野菜別亂采！這份“春日野菜食用安全指南”請收好

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野菜別亂采！

春日來臨，野外草木煥新，有朋友喜歡到郊外挖野菜，嘗一口春天的鮮味兒。但美景美味之下，暗藏不少健康隱患！——食用不當可能引發(fā)過敏、中毒，甚至危及生命。

嘗鮮有度，安全第一。我國有明確文獻記載的有毒植物超1300種，切不可為追求所謂“純天然、綠色無污染”盲目采摘。建議到正規(guī)超市、農貿市場購買野菜，不要隨意在散商游販處選購。北京市疾控中心精心整理春日野菜食用安全指南，請查收~~

一

吃野菜，掌握“三要”方法

01 要正確烹飪

浸泡：野菜長期露天生長，無論是購買還是采摘的野菜，食用前需摘凈腐壞部分，充分清洗，用淡鹽水或清水浸泡30分鐘以上，有助于去除雜質和部分殘留物。

焯水：絕大多數野菜都含有一定量的天然毒素或草酸，食用前用沸水焯燙。這既能有效去除部分生物堿、皂苷、草酸及亞硝酸鹽等有害物質，改善口感，也更利于營養(yǎng)素吸收。

例如：

香椿（含亞硝酸鹽）：務必焯水后食用。

蕨菜（含原蕨苷）：焯水后浸泡更安全。

熟食：盡量不生吃野菜。充分加熱能殺滅可能存在的致病微生物。

02 要適量食用

野菜并非“更健康”的蔬菜，多性寒涼，且含有大量膳食纖維和特殊成分。嘗嘗鮮即可，不宜大量食用，更不能用野菜完全替代普通蔬菜。單次建議食用量不超過200克，每周不超過2次。

03 要因人而異

老人、兒童、孕婦及哺乳期婦女；胃腸功能較弱、肝腎功能不全者；過敏體質者需格外謹慎。

野菜雖美味

采食需謹慎

二

認識幾款春季“明星野菜”

1. 薺菜：

葉片小巧玲瓏、羽狀分裂，富含維生素C與胡蘿卜素，具有和脾、利水、明目的作用。常用于包餃子、包子，也可涼拌、做湯。

薺菜

2. 香椿：

香椿樹的嫩芽，維生素C含量豐富。采摘期為3月下旬至5月上旬，務必焯水后食用，以降低亞硝酸鹽含量。經典做法是香椿炒雞蛋。

香椿

3. 蒲公英：

開黃色小花，葉片富含維生素A與膳食纖維，有清熱解毒、利尿消腫之效。嫩葉可涼拌、清炒或做湯。

蒲公英

4. 馬齒莧：

莖葉肥厚多肉、呈紫紅色，富含多種維生素，具有清熱解毒、涼血止痢的功效。因其性寒，脾胃虛寒、腹瀉者及孕婦應禁食。

馬齒莧

5. 榆錢：

外形圓薄如錢幣，含有豐富膳食纖維、維生素和礦物質，可蒸食、煮粥或炒菜。

榆錢

三

采野菜，牢記“三不”原則

01

不認識的野菜不采、不吃

不少人認為野菜純天然、無污染，營養(yǎng)價值更高。實際上，絕大多數野菜的營養(yǎng)價值與常規(guī)種植蔬菜相差無幾。更值得警惕的是，許多常見有毒植物與可食用野菜外形極其相似，連專業(yè)人士也容易混淆。

看看下面這些，你能分辨出來嗎？

石龍芮（有毒）

水芹菜

藜蘆（有毒）

山蔥

漆樹芽（有毒）

香椿芽

02

污染區(qū)域的環(huán)境不采

城市公園、綠化帶、馬路邊的野菜看似鮮嫩，實則可能吸附了重金屬、汽車尾氣、農藥殘留。工廠、污水溝、垃圾堆附近的野菜更可能被化學物質和病原體污染。這類野菜即使長得再好，也絕不能采食。

03

不采、不吃不新鮮的野菜

新鮮采摘的野菜應盡快食用。放置過久，野菜會萎蔫、亞硝酸鹽含量可能升高。若發(fā)現野菜有異味、腐爛應立即丟棄。

四

野菜中毒別慌！

牢記“三步急救法”

食用后若出現惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈、口唇麻木等任何不適癥狀，立即按以下步驟處理：

立即停食：

停止食用可疑野菜。

嘗試催吐：

在意識清醒且無抽搐的情況下，可嘗試用手指或筷子刺激咽喉部進行催吐，減少毒素吸收。（注意：若患者已昏迷或抽搐，切勿強行催吐，以防窒息。）

盡快就醫(yī)：

立即前往醫(yī)院急診，并向醫(yī)生說明食用野菜的種類、時間和癥狀。最好帶上吃剩的野菜或嘔吐物，幫助醫(yī)生進一步明確診斷。

嘗鮮有度，安全第一

謹記這份春日野菜食用安全指南，才能把“春天的味道”吃得安心、吃得健康。

來源：北京愛衛(wèi)

整理編輯：順義區(qū)婦聯(lián)宣傳部

2026年4月14日

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