、智能化操作也推進了上游產品的創新效率，今天和路雪對消費者需求的預測效率從原本的2天提升到2小時，同時新品研發周期從12個月提升至3個月。

“以前新品開發的過程，從有想法到研發落實到配方，再到整個工藝跟進，進入生產的落實，大概需要一年的時間。現在因為整個燈塔工廠的升級，我們最快的記錄從新品研創到落地進行生產，大概在3個月。”聯合利華北亞區冰淇淋事業部總經理徐宇淙如此表示。

聯合利華北亞區冰淇淋事業部總經理徐宇淙

這些智能化技術最終讓和路雪的冰淇淋產品更加的安全美味，利用信息化技術，他們構建了端到端的可追溯平臺，實現了從原料進場、入庫、生產、攪拌，做成冰淇淋，全鏈路可追溯。

現在和路雪太倉工廠一天可以生產900萬支冰淇淋，這些風味各異的冷飲不僅銷往全國各地，甚至還出口到東南亞地區，該工廠一年可以為全球消費者提供超過16億支冰淇淋產品。

國風冰淇淋

“紅糖冰粉冰淇淋、黑芝麻冰淇淋”僅從名字就可以看出和路雪正在努力給冰淇淋這種舶來品貼上“中國風”的標簽。

實際上，在冰淇淋口味的本土化進程中和路雪一直不乏創新，例如去年秋季他們就曾推出“桂花烏龍味冰淇淋”產品，希望消費者“在清新花香中感受秋日氛圍”。

而此次發布的20多款新品也凸顯了和路雪對中國市場的重視。除了上述的“桃氣兔、紅糖冰粉、黑芝麻”冰淇淋出自中國傳統文化和特色美食之外，和路雪“可愛多”旗下的特牛乳榛心玫瑰白桃口味冰淇淋也選擇在中國市場首發上市。

這是可愛多在全球范圍內的第一支雙色玫瑰花冰淇淋。外層粉色冰淇淋花瓣選用玫瑰口味，其原料取自云南重瓣紅玫瑰，內層白色冰淇淋花蕊是白桃口味，也都選用了國內知名的白桃產品。

這種“在地性”不僅體現在冰淇淋的口味和用材上，同時也顯現在跨界的合作中。發布會上和路雪也表示，他們旗下的夢龍將聯名國內潮玩品牌泡泡瑪特旗下的知名IP“Molly”發布聯名大片、定制潮玩、設置獨家合作海報等等合作。

路雪方面表示，在新一代年輕消費者中“悅己式”消費趨勢尤其明顯，其中潮玩更是彰顯個性生活方式的熱門選擇，因此新潮的設計感、獨一無二的IP、稀缺的隱藏款和IP聯名更容易激發了消費欲，而泡泡瑪特的“一姐”Molly正是最合適的IP之一。他們希望通過這種“跨界IP”合作，給年輕消費者帶來更飽含情緒價值的消費體驗。

年輕人是冰淇淋市場的主力消費人群，并且大家對這種香甜冷飲的喜愛與日俱增，過去十年中，國內的的冰淇淋銷量逐漸增長。華經產業研究院發布的《中國冰淇淋行業簡版分析報告》指出，2015年—2021年，國內冰淇淋/雪糕行業市場規模逐年增長。2015年，我國冰淇淋市場規模為839億元，到2020年已經達到1470億元，2021年市場規模超過1600億元，約是2015年的兩倍，中國冰淇淋/雪糕市場規模穩居全球第一。

此外，中國人均冰淇淋年消費量約為3.5升，與西歐國家人均消費量6升—8升相比，上漲空間仍然巨大。

徐宇淙表示，在過去幾年中和路雪每年都在中國市場實現了雙位數的增長。

“中國市場一直是和路雪在全球最重要的市場之一，中國是可愛多、夢龍全球最大的市場之一，我們有信心持續深耕這一市場。”他說。

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