不卷低價，新鮮零食進軍一線城市核心商圈

來源 | Tech星球

文 | 張寧洢

在量販零食競爭得如火如荼的當下，一批新型零食店正在崛起。

他們不僅拋棄了低價多品類的零食店優勢，還主打“短保質期”的優質產品，這樣的“新鮮零食店”成為了零食屆的新星。不同于街頭巷尾的量販零食店，他們開局就闖入了各地的核心商圈，甚至還走入了一線城市的中心商場。

雖然目前其規模無法與量販零食相比，但其擴張速度卻不可小覷，成立僅一年的“幾多全”不到一年就開出60余家自營門店，更是喊出了“沖擊千店”的目標，其他品牌也在迅速擴張，不斷拓展范圍，走入更多城市。

新鮮零食究竟是什么來頭，能在擁擠的零食賽道殺出一條新路嗎？

不走低價，量販零食來了新對手

下午5點，“一栗·nutco”（后文簡稱一栗）北京合生匯店門口排著長隊，顧客們正在拿著籃子等待結賬。門口的試吃小推車、16.8元兩瓶的新鮮罐裝茶飲優惠區，圍滿了試吃和挑選的顧客，走進店內，是隨處可見的試吃區和明廚制作現場。在合生匯這樣網紅店云集的核心商圈，這家店也毫不遜色，顯然成為了新的“地標”，其火爆程度不輸每天排長隊的烘焙店“黃油與面包”。

據Tech星球觀察，一栗內的商品品類較少，主要包括堅果、果干、凍干等散秤產品區，現做烘焙區，新鮮飲品區，自制果醬、冰激凌等加工產品區等。其價格遠超同種類一般零食店價格，比如其開心果價格高達每斤190元，與被稱為“零食屆珠寶店”的薛記炒貨價格不相上下。

但從其北京首店首月突破620萬的營收不難看出，高昂的價格并沒有影響消費者的購買熱情，反而憑借其高端化、精細化的商品定位，讓其在不少中心商場內擁有了一席之地。

而一栗的初始形態，其實是沈陽的一家傳統堅果加工和零售小作坊，這類零食店僅僅會出現在街頭巷尾，距離進入一線城市的中心商場還有著極大的距離。但現在，它通過縮小品類數量、進行精細化發展擠進了商業板塊的核心區域，闖進了新鮮零食這個嶄新的賽道。截止目前，其在全國的門店數量已有近七十家。

除了一栗，新鮮零食賽道中還涌現了不少其他品牌。比如，被公認為該賽道開創者的金粒門，起源于長沙，如今門店超過20家；同樣創立于長沙的幾多全，在一年內就開出了超過60家門店；在江浙閩地區大量布局的蒲媽媽；還有量販零食巨頭之一的鳴鳴很忙創立的新品牌的“有·推薦”。

與傳統量販零食的高性價比、多SKU、長保質期不同，新鮮零食不再走純低價邏輯，而是提高客單價，追求產品的“鮮”和“好”，現場制作且保質期短，把一部分品類集約化收小，變成有3-4個小品類，然后完成快速周轉。

這也正是現在正在逐漸崛起的一種消費需求——高價高品質的集合性小店。大家失去了逛大超市的欲望，又希望能集中購買到有吸引力的產品。

在產品構成上，它更趨近于盒馬與山姆的自制食品區，涵蓋現烤烘焙、堅果炒貨、果干蜜餞、鮮鹵熟食等多種品類，形成了一個復合型現場制作的產品矩陣。

除了能在產品上滿足消費者的訴求，在場景營造和商業營銷方面也抓準了年輕人的喜好。

在場景營造方面，商業策劃設計從業者Gavin高告訴Tech星球，新鮮零食拋棄了傳統的密集陳列模式，以開放式明廚加場景化分區優化消費動線，用循環展柜、農場風陳列弱化商業屬性，賦予了年輕人最需要的空間打卡屬性與情緒價值，重新定義了新代零食消費場景。

而在商業營銷方面，新鮮零食宣傳的是“進店即種草、瀏覽即享受”，通過小紅書博主進行傳播，將單純購買行為打造成一種新鮮治愈、社交打卡、輕享生活的沉浸式體驗，構建“產品一空間一體驗一傳播”的完整閉環。

其中，幾多全還順應了當下網紅店常用的“一日店長”宣傳模式，請來李希侃等明星做一日店長，引發大批粉絲追捧，抓住了年輕群體的注意力。

從下沉市場進軍一二線城市核心商場

目前看來，大多數新鮮零食品牌都維持著不錯的營收。

一位商場工作者告訴Tech星球，像一栗的北方區，店面月營收一般都能達到上百萬，在華東區域有時能達到200-300萬，通常是在爆發或開業前期；長沙的金粒門大概每天的單店營收在10-15萬元，更低的至少也有兩三萬一天。而且，新鮮零食的毛利率遠遠高于量販零食。

這也招來各大資本入局。量販零食巨頭鳴鳴很忙集團（零食很忙+趙一鳴零食的母公司）就于2026年1月在武漢推出了自己的新鮮零食品牌“有·推薦”，據零售商業財經探訪，該店設在武漢武商夢時代購物中心，門店面積約300平方米，單店投資超600萬元。“有·推薦”目前規劃了800家門店，2026年武漢計劃開15家，二店預計6月落地武漢武商MALL。

一位商場招商人員告訴Tech星球，現成的成功案例擺在眼前，大玩家入場只是時間早晚問題。新鮮零食店的坪效遠遠高于街頭巷尾的量販式零食店，它的產出和擴張模式更像當年的鮑師傅，掐的是消費者中的頭部優質人群。

一位新鮮零食從業者告訴Tech星球，入局新鮮零食，最重要的就是渠道和供應鏈，目前參與進來的商家都是在擁有成熟供應鏈或渠道資源的情況下加入的。新鮮零食發源于傳統零食，能夠走進該賽道的玩家幾乎都是零食屆的“正規軍”，如果沒有成熟的資源，往往也難以打出讓顧客信賴的招牌。

該從業者表示，在供應鏈上，由于新鮮零食的基本產品結構和配方與傳統零售區別不大，比如堅果炒貨的制作流程、飲料和鹵味的配方等，只是以此為基礎進行產品和制作流程的升級。因此，這些“正規軍”幾乎能夠完全依賴自己原有的供應鏈資源進行生產。

比如，“幾多全”就是出身于長沙的知名臭豆腐品牌黑色經典，依托黑色經典冷鏈網絡，規劃“工廠-區域倉-門店”三級日配；蒲媽媽則是依賴母公司惟鑫控股供應鏈，采取工廠鹵制速凍加門店復熱的“以銷定產”模式；一栗以板栗為核心產品，產區及沈陽分溫倉儲近2000平米，采用活性倉儲技術保持原果新鮮度。

在渠道上，各個品牌也是先利用原有的加盟商渠道進行布局，再慢慢拓展，從下沉市場逐漸走向一二線城市的核心商場。

目前，新鮮零食中只有“幾多全”開放了加盟，但其加盟條件相比傳統量販式零食店加盟十分苛刻，畢竟，走入高端商場還是需要一定的門檻的。據官方數據顯示，幾多全不僅要求投資預算不低于120萬元，這其中需要提供不低于150萬元的存款證明，如提供300萬元的存款證明優先合作；還需要投資人具備零售經營和管理經驗，且投資和管理的目前正在營業中的店鋪不少于5家。

而商場對于這類品牌的態度卻不甚明朗。商場招商人員告訴Tech星球，在北京，大部分商場對于新鮮零食還是持觀望狀態。這種店面雖然坪效高，但其租金貢獻卻不高，跟服裝服飾相比幾乎差了一半以上，更重要的是，新鮮零食品牌的進入往往會對現有的烘焙品牌產生影響，如何平衡也是商場需要考慮的因素。

大力擴張背后的隱憂

對于新鮮零食來說，產品質量必然被擺在了第一位，產品是否新鮮衛生、是否現做現炒、是否健康，成為了消費者最關注的問題。

據消費者反映，不少新鮮零食店店質量并不能得到保障。一位消費者表示，在自己曾去過的一家店內，由于牛肉干、豬肉脯等產品采用半開柜的陳列方式，有蒼蠅在食品上爬，告知店員后也沒有采取相關措施。還有消費者反映，貨架上有過期食品出現。

對于店內制作流程，一位新鮮零食店曾經的店員表示，店里很多散裝產品都是預制半成品加工后售賣的，與其所宣傳的“現做”還是有一定差距的，比如烤紅薯條就是用預制紅薯干烤箱烘烤后售賣，而冰激凌則是用成品奶漿制作的，且成分表并未標明在奶漿包裝上。

新鮮零食最致命的不是某一個環節出問題，而是其“短保”的特性要求所有環節同時做到完美，原料食品安全，生產過程要零污染，冷鏈要無縫銜接，檢驗要實時完成，這在現實中很難得到完全的保障。

這樣的問題已經有所展露。2026年1月，金粒門因代工廠被媒體曝光存在嚴重的食品安全問題，陷入輿論風波。雖然事件曝光后，金粒門迅速回應并設立了高達1200萬元的專項賠付資金，對消費者進行“一賠十”補償，但依然影響了消費者的信任度。

要想解決這些問題，必須依靠更強大的供應鏈升級和門店質量的管理，量販零食店與盒馬、山姆等成熟現制產品區的管理方法或許能夠提供一些借鑒思路。比如，在生產環節的數字化追溯、在倉儲物流環節的全程冷鏈監控和臨期預警、在門店運營環節的AI遠程巡店和標準化稽核等，也許能為新鮮零食的品質帶來更好的保障。

大力擴張的同時，新鮮零食品牌也應該更加注重產品質量，畢竟，以“新鮮”為賣點的零食店不能失去它最重要的優勢。