今兒個(gè)去菜市場轉(zhuǎn)悠,跟相熟的魚攤老板老張聊天,他一邊收拾著手里的魚,一邊跟我念叨:“現(xiàn)在的人都講究,買魚專挑野生的。可你知道嗎,市面上有幾種魚,到現(xiàn)在都沒法人工養(yǎng)殖,你買到的百分百是野生的,價(jià)格還不貴。”
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這話可把我給說精神了。老張說的這幾種魚,其實(shí)咱們平時(shí)都見過,只是可能沒往這上頭想。今兒就給大伙兒盤點(diǎn)盤點(diǎn),這5種沒法人工養(yǎng)殖的野生魚,個(gè)個(gè)都是物美價(jià)廉的好東西。
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頭一個(gè)要說的是銀鯧魚。
這魚長得漂亮,渾身銀白,扁扁的身子,看著就喜人。為啥不能人工養(yǎng)殖呢?因?yàn)檫@魚性子太倔,離了海就不活,而且它那個(gè)吃法講究,對餌料挑剔得很,養(yǎng)殖成本太高,到現(xiàn)在也沒人養(yǎng)成功。
銀鯧魚最好吃的做法就是清蒸。買回來處理干凈,魚身上劃幾刀,肚子里塞上姜片蔥段,水開后上鍋蒸七八分鐘就行。出鍋后淋上蒸魚豉油,再澆一勺熱油,“刺啦”一聲,那香味就出來了。銀鯧魚的肉是一瓣一瓣的,又鮮又嫩,還幾乎沒什么小刺,老人孩子都能放心吃。
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第二個(gè)是辮子魚。
這魚長得挺有意思,腦袋大身子細(xì),尾巴那兒的形狀像根辮子,所以叫辮子魚。有些地方也叫它“牛尾巴魚”。這魚野性大,都是海底覓食的主兒,人工養(yǎng)不了。
辮子魚最適合紅燒。它的肉質(zhì)緊實(shí),燉久了也不散,而且膠原蛋白特別豐富。我家常這么做:魚切段,油鍋里煎到兩面金黃,放蔥姜蒜、干辣椒爆香,加醬油、料酒、糖,倒開水沒過魚,中小火燉二十分鐘。出鍋前撒一把蒜末,那湯汁濃稠得都能掛在魚身上,拌飯吃簡直絕了。
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第三個(gè)是小黃花魚。
跟大黃花魚不一樣,小黃花魚到現(xiàn)在都沒法人工養(yǎng)殖。市面上賣的大黃花魚有不少是養(yǎng)殖的,但小黃花魚,你放心買,全是野生的。這魚生活在近海底層,人工模擬不了它的生長環(huán)境。
小黃花魚最家常的做法是干炸。魚收拾干凈,用鹽、料酒、姜片腌一會兒,裹上一層薄薄的面粉,油溫六成熱下鍋炸。第一遍炸熟,第二遍炸酥。炸好的小黃花魚外酥里嫩,連骨頭都能嚼著吃。我家每次炸一盤,剛出鍋就被搶光,孩子們最喜歡拿它當(dāng)零食。
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第四個(gè)是鲅魚。
鲅魚,學(xué)名叫馬鮫魚,這魚是出了名的沒法養(yǎng)殖。為啥?鲅魚是洄游性魚類,每年到了季節(jié)就成群結(jié)隊(duì)地游,在水里一刻不停地動,人工養(yǎng)殖的池子根本養(yǎng)不活。
鲅魚在咱們膠東地區(qū)吃法最多。最經(jīng)典的就是鲅魚餃子——鲅魚肉剁成泥,加韭菜末、姜末、花椒水,朝一個(gè)方向攪上勁,包成餃子。煮出來咬一口,滿嘴鮮湯,那叫一個(gè)香。鲅魚也可以紅燒,或者做成熏魚。春天的時(shí)候,新鮮的鲅魚上市,家家戶戶都得買上幾條。
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第五個(gè)是泥鰍。
泥鰍最經(jīng)典的做法是泥鰍鉆豆腐,不過這菜在家里做有點(diǎn)費(fèi)工夫。家常做法就是醬燜——泥鰍先養(yǎng)兩天吐吐泥,用鹽搓掉表面的黏液,鍋里爆香蔥姜蒜和豆瓣醬,下泥鰍翻炒,加水燜煮。出鍋前撒香菜和辣椒圈,醬香濃郁,魚肉軟嫩,是下酒的好菜。
老張最后跟我說:“這幾樣魚,你就放心買。價(jià)格親民,又全是野生的,比那些花大價(jià)錢買回來的養(yǎng)殖魚強(qiáng)多了。”
想想也是,現(xiàn)在生活好了,吃什么都不缺。但能吃到這些純野生的魚,也算是口福了。下次去菜市場,不妨留意一下這幾種魚,挑新鮮的買,用家常的做法做出來,保準(zhǔn)家里人吃得香。
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