活魚麻醉的是與非！

水產品在捕撈和運輸過程中，常會受到創傷和應激反應，從而降低了水產品的品質和存活率。麻醉劑因其有鎮靜作用而應用于水產品的保活運輸中，能有效降低魚類在運輸中的傷亡率，也就是說麻醉是為了運輸保活。因為魚類作為有感知能力的動物，在捕撈和貯運過程中，容易劇烈掙扎造成體表受傷，導致感染甚至死亡。另外，人們對海水魚不論死活都吃，而對淡水魚則追求"鮮活"，否則死魚、傷魚沒人要。因此，倒逼人們適量使用一些麻醉劑讓魚暫時“睡”一下，以緩解魚類的應激反應，當把魚放在清水中幾分鐘即可舒醒。

丁香酚是一種植物提取液，俗稱丁香油，是在丁香、肉桂和月桂葉的花蕾、葉和莖等花草植物提煉而成。丁香酚及其代謝物能夠快速的從血液和組織中排出，不會誘發機體產生突變物質，對水產品和人體均無毒害。而且它是一種具有較強麻醉效果的麻醉劑，在醫學上作為牙科鎮痛劑廣泛應用。相對于價格昂貴的MS-222，丁香酚同樣安全、高效，且價廉易得。

另外，丁香酚在《食品安全國家標準 食品添加劑 丁香酚》（GB 1886.129-2022）食品安全國家標準中，是允許食用的香料之一。因此丁香酚是常見的食品添加劑，因為其具有濃郁的芳香味，被廣泛用于食品、飲料和日用品中，丁香油和八角、山奈是一樣均屬芳香劑！只不過丁香油因為用了一個高大上的“酚”的化學字，就讓人感到不適，其實它和菜油、白酒等食料的制取原理差不多，我們沒必要因字而恐！

最近曝光“麻醉魚”值得注意的是利用“三無產品”和“工業酒精”的詞句來吸引高度關注，借助人們對“食品安全”的高度敏感，有不妥之處。后經重慶市場監管部門突擊檢查，通報說“未見有工業酒精”。將魚麻醉源于人們對淡水魚要求"鮮活”的緣故，是為了運輸保活，因此丁香油對人的健康并無影響，不必擔心！

聯合國糧食及農業組織/世界衛生組織食品添加劑專家聯合委員會建議丁香酚的人體可接受日攝入量為2.5毫克/公斤體重。也就是說，一個體重為60公斤的成年人，每天吃150毫克以上的丁香酚才可能對身體產生危害。根據風險評估結果顯示，我國居民通過吃魚攝入丁香酚的量遠低于人體可接受日攝入量，對人體造成的健康風險幾乎可以忽略不計。此外，我們日常的蒸、煮、燉等熱加處理方式即可有效去除丁香酚殘留。另外在美國和歐盟、日本、新西蘭、南非、澳大利亞、智利、芬蘭、新西蘭、中國臺灣等均可合法使用。因此，大家大可不必因為“活魚麻醉”而驚慌。