清明一過,天就真的暖起來了。雨也多了,風也軟了,地里的菜蹭蹭往上竄,嫩得掐出水來。老人家常說,這時候得吃點清清爽爽的東西,把一整個冬天攢在身體里的“陳氣”給順一順。人舒坦了,入夏才不覺得悶得慌。今兒就跟大家聊聊,清明過后菜市場里最值得往家拎的四樣菜,順手把做法也嘮一嘮。
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第一樣:豌豆苗
豌豆苗就是豌豆剛冒出來的嫩尖兒,細細長長的莖,頂著兩片小葉子,看著就招人喜歡。這東西金貴,就那么一小把,擱在攤兒上綠瑩瑩的,買回去不能放,當天就得吃。
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推薦食譜:豌豆苗炒牛肉絲
牛肉切細絲,也不用切得跟頭發似的,差不多筷子頭那么粗細就行。擱點兒生抽、料酒、淀粉抓一抓,淋一勺油封上,腌個十來分鐘。這功夫把豌豆苗洗干凈,瀝干水,水多了下鍋該成煮的了。
熱鍋涼油,先把牛肉絲滑進去,劃拉開,變色就盛出來。鍋里剩的底油別倒,扔兩片姜蒜爆香,豌豆苗倒進去,大火快炒,軟塌下去立刻把牛肉絲倒回去,擱鹽,翻兩下就出鍋。全程也就兩三分鐘的事兒,久了牛肉老、豆苗爛,那股子脆生勁兒就沒了。夾一筷子,牛肉嫩,豆苗脆,配米飯特別下飯。
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第二樣:紅莧菜
紅莧菜是菜市場里最“好認”的菜,紫紅紫紅的葉子,洗的時候一盆水全染成胭脂色。小時候最愛拿那個湯汁拌飯,米飯染得粉嘟嘟的,覺得特別稀罕。
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推薦食譜:蒸紅莧菜
莧菜摘去老梗,洗干凈,控干水分,一定得控干,不然拌面的時候該成漿糊了。葉子切成大段,淋一點油拌勻,這是為了蒸出來不粘連。然后撒面粉,邊撒邊抖,讓每片葉子都薄薄掛上一層。
蒸鍋水開了之后,把莧菜鋪在籠布上,大火蒸三到五分鐘。這個時間得盯著點兒,蒸過頭就爛成一坨了。出鍋趁熱撒鹽,用筷子挑散。另外拿個小碗,蒜末、生抽、香醋、香油調個蘸汁兒,澆上去拌勻,也可以直接蘸著吃。口感是軟糯中帶著點兒韌勁兒,面粉裹著菜香,特別樸實的那種好吃。
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第三樣:萵筍
萵筍這東西,外皮硬邦邦的,削開來里面翠綠翠綠的,跟玉石似的。口感脆生生的,帶一股淡淡的清苦味兒,就是這股苦味兒讓人上癮,吃完嘴里特別清爽。
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推薦食譜:萵筍胡蘿卜炒黑木耳
黑木耳提前用溫水泡上,泡發后撕成小朵。萵筍和胡蘿卜都切成菱形片,切菱形沒啥竅門,先斜著切段,再立起來切片,自然就是菱形的了,好看。萵筍片可以提前用鹽抓一下,殺殺水,炒出來更脆。
鍋里油熱了,先把胡蘿卜片下去煸一煸,胡蘿卜素是脂溶性的,油里過一下顏色更好看也更香。接著下萵筍和木耳,大火快炒,擱鹽、一點點糖提鮮。這道菜吃的就是個火候,斷生就得出鍋,盤子底下不能有湯,有湯就說明火小了,成煮菜了。白的白、橙的橙、黑的綠的交織在一起,光是看著就覺得清爽。
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第四樣:茼蒿
茼蒿有個別名,叫“皇帝菜”,據說古時候是進貢的。我倒覺得它長得沒那么金貴,就是一股子特殊的香氣,愛的人愛死,不愛的人聞著就躲。我是站愛的那一隊的,尤其是涮火鍋的時候,最后下一把茼蒿,湯都帶著香味兒。
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推薦食譜:茼蒿豬肉丸子湯
茼蒿洗干凈,只取嫩葉和細梗,粗梗留著可以切碎了炒雞蛋。把茼蒿葉切得細細碎碎的,不用剁成泥,保留一點顆粒感更好。豬肉餡兒要三分肥七分瘦的,太瘦了丸子柴。把茼蒿碎拌進肉餡兒里,加姜末、蔥花、鹽、生抽、料酒、一個蛋清、一勺淀粉,順著一個方向使勁攪,攪到肉餡兒上勁兒,筷子立著不倒的程度最好。
鍋里水燒開,轉小火,讓水面微微冒泡就行,別滾著。手心沾點兒水,攥一把肉餡兒,從虎口擠出丸子,用勺子一刮,輕輕放進鍋里。全程小火,丸子定型了再轉中火煮到浮起來。湯里可以下幾片冬瓜或者粉絲,最后撒鹽、白胡椒粉,滴兩滴香油,抓一把香菜碎。
盛一碗出來,丸子松軟不散,咬開來能看見翠綠的茼蒿碎,肉香和茼蒿的清香融在一起,喝一口湯,渾身上下都暖和和的,胃里特別熨帖。
這四樣菜,從清明到谷雨這段時間吃,正是時候。做法都不復雜,隨手就能做,不用什么高超廚藝。說到底,吃時令菜這件事,圖的不是別的,就是它們在最適合的時候,用最樸素的方式,給你最踏實的一頓飯。
本文僅為食譜分享與飲食文化介紹,內容僅供參考,不構成任何醫療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效,個人體質不同,食用前請結合自身情況合理選擇,如有特殊健康狀況請務必咨詢專業醫生或營養師。
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