江蘇
甘肅張掖有一種奇特的面食，叫搓魚面。說它是面條吧，它不長；說它是面疙瘩吧，它又有模有樣——兩頭尖中間粗，像一條條小魚。最特別的是，做搓魚面不用搟面杖也不用刀，全靠一雙手搓出來。搓魚面的面團要硬。取普通面粉，加一小勺鹽，分次加入溫水，邊加邊用筷子攪成絮狀，然后下手揉成硬面團。這個面團要比平時做面條的硬得多，揉起來很費勁，但只有夠硬，搓的時候才不會粘手，煮出來也才筋道。揉好的面團蓋上濕布醒二十分鐘，再揉一次，再醒十分鐘。
醒好的面團搓成手指粗的長條，然后揪成小拇指尖大小的面劑子。搓魚的關(guān)鍵動作是：取一個小面劑，放在掌心，用另一只手的手掌根部壓住，輕輕向前一推，面劑就會卷曲成兩頭尖中間鼓的小魚形狀。熟練的師傅一秒鐘能搓兩三個，新手也不用急，慢慢來，搓得大小不均勻也沒關(guān)系，自己吃嘛。搓好的“小魚”撒上干面粉防粘，攤在案板上。
煮搓魚面要用大鍋寬水，水開后下“小魚”，煮到全部浮起來，再煮兩分鐘就熟了。搓魚面可以干拌也可以做湯面。張掖當?shù)厝俗罴页５某苑ㄊ恰俺创牯~”：鍋里放油，炒香肉末、洋蔥、青椒、西紅柿，然后加入煮好的搓魚面，翻炒均勻，加鹽、生抽、孜然粉調(diào)味。孜然是靈魂，一放孜然，西北的味道就出來了。炒好的搓魚面，每一條都裹著湯汁，吃起來滑溜溜、筋道道，越嚼越香。
如果你不想炒，最簡單的吃法是用油潑。搓魚面煮好后撈進碗里，上面放蒜末、蔥花、辣椒面，潑一勺熱油，滋啦一聲，再加兩勺醋一勺生抽，拌開就行。搓魚面因為表面粗糙，特別能掛汁，比普通面條更入味。搓魚面做起來有趣，吃起來過癮，而且不需要任何特殊工具，有手就行。周末帶孩子一起搓，既能鍛煉動手能力，又能吃上一碗地道的西北風味。
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