餐飲行業(yè)里既百搭,又能引流的產(chǎn)品是什么?
薯制品當(dāng)屬其中之一。火鍋店的土豆片、千絲土豆;小吃店的薯?xiàng)l、薯片、鍋巴土豆;中餐館里的各式土豆菜品……幾乎每個(gè)細(xì)分餐飲賽道都能給它留一個(gè)位置。
就拿鍋巴土豆來(lái)看,這類產(chǎn)品在餐飲端的應(yīng)用已越來(lái)越廣。
早期,它更像是小吃攤上的“網(wǎng)紅款”——金黃酥脆的外殼,咬下去里面軟糯,拍照好看,吃起來(lái)也過(guò)癮。短視頻平臺(tái)上,鍋巴土豆一度是流量密碼,街頭小攤排隊(duì)買、探店博主追著拍。
到了近幾年,鍋巴土豆已經(jīng)從“網(wǎng)紅款”變成了“供應(yīng)鏈款”。不少餐飲店將鍋巴土豆獨(dú)立成菜,甚至拿來(lái)替代肉制品的深加工蔬菜產(chǎn)品,探索出更高的溢價(jià)空間和更靈活的出品方式。
今天,跟大家分享下業(yè)內(nèi)關(guān)注度較高,應(yīng)用頗廣的“芙蓉嘴鍋巴土豆”。
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01.精選高原紅皮黃心土豆,具有“嫩脆” 獨(dú)特口感
芙蓉嘴鍋巴土豆選用高原紅皮黃心土豆,這種土豆淀粉含量9%-20%,蛋白質(zhì)1.5%-2.3%。生長(zhǎng)緩慢,自然成熟,富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、微量元素、硒元素,口感軟糯,香味濃郁,擁有獨(dú)特的風(fēng)味。
產(chǎn)品制作層面,芙蓉嘴擁有強(qiáng)大的研發(fā)團(tuán)隊(duì),掌握穩(wěn)控油炸土豆風(fēng)味物質(zhì)癸二烯醛的核心技術(shù),延長(zhǎng)最佳賞味時(shí)間,保持土豆外脆里沙的現(xiàn)炸風(fēng)味。從而讓最終的產(chǎn)品吃起來(lái)外殼輕盈酥松,內(nèi)里保留糯性,形成 “嫩脆” 獨(dú)特口感 —— 不黏牙、不硬硌,只有嫩脆與糯香在齒間。
02.“不規(guī)則三邊形”更入味,多系列產(chǎn)品適應(yīng)不同渠道
芙蓉嘴鍋巴土豆的形狀為 “不規(guī)則三邊形”,這樣的產(chǎn)品形態(tài)有助于實(shí)現(xiàn):
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- 最大受熱面積,均勻熟成;
- 每一面皆可形成完美酥脆層,三角塊+波浪橫切面更酥脆;
- 立體棱角更易掛料,確保每一塊都入味均勻,不遺漏任何風(fēng)味角落。
另外,針對(duì)不同門店的風(fēng)味特色,以及不同渠道,芙蓉嘴開(kāi)發(fā)了多個(gè)系列的鍋巴土豆,包括標(biāo)準(zhǔn)款、嫩脆款、定制款、商超款等。
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1公斤袋裝設(shè)計(jì)便于儲(chǔ)存和攜帶,再加上全國(guó)冷鏈直達(dá),保障了其產(chǎn)品從工廠到終端的新鮮度。
03.出餐便捷,應(yīng)用廣泛
目前,芙蓉嘴鍋巴土豆已經(jīng)應(yīng)用于多類餐飲門店。用在中式快餐、小吃店、火鍋店、燒烤店等,免切免洗,開(kāi)袋即炸,操作便捷;作為外賣店的熱銷小吃,外酥內(nèi)嫩,外賣配送后仍能保持一定酥脆度;小吃攤、夜市檔口也能直接將這款鍋巴土豆拿來(lái)用,無(wú)需解凍就能炸,損耗幾乎為零,既符合大眾口味、出餐快,又毛利可觀。
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以粉面為例,粉面的“熱、軟、滑” ,搭配鍋巴土豆的“酥、脆、香”,既有互補(bǔ)感,也能增強(qiáng)消費(fèi)者食欲,增加“粉面+鍋巴土豆”的套餐,還能提高門店的客單價(jià)。
值得一提的是,芙蓉嘴還提供“土豆+醬料”的全方案供應(yīng),不僅有土豆,還配各種醬料,大大縮短客戶采購(gòu)鏈路,也可為客戶定制口味,滿足連鎖品牌口味獨(dú)特性的需求。
04.產(chǎn)能穩(wěn)定,全年無(wú)間斷供貨
芙蓉嘴立足中國(guó)土豆主產(chǎn)區(qū),在四川成都、河北張家口、湖北恩施建有三大現(xiàn)代化生產(chǎn)基地,總占地面積超4.1萬(wàn)平方米,總投資達(dá)2.1億元。建有油炸、漂燙、蒸煮、炒制智能產(chǎn)線,也是自主研發(fā)國(guó)內(nèi)首條高標(biāo)準(zhǔn)鍋巴土豆專業(yè)產(chǎn)線的工廠。
全流程自動(dòng)化生產(chǎn),保障了從原料清洗、切塊預(yù)處理到定型、速凍、包裝,各環(huán)節(jié)精準(zhǔn)可控。目前,芙蓉嘴的日產(chǎn)能穩(wěn)定充足,能確保全年無(wú)間斷供貨。
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