廚師往鍋里吐口水：珍惜生命，盡量少吃外面的東西吧！

#廚師往鍋吐口水洗掃把已立案#【#官方通報(bào)廚師往鍋里吐口水#：已停業(yè)整頓，并立案調(diào)查】4月27日，廣東佛山市順德區(qū)大良街道市場(chǎng)監(jiān)督管理所發(fā)布關(guān)于網(wǎng)傳“外賣后廚衛(wèi)生問題”調(diào)查處置的情況通報(bào)。針對(duì)網(wǎng)傳反映我轄區(qū)“矮蘿卜·江西菜館（分店）”外賣后廚衛(wèi)生問題的視頻線索，我所高度重視，立即組織執(zhí)法人員趕赴現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查處置，現(xiàn)將有關(guān)情況通報(bào)如下：經(jīng)查，該餐館系“無堂食外賣”經(jīng)營(yíng)，存在環(huán)境衛(wèi)生管理不到位、從業(yè)人員食品安全意識(shí)薄弱等問題。執(zhí)法人員依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，當(dāng)場(chǎng)責(zé)令該店立即停業(yè)整頓，并立案調(diào)查。目前，已督促該店完成全面消殺。店內(nèi)相關(guān)食材已抽樣送檢，后續(xù)將根據(jù)檢測(cè)結(jié)果和調(diào)查結(jié)論，從快、從嚴(yán)、依法作出處理，并及時(shí)向社會(huì)公布。食品安全是不可觸碰的底線。對(duì)任何漠視食品安全的行為，一律從嚴(yán)查處，絕不姑息。我所已立即啟動(dòng)餐飲專項(xiàng)排查，以最嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)守護(hù)市民“舌尖上的安全”。感謝廣大市民和媒體的監(jiān)督。如發(fā)現(xiàn)食品安全線索，歡迎撥打12315或12345熱線，我們將有報(bào)必查、查實(shí)必處。

此前據(jù)媒體報(bào)道，4月25日，廣東一家餐館后廚亂象被曝光。視頻中當(dāng)班廚師炒菜時(shí)，竟直接朝鍋里吐口水，接著繼續(xù)添加食材烹飪，對(duì)外出餐。更離譜的是，這名廚師在打掃廚房時(shí)，居然將掃把放進(jìn)炒菜鍋里涮洗。對(duì)此，涉事門店店長(zhǎng)4月26日回應(yīng)說，該廚師辯解是“嘴里濺了油，才本能吐了一下”。不過，門店承認(rèn)這些行為違背廚德，將從嚴(yán)處罰涉事人員，全面更換廚具，整改后廚環(huán)境衛(wèi)生。如果該廚師屢教不改，門店將直接予以辭退。（九派新聞）

近日，廣東佛山順德區(qū)“矮蘿卜·江西菜館（分店）”后廚亂象視頻全網(wǎng)發(fā)酵，引發(fā)全民震怒。監(jiān)控畫面里，后廚廚師一邊烹飪外賣菜品，一邊直接往炒菜鍋內(nèi)吐口水，隨后若無其事添加食材繼續(xù)制作；更令人作嘔的是，清掃衛(wèi)生時(shí)，這名廚師竟將沾滿灰塵、垃圾的掃把直接塞進(jìn)炒菜鍋中涮洗。事件曝光后，門店輕飄飄辯解“油濺入嘴，本能反應(yīng)”，試圖淡化惡劣行為。當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門迅速行動(dòng)，責(zé)令門店停業(yè)整頓、立案調(diào)查，全面消殺環(huán)境、抽檢食材，一場(chǎng)針對(duì)餐飲衛(wèi)生底線的拷問就此展開。這件事絕非孤立個(gè)案，而是當(dāng)下大量無堂食外賣門店后廚亂象的縮影，赤裸裸暴露出餐飲從業(yè)者道德缺失、門店管理缺位、行業(yè)監(jiān)管漏洞等多重問題，為所有人的飲食安全敲響警鐘。

民以食為天，食以安為先。廚房是食品生產(chǎn)的第一道防線，后廚操作規(guī)范直接關(guān)系消費(fèi)者身體健康與生命安全。炒菜鍋是制作餐食的核心廚具，承載著食材加工、高溫烹飪的重要作用，本應(yīng)保持干凈無菌、專人專用。然而涉事廚師毫無職業(yè)底線，將口水吐入烹飪鍋中、用食品廚具清洗清潔工具，完全無視基本衛(wèi)生常識(shí)與餐飲操作規(guī)范。口水含有大量細(xì)菌、微生物，掃把常年接觸地面垃圾、污漬，二者與餐食廚具交叉污染，極易引發(fā)腸胃炎、傳染病等健康風(fēng)險(xiǎn)。一份份打包送出的外賣，背后竟是如此骯臟不堪的操作，每一位下單消費(fèi)者的健康，都被隨意漠視與消耗。

更讓人寒心的是涉事門店的敷衍態(tài)度。丑聞曝光后，門店沒有深刻反思管理漏洞，反而極力為廚師荒唐行為找借口，用“本能反應(yīng)”淡化主觀惡意，輕描淡寫將惡劣行徑歸結(jié)為廚德問題。承諾更換廚具、處罰員工、整改衛(wèi)生，看似態(tài)度誠(chéng)懇，實(shí)則是危機(jī)公關(guān)的表面功夫。試想，單一廚師的極端行為背后，必然是門店長(zhǎng)期管理松散、衛(wèi)生要求形同虛設(shè)。該門店主打無堂食外賣經(jīng)營(yíng)，消費(fèi)者無法實(shí)地查看后廚環(huán)境，看不見的角落便成了衛(wèi)生亂象的溫床。沒有堂食客流的監(jiān)督，沒有食客的現(xiàn)場(chǎng)約束，部分外賣門店壓縮經(jīng)營(yíng)成本，忽視環(huán)境衛(wèi)生、簡(jiǎn)化操作流程，放任員工違規(guī)操作，久而久之便滋生出突破底線的荒唐行為。

放眼整個(gè)外賣行業(yè)，類似后廚亂象早已屢見不鮮。油污堆積的操作臺(tái)、生熟混放的食材、過期變質(zhì)的原料、隨意混用的清潔工具，諸多暗訪曝光的畫面觸目驚心。無數(shù)上班族、學(xué)生黨依賴外賣解決三餐，便捷的用餐方式背后，卻是信息不對(duì)等帶來的安全隱患。消費(fèi)者只能看到精致的外賣包裝，卻看不到屏幕另一端臟亂差的后廚，只能憑借商家展示的圖片與評(píng)價(jià)選擇餐食，根本無法知曉食材來源、制作過程是否合規(guī)。部分無良商家唯利是圖，把盈利放在首位，將食品安全法規(guī)、行業(yè)道德規(guī)范拋之腦后，認(rèn)為后廚隱蔽不易被發(fā)現(xiàn)，便肆無忌憚壓縮衛(wèi)生成本，犧牲消費(fèi)者權(quán)益換取暴利。

食品安全從來不是小事，更是不可觸碰的法律底線與道德紅線。《食品安全法》明確規(guī)定，餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者必須保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所整潔衛(wèi)生，杜絕交叉污染，保障食品衛(wèi)生安全。涉事門店環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、從業(yè)人員操作違規(guī)，已經(jīng)涉嫌違法違規(guī)。當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門及時(shí)停業(yè)整頓、立案調(diào)查、開展專項(xiàng)排查，彰顯了監(jiān)管部門嚴(yán)查亂象、守護(hù)舌尖安全的決心。但短期整治遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，想要根治外賣后廚頑疾，需要多方協(xié)同發(fā)力，筑牢食品安全防線。

對(duì)于餐飲商家而言，必須認(rèn)清底線、扛起主體責(zé)任。餐飲行業(yè)立足之本是衛(wèi)生與誠(chéng)信，無論是大型餐飲店還是小型外賣小店，都要嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)，完善后廚管理制度，定期開展員工衛(wèi)生培訓(xùn)與職業(yè)道德教育，規(guī)范操作流程，做到廚具分區(qū)使用、環(huán)境衛(wèi)生每日清理、食材嚴(yán)格把控。不能依靠投機(jī)取巧、違規(guī)操作降低成本，唯有堅(jiān)守良心經(jīng)營(yíng)，才能長(zhǎng)久發(fā)展。

監(jiān)管部門需加大常態(tài)化監(jiān)管與突擊檢查力度，尤其重點(diǎn)排查無堂食外賣店、小型私房餐飲等監(jiān)管薄弱區(qū)域。建立長(zhǎng)效巡查機(jī)制，結(jié)合線上投訴、群眾舉報(bào)、視頻巡查等多種方式，精準(zhǔn)打擊后廚違規(guī)操作。同時(shí)加大處罰力度，對(duì)漠視食品安全、屢教不改的商家從嚴(yán)從重處罰，提高違法成本，讓違規(guī)者付出慘痛代價(jià)，形成有效震懾。

外賣平臺(tái)也要履行審核與監(jiān)管義務(wù)，嚴(yán)格入駐商家資質(zhì)審核，定期核查門店衛(wèi)生資質(zhì)、經(jīng)營(yíng)環(huán)境。推行后廚透明化建設(shè)，鼓勵(lì)商家安裝監(jiān)控、實(shí)時(shí)公示后廚畫面，讓后廚操作置于陽光之下。暢通消費(fèi)者投訴渠道，對(duì)衛(wèi)生投訴頻發(fā)、查實(shí)違規(guī)的商家，及時(shí)下架關(guān)停，斬?cái)酂o良商家的生存空間。

作為消費(fèi)者，我們也要提高安全防范意識(shí)。日常點(diǎn)餐盡量選擇資質(zhì)齊全、口碑良好、支持堂食的正規(guī)門店，減少小眾無名外賣小店的點(diǎn)餐頻率。主動(dòng)關(guān)注餐飲衛(wèi)生曝光信息，遇到后廚違規(guī)、餐食衛(wèi)生問題，及時(shí)撥打12315、12345熱線舉報(bào)，主動(dòng)參與食品安全監(jiān)督，用合理維權(quán)倒逼行業(yè)規(guī)范發(fā)展。

佛山廚師吐口水、鍋洗掃把事件，看似是一件極端個(gè)例，卻折射出餐飲行業(yè)長(zhǎng)久存在的衛(wèi)生短板。美食的前提是安全，便捷不能以健康為代價(jià)。后廚可以隱蔽，但良心不能隱蔽；操作可以簡(jiǎn)化，底線不能突破。希望此次事件能夠成為行業(yè)整改的契機(jī)，倒逼所有餐飲從業(yè)者敬畏規(guī)則、堅(jiān)守良心，監(jiān)管部門持續(xù)發(fā)力、長(zhǎng)效治理，平臺(tái)壓實(shí)責(zé)任、嚴(yán)格約束。多方攜手，清除餐飲衛(wèi)生亂象，讓每一份餐食都干凈安心，讓消費(fèi)者不必“談外賣色變”，真正守住千家萬戶舌尖上的安全與健康。