吃在湘潭·旬味時光丨“崔老板蟹鉗”憑啥“鉗”住湘潭人的胃？

全媒體記者 王希臺

當(dāng)海鮮遇上湘味，沒有理由不香。

湘潭人吃海鮮，過去總覺得差點意思——要么太寡淡，要么失了本味。可自從“崔老板蟹鉗”出了名，這句話得改改了。

愛吃海鮮的湘潭妹子，大抵都聽過“崔老板蟹鉗”的名頭。但鮮少有人知道，這家獨創(chuàng)“湘派海鮮”的小店，是一個弱女子從一間家庭廚房、從一份外賣開始，一鉗一鉗“鉗”出來的。

“崔老板蟹鉗”成為湘潭美食新地標(biāo)。（記者 李新輝 攝）

崔倩，雨湖區(qū)長城鄉(xiāng)的“80后”湘妹子。從中南林業(yè)科技大學(xué)室內(nèi)設(shè)計專業(yè)畢業(yè)后，她賣過房產(chǎn)，也干過汽車銷售。

2015年女兒出生，她開始做微商，在朋友圈銷售面膜。日子平淡，倒也賺得一點生活費(fèi)。“那段經(jīng)歷讓我攢下了銷售經(jīng)驗和品牌意識，微信好友也慢慢積累到了3000多人。”她說。

可生活的轉(zhuǎn)折來得猝不及防。2018年，一場變故讓她背上了十多萬元債務(wù)，父母要贍養(yǎng)，女兒要撫養(yǎng)，重?fù)?dān)壓得她幾乎喘不過氣。“沒有時間去傷心，也沒有時間哭泣，只有想辦法去賺錢。”

她想起在外地吃過的一次蟹鉗——鮮、辣、香，那味道一直忘不掉。于是她專程跑去學(xué)藝，又花1000元錢在網(wǎng)上跟一位廣州師傅學(xué)了花甲的做法。

兩個產(chǎn)品，就是她全部的籌碼。

靠著“蟹鉗”和“花甲”，2018年，崔倩的家庭海鮮廚房正式開張。為了長遠(yuǎn)打算，她特意花500元請人設(shè)計了LOGO，并注冊了“崔老板蟹鉗”商標(biāo)——這份從一開始就有的品牌意識，為日后埋下了伏筆。

開業(yè)第一天，她親自掌勺，接了十多單，營業(yè)額1000多元。堅持一個月，月營收突破1萬元。

“當(dāng)時特別開心，雖然每天累得要命，但心里激動得很——我終于可以靠手藝養(yǎng)活自己了。”她深知食材比味道更重要，從一開始就死磕新鮮度，口碑慢慢傳開。

家庭廚房很快容不下日益增長的單量，她不得不出去租門面。

在岳塘區(qū)寶塔路萬福街，“崔老板蟹鉗”第一次掛出了戶外招牌。皮皮蝦、大閘蟹陸續(xù)上架。到2018年底，單日營業(yè)額已能做到5000元。

“我們是個3人小團(tuán)隊，為了獎勵大家，還去了一次海底撈。”崔倩笑著說。在萬福街，她一待就是3年。

湘潭妹子方明是萬福街時期就一路追隨的忠實粉絲，出了名嘴刁。

“‘崔老板蟹鉗’對我胃口。有人說她家貴，但平攤下來其實很有性價比——同樣的錢、同樣的人數(shù)，別家吃不飽，口味還沒這么好。”方明說，只要有外地的同學(xué)朋友來湘潭，她都會帶去“崔老板蟹鉗”，因為那菜很有湘菜特色，卻又顛覆了人們對海鮮的固有認(rèn)知。

她還特別提到，老板“聽勸”——每次提建議，對方都認(rèn)真記下來，晚上就和廚師討論、改良。

聽人勸，吃飽飯。

崔倩自從租了門面后，便改造廚房，上了最好的設(shè)備，里里外外打掃得干干凈凈。用食客的話說，“崔老板”是萬福街最靚的女。

除了外賣，她又租下隔壁門面做堂食，生意平均每天過萬元，好的時候能做到3萬元。

2020年，崔倩不僅還清了所有債務(wù)，還付了首付，買下了人生第一套房。“身體很累，但日子特別有奔頭。”

隨著生意越來越火，萬福街門店的廚房已用到極限，再也承載不了涌來的客人。

2021年，崔倩在岳塘區(qū)申塘路一口氣租下3個門面。在這個“流量為王”的時代，“崔老板蟹鉗”幾乎很少做線上營銷，硬是靠著實打?qū)嵉目诒虺隽艘黄煜隆?/p>

有專家評議，這種大膽的創(chuàng)新恰好落在了“守正”與“出奇”的十字路口。崔倩將海鮮這一并非湘菜傳統(tǒng)的食材，用湘菜重油重辣的經(jīng)典方式烹制，蟹鉗飽滿的肉裹挾著濃郁醬汁，香辣鮮甜層層遞進(jìn)，形成了獨特的“湘派海鮮”矩陣。

這種融合創(chuàng)新，迅速成為網(wǎng)紅打卡的熱點，數(shù)百平方米的店面常常一座難求。而“崔老板蟹鉗”的帶動效應(yīng)也顯而易見——如今的申塘路已是一條煙火氣十足的特色餐飲街，十多家網(wǎng)紅餐館扎堆入駐，吸引大量市民和周邊游客前來打卡。

現(xiàn)在，“崔老板蟹鉗”的店面已擴(kuò)展到1400多平方米，成為湘潭夜宵知名品牌和美食地標(biāo)，吸引長株潭及外地游客前來體驗打卡。

2023年1月，“崔老板蟹鉗”四方坪店開業(yè)，正式進(jìn)軍長沙。

“在‘崔老板蟹鉗’吃湘派海鮮，體驗太棒了，雖然被辣得‘懷疑人生’，但每一道菜都充滿了獨特的魅力。”有外地食客這樣評價，邂逅“崔老板蟹鉗”，就像一場充滿驚喜與刺激的味蕾冒險。

海鮮遇見湘味，便有了靈魂。崔倩，這個湘妹子，用一鍋蟹鉗，不僅解救了自己，也解救了無數(shù)食客的味蕾，更讓一座城記住了什么叫“湘派海鮮”。