留住兒時的美味

——訪四川省宜賓市岷源食品有限公司董事長雷賢成

雷賢成，宜賓市岷源食品有限公司董事長。公司成立于2015年8月6日，注冊資金為500萬元，它以火鍋、燒烤、串串香佳品小香腸為主打產品，是一家有著20多年腌臘制品加工歷史的傳統食品生產與現代化管理相結合的企業。2016年2月，公司獲得由四川省質量監督品質管理中心授予的“四川省綠色健康放心食品單位”；2017年2月，獲得由四川省質量監督品質管理中心所授予的“3·15消費者金口碑單位”榮譽證書；2017年3月，被中國質量監督協會授予“質量放心國家標準合格產品”榮譽稱號；2017年4月，其生產的亨爵派臘肉香腸獲得由中國中輕產品質量保障中心所授予的“中國優質食品”榮譽稱號；2017年7月，其生產的亨爵牌天府香腸、鳳凰香腸、明星火鍋底料獲得由四川省質量技術監督稽查信息中心所授予的“四川省知名品牌”榮譽證書；2019年4月，獲得由中國產品質量技術監督中心授予的“質量、服務、誠信AAA企業”證書。

“我是吃母親做的臘腸長大的，那種味道讓我至今無法忘懷，而且母親做臘腸的那種專注影響著我做產品的態度。我真心希望品嘗到我們臘腸的那些人，也可以記住這種味道。”雷賢成說。

創：開天辟地

1962年，雷賢成出生于四川省宜賓縣雙宜鄉的一戶人家。他雖自幼家境貧寒，但十分懂事，年紀不大就跟著家里做工干活，為辛苦的父母分擔生活壓力。“我家共有14個孩子，但因為當時的醫療條件差，家里又窮，所以只存活下來了8個，我是其中唯一一個男孩。家里負擔重，我不得不跟著家里人到隊上掙工分。”他說。

1978年，上完高中的雷賢成在家中做了兩年的工。提起當時上高中的場景，他就有點惋惜：“雖說上了高中，但實際知識學的不多，而且當時正趕上“文化大革命”，上學要建校，上課就勞動，報名時候還必須要帶著鋤頭、撮箕，上課的時間還要幫著農民栽秧。”兩年后，改革開放的春風吹到了宜賓縣雙宜鄉，他便乘著這股趨勢來到了瀘州。1982年，他又回到宜賓。外出打工時間雖然不長，但這段外出經歷讓當時才24歲的雷賢成下定決心開始創業。

說干就干，1986年，雷賢成在政府的支持下貸款3萬元，在江北新街干休所租了幾間房屋，開始建廠生產香腸。提及從事香腸行業的緣由，他這樣說：“幾千年來，我們四川人祖祖輩輩積累了制作臘味的經驗，也傳承了底蘊深厚的臘味文化，但臘腸在我心目中的地位要遠遠超過其它臘味。幼時，由于家境貧寒，所以在我的兒童時代，只有逢年過節之際，才能吃上臘腸。那種一口咬下，肉香的味道，溢滿唇齒的記憶，讓我現在都能夠回想得起。而且在瀘州工作的時候，我就感受到了香腸受歡迎的程度。當時香腸生產者很少，而我正好又從事過香腸生產，對這個行業比較熟悉，所以就當機立斷進入了這個行業。”

“從建廠的那一刻起，高質量的產品要求就成為我們企業發展的基石。”雷賢成說。作為廠長，他每天上班都是去得最早，走得最遲。“建廠初期，我們產量小、名氣弱，更不懂得營銷，只能從事代加工，為四川省宜賓地區某食品有限公司生產香腸。早上六點鐘左右選購鮮肉，七八點鐘工人到了之后，就開始生產。為了避免浪費，當天采購的鮮肉要全部做完。那時沒有機械，切肉、絞肉等全是手工制作，生產效率十分低下，通常我們都要忙到晚上十二點之后，一天更要工作十四五個小時。雖然當時的條件艱苦，但讓我驕傲的就是我們香腸的質量。”他自信地說道。

變：隨機應變

在經歷了十多年的徘徊后，進入20世紀90年代，鄧小平的南巡講話吹綠了祖國大江南北，全國上下開始出現了改革開放的大好形勢。

體制改革后，雷賢成就開始思考香腸企業發展的走向。“我們必須要有自己的品牌和產品。”他堅定地說。1992年7月，他就開始申請注冊“亨爵”商標，兩年后注冊成功，并推出了“天府”、“鳳凰”牌香腸等系列產品。2011年，企業不斷發展壯大，雷賢成便開始著手“天府”、“鳳凰”等商標的申請注冊。

2015年11月，雷賢成注冊成立宜賓市岷源食品有限公司，開始生產臘肉、臘豬頭、臘豬尾巴、板鴨等腌制品及火鍋底料，不斷開創頗具地方特色的臘味產品。對此，他說：“在我們生產的這些臘味產品中，天府中式香腸尤其受到歡迎。天府中式香腸是我們通過不斷改進后形成的產品，其口味一直在根據燒烤、串串、火鍋店大部分顧客的建議在進行不斷地調整，而且做小香腸我們是全國第一家。”作為四川的天府牌中式香腸，本身就已經二次秘制加工而成，再加上無香精、無色素、無淀粉、純鮮肉手工制作，無論是加入火鍋里面，還是燒烤加熱再搭配上辣椒面以及花生面，還是當做主味炒菜，天府牌中式香腸都可以發揮出它極致的美味。

2018年，中央7套電視欄目組主動找到宜賓市岷源食品有限公司，經過3個多月的資質考察和檢驗，為雷賢成“亨爵”牌的臘味產品進行制作并投放廣告。“上央視廣告要求高，審查資質都用了三個月，上央視廣告是中央電視臺找到我們打的，我們的產品上了質量先鋒。全國三分之二以上的城市都有我們的銷售點，日產香腸4萬多袋。”他笑著說道。

作為一個創業人，雷賢成無疑是成功的。但在他看來，如今的成績是團隊不斷奮斗和客戶的支持換來的。他說：“有一家客戶，我們雙方已經合作幾十年了，他去世之后，他的兒子依然選擇與我們合作。對待客戶，我們一直以來都遵循著‘質量決定生存，細節決定成敗’的質量理念和‘把用戶當自己，把自己當用戶’的銷售理念；堅持著‘讓實干的人實惠，讓有能力的人重用’的激勵理念和‘生命高于一切，一切服從安全’的安全理念；發揚著‘每一塊磚都閃光，整座大廈才輝煌’的企業精神。”

質：有口皆碑

“我之所以能夠創業成功，主要取決于兩個因素，一是對待客戶要誠信；二是嚴把質量關。”一提起香腸的制作程序，雷賢成就滔滔不絕：“我制作的廣味臘腸，區別于四川本地的咸辣，主要突出香腸的味鮮可口和甘甜，而色澤光潤，瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色，脂肪雪白，條紋均勻，不含雜質，就是好臘腸的最佳標準。”

如何才能收獲最佳的臘腸呢？對此，雷賢成頗有心得：“傳統的手工制作中選料尤為關鍵，選料講究三分肥，七分瘦，瘦肉以豬的后臀肉，肥肉以后腿至腰椎的肉為最佳。各種配料先后有序，白糖和酒的配比，決定著臘腸的最終口感。”

每一道工序，雷賢成都絲毫不敢馬虎。精心腌制好的肉粒，要灌到清洗干凈的腸衣中。灌腸時，要做到肉粒松緊均勻，腸體飽滿。越是經驗豐富的工人，做出的臘腸就越迷人。經過烘烤過的臘腸，不能受到陽光的直接暴曬，不然會直接影響臘腸的口味，需要掛在廊下自然晾曬風干。

盡管手工制作十分辛苦，但雷賢成從來沒有放棄過對臘腸品質的追求。為了保障每一根臘腸的口感，他親自選擇每一款配料，堅持原材料，不添加任何色素和防腐劑，保證百分之百純肉制作。在生產時更是要求工人，在灌腸環節堅持做到灌得滿、斟得勻、綁得緊三個原則。

“我們采購的鮮肉從屠宰、分割到加工出產品不得超過24小時，只有這樣才能充分保證臘腸肉質的鮮美。”雷賢成說，“我們工廠整個產品的生產過程都實行全方位的監控，不合格產品，堅決不進入下一道工序。”正是憑著對臘腸品質的極致追求，他們所生產的臘腸系列迅速占領市場，客戶也越來越多，而他創立的宜賓市岷源食品有限公司更成了同業中的佼佼者。

正因為宜賓市岷源食品有限公司一直遵循著“以質量求生存，以安全求效益”的經營理念，所以其產品才能獲得國家和消費者的認可。對于企業以后的發展，雷賢成想得十分實在，他想要從工廠的規模開始改變，腳踏實地做好服務，把好質量關，讓企業走得更加平穩和長遠，所以我們完全有理由相信如此熱愛香腸事業的人，必定會將岷源食品有限公司帶領好，發展好！