谷雨時節,天氣變化快,氣溫升高,雨水也跟著多起來。這時候空氣又濕又悶,人容易上火、口干舌燥,心情也煩躁,連飯都不太想吃。老一輩常說,這個節氣不吃點青綠蔬菜,整個人都不對勁。其實,多吃些應季的新鮮綠葉菜,正好能緩解這些不舒服——既幫助清熱潤燥,也讓腸胃輕松起來,吃完感覺渾身清爽。
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今天推薦4道適合谷雨時節的“青”菜,都是家常做法,不復雜,廚房新手也能輕松搞定。這個時間段碰上這些菜,別猶豫,多買幾次,做給家里人吃,簡單又養人。
01 干煸豆角
? 亮點:干煸豆角很多人想做,但一聽說要過油就勸退了——本來低脂健康的素菜,油炸后熱量飆升,減脂期只能眼巴巴看著。今天分享不油炸版本,好吃到舔盤,吃一盤也沒負擔。谷雨時節的豆角脆嫩爽口,搭配蒜末、干辣椒煸炒,既保留時令鮮味,又兼顧營養均衡。
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食材:豆角、蒜末、干辣椒、花椒、生抽、鹽
1??豆角摘洗干凈,鍋中加一小撮鹽注入水,將豆角冷水下鍋,開著鍋蓋煮沸后關火撈出瀝水,切成小段;
2??熱鍋涼油,加入豆角用小火慢慢煸炒,直到表面微焦呈虎皮狀,加入蒜末花椒辣椒炒香,加2勺生抽、少許鹽炒勻出鍋。這樣做的干煸豆角比油炸的都好吃,快做起來吧,低脂又健康。
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02 涼拌萵筍絲
? 亮點:谷雨前后的萵筍水分足、口感脆,正是嘗鮮的好時候。切絲搭配胡蘿卜,一個清熱除煩,一個補充胡蘿卜素,黃綠相間看著就有食欲。不用焯水太久,保持爽脆,加點鹽、醋、蒜末涼拌,低脂又開胃,特別適合春末夏初容易上火、沒胃口的時節。
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食材:萵筍1根(有點大的1根)、胡蘿卜1小根、蒜瓣4瓣、蔥白1段、干辣椒幾個、香醋2勺、生抽2勺、辣椒油、花椒油、辣椒油、芝麻適量、鹽1小勺、白糖白勺
1??萵筍、胡蘿卜、蔥白切絲,蒜瓣切末,干辣椒切小段;
2??萵筍、胡蘿卜加鹽,抓勻腌制10分鐘,腌出水份后倒掉,然后再加醋、生抽、辣椒油、花椒油、芝麻油、白糖、蔥白絲拌勻;
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3??放上蒜末、辣椒段、芝麻,潑上熱油。滋啦啦~再次拌一拌,香辣爽口的涼拌萵筍絲就做好啦。
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03 豌豆苗炒雞蛋
? 亮點:谷雨時節的豌豆苗脆嫩清甜,正當季。搭配雞蛋快炒,黃綠相間,清爽又下飯。豆苗富含維C和膳食纖維,清熱助消化;雞蛋提供優質蛋白,營養更均衡。不勾芡、不加水,大火翻炒幾十秒就出鍋,鎖住水分和香氣,低脂又解膩。
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食材:豌豆苗、雞蛋、蒜末
1??豌豆苗清洗干凈(帶根的先切去根部),再對半切開。
2??熱油放雞蛋液(本餐是2個雞蛋)炒熟備用。
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3??熱油放蒜末炒香,放豌豆苗炒至斷生,放入雞蛋繼續翻炒,放一勺鹽、一勺生抽、一勺蠔油進行調味,盛盤享用。
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04 香菇炒青菜
? 亮點:谷雨時節的小青菜鮮嫩水靈,搭配肉質厚實的香菇一起炒,一葷一素,鮮香入味。青菜富含維生素和膳食纖維,幫助清熱潤燥;香菇提供植物蛋白和多種氨基酸,提升免疫力。大火快炒鎖住水分,清爽不油膩,既保留了時令蔬菜的脆嫩,又增加了香菇的滑嫩口感,下飯又營養。
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食材:香菇、小青菜、蒜末、蔥、小米辣(可不要)
1??鍋中水燒開,放入少許鹽和食用油,倒入切好片的香菇焯水兩分鐘,撈出。然后倒入小青菜燙一下即可撈出備用。(小青菜不燙也可以);
2??調制料汁:碗中放入1勺生抽、半勺蠔油、雞精、白糖、胡椒粉、淀粉,加入少許水,攪拌均勻;
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3??鍋中油熱放入蔥蒜末、小米辣,翻炒幾下;倒入香菇,炒干水分;倒入料汁,熬制粘稠,放入青菜,加鹽大火翻炒均勻即可出鍋。
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