凍干草莓鎘超標(biāo)？！《新京報(bào)》核心證據(jù)錯(cuò)誤！

又是一年315，食品安全話題準(zhǔn)時(shí)霸屏。

前天，《新京報(bào)》「凍干草莓鎘超標(biāo)」的新聞刷屏了，還上了微博熱搜。

評論區(qū)一片罵聲，很多人說「愛吃凍干草莓的天塌了」，大罵黑心商家、罵監(jiān)管不力。

可花爸看完整個(gè)報(bào)道，覺得有種「為賦新詞強(qiáng)說愁」的感覺。

報(bào)道最核心的證據(jù)是錯(cuò)誤的，其他論證也像「蜻蜓點(diǎn)水」，力度不夠！

《目錄》

「READING」

一顆草莓，炸出大新聞

錯(cuò)誤理解標(biāo)準(zhǔn)，是不小心？

其他是該較真，但不能「制造焦慮」

一顆草莓，炸出大新聞

事情的起因，是福建漳州的林女士進(jìn)貨了一批凍干草莓，自己送檢后發(fā)現(xiàn)重金屬鎘含量高達(dá)0.728mg/kg，甚至還檢測出了禁用農(nóng)藥「克百威」。

林女士向供貨方所在的漳州市場監(jiān)管局舉報(bào)，監(jiān)管局卻說凍干草莓的重金屬沒有國標(biāo)、沒法判斷，不予受理。

林女士又向國家市場監(jiān)管總局咨詢，總局很認(rèn)真地書面回函，《新京報(bào)》據(jù)此認(rèn)為「凍干草莓」也應(yīng)該用「新鮮草莓」的重金屬標(biāo)準(zhǔn)。

注意：核心BUG就在這里！請看下文分解。

林女士倉庫里的凍干草莓檢測了很多次，數(shù)據(jù)有高有低，最高的那次數(shù)據(jù)按新鮮草莓的標(biāo)準(zhǔn)，重金屬鎘超標(biāo)了十來倍，可以說很嚴(yán)重。

順著這條線索，記者又跑到了云南的草莓產(chǎn)地，采訪了幾個(gè)種植戶和農(nóng)資店老板，得出結(jié)論：凍干草莓的嚴(yán)重超標(biāo)，源于新鮮草莓種植中濫用農(nóng)藥，甚至合格的檢測報(bào)告竟然能花錢買……

△左右滑動查看多圖

一時(shí)間，凍干草莓?dāng)偵洗笫铝恕Ｗ蛱欤颇鲜∩踔粱鹚俪闪⒘寺?lián)合調(diào)查組，準(zhǔn)備徹查此事。

錯(cuò)誤理解標(biāo)準(zhǔn)，是不小心？

這里面最大的BUG，就出在對總局回復(fù)的解讀上。

凍干草莓全軍覆沒？

《新京報(bào)》的視頻中，說國家市場監(jiān)督管理總局回復(fù)：檢測凍干草莓污染物，應(yīng)該與新鮮草莓的國家標(biāo)準(zhǔn)（GB2762）一致，重金屬鎘應(yīng)≤0.05mg/kg。

花爸一聽就覺得離譜，凍干草莓用新鮮草莓的限值，這怎么可能呢？

這里涉及到一點(diǎn)物理常識：

新鮮草莓里90%以上都是水。而合格的凍干草莓，是通過真空冷凍干燥技術(shù)，把水分降到5%以下。

這相當(dāng)于是個(gè)濃縮的過程。

假設(shè)新鮮草莓里的重金屬含量剛好卡在及格線（0.05mg/kg），把它水分脫掉后，草莓只剩十分之一的重量，那么凍干后的重金屬含量，理論上就會變成0.5mg/kg左右。

換句話說，用新鮮草莓的標(biāo)準(zhǔn)去衡量凍干草莓，哪怕原料是100%合格的，成品也可能超標(biāo)10倍！

如果真按這個(gè)邏輯和標(biāo)準(zhǔn)，天底下就幾乎沒有合格的凍干草莓了。

這是哪里搞錯(cuò)了吧？

總局回復(fù)被「誤讀」？

為了證實(shí)猜測，花爸仔細(xì)看那張總局回復(fù)函。發(fā)現(xiàn)紅框里的原話是這樣寫的：

「速凍草莓」可以參考新鮮草莓的標(biāo)準(zhǔn)。至于「凍干草莓」該用啥標(biāo)準(zhǔn)，請咨詢標(biāo)準(zhǔn)起草單位。

看到了嗎？「速凍」和「凍干」，一字之差，天壤之別。

速凍只是物理降溫，成分比例沒變；凍干是大量脫水，物質(zhì)濃縮了。總局只說了「速凍草莓」可以套用新鮮草莓標(biāo)準(zhǔn)，壓根不是「凍干草莓」用新鮮草莓的標(biāo)準(zhǔn)！

說白了，總局的意思和福建漳州監(jiān)管局的意思差不多：「凍干草莓的標(biāo)準(zhǔn)該是多少，我們也不知道啊！」

所以，林女士的草莓，漳州監(jiān)管局說「沒標(biāo)準(zhǔn)、沒法判定」，這回應(yīng)沒毛病。而且檢測數(shù)據(jù)按十比一還原到新鮮草莓，絕大部分并不超標(biāo)。

《新京報(bào)》記者搞錯(cuò)了適用標(biāo)準(zhǔn)，整個(gè)邏輯鏈條，在起點(diǎn)就已經(jīng)斷了。

也不知道這么關(guān)鍵的區(qū)別，記者是真沒搞懂呢？還是為了追求負(fù)面新聞的傳播效果，忽略了呢？

其他

當(dāng)然，花爸并不是要給問題草莓洗白。

孤證不立

種植戶亂用藥的問題，花爸相信肯定是存在的。

但這有多普遍？有多嚴(yán)重？需要靠系統(tǒng)性的檢測數(shù)據(jù)來證實(shí)，不能只靠記者采訪幾個(gè)種植戶和農(nóng)資店老板，就認(rèn)為市面上的新鮮草莓、凍干草莓都普遍問題嚴(yán)重。

這叫「孤證不立」，只會引起消費(fèi)者的恐慌。

重金屬≠農(nóng)藥

而且，農(nóng)藥超標(biāo)可能來源于違規(guī)濫用，也可能是土壤里殘留的；

而重金屬鎘不是農(nóng)藥，超標(biāo)不可能歸結(jié)于濫用，沒有哪個(gè)種植戶會傻到去買重金屬加。土壤里的鎘，往往是工業(yè)污染或地質(zhì)原因長期累積的結(jié)果。

報(bào)道里卻完全沒提這兩層意思，直接把重金屬鎘和農(nóng)藥超標(biāo)的鍋，都扣在「農(nóng)民亂打藥」上，非常不專業(yè)，也不公平。這會誤導(dǎo)解決問題的方向。

禁藥為啥還允許檢出？

說到這里，可能有朋友會有疑問：「克百威」是2019年開始禁用的農(nóng)藥，不準(zhǔn)用就應(yīng)該不準(zhǔn)檢出啊，為啥國標(biāo)里還允許新鮮草莓每公斤有0.02毫克呢？這不矛盾嗎？

還真不矛盾，因?yàn)榭紤]到以前用過「克百威」，土壤、水里還有殘留，這個(gè)限量的意思就是，低于0.02就算環(huán)境帶入，高于0.02才是違規(guī)。

檢測報(bào)告造假、送檢特制樣品

視頻中還曝光了草莓檢測報(bào)告造假、送檢「特制」的草莓樣品。

這些亂象確實(shí)存在，但幾乎市面上所有產(chǎn)品都有這類問題，同樣不能直接推導(dǎo)出「大面積超標(biāo)」的結(jié)論。不然，可以說所有產(chǎn)品都「大面積不合格」了！

小檢測機(jī)構(gòu)的報(bào)告容易造假、生產(chǎn)商自己送檢的樣品不可信，這不是什么新鮮事，消費(fèi)者們早就有過教訓(xùn)了。

是該較真，但不能「制造焦慮」

就在前幾天，花爸還專門發(fā)了視頻和文章，夸《新京報(bào)》的椰子水檢測，邏輯清晰、比較扎實(shí)。

詳情點(diǎn)擊《新京報(bào)》不能信？椰子水摻假，監(jiān)管去哪兒了？

沒想到才幾天就打了花爸的臉，搞這么一出「錯(cuò)解標(biāo)準(zhǔn)」的操作。

在315這個(gè)全民關(guān)注消費(fèi)安全的節(jié)點(diǎn)，權(quán)威媒體出報(bào)道追求流量和關(guān)注度，完全可以理解。

但專業(yè)和嚴(yán)謹(jǐn)才是根基，如果為了追求「震撼效果」，連適用什么標(biāo)準(zhǔn)都搞不清楚，甚至故意忽略，那這和那些靠制造焦慮賣貨的營銷號有什么區(qū)別？

凍干草莓用新鮮草莓的標(biāo)準(zhǔn)，記者肯定是弄錯(cuò)了；新鮮草莓肯定有問題，但問題有多普遍、多大？我們可以等子彈再飛一會兒，讓云南省的調(diào)查數(shù)據(jù)說話。

作為消費(fèi)者，咱們能學(xué)到的就是：吃凍干草莓，一次別吃太多。不過它本身水分極少、干物質(zhì)多，干巴巴的你也吃不了太多。

再者，草莓沒有殼，是裸露在田地里生長的，確實(shí)相對更容易遭遇蟲害，也更容易吸收土里的重金屬。