老字號一天能賣10萬只湯團！海派“元宵”迎來旺銷高峰

（來源：勞動報）

轉自：勞動報

正月十五鬧元宵，滬上老字號“元宵”美食迎來旺銷高峰。元宵節當天，老字號寧波湯團店迎來銷售最高峰，單日銷售預計能達到10萬只。

軟糯咸甜各具特色

過完春節，滬上老字號又開始排隊了，為的就是這一口軟糯鮮香、有咸有甜的美好滋味。思南路上的滄浪亭盛興湯圓，是店里最受青睞的招牌美食，元宵來一碗“盛興如意湯圓”，現磨餡心甜而不膩，每一顆都藏著“馬年如意、萬事順遂”的美好期許。

淮海路上的老字號光明邨幾乎每天都在排隊，每逢元宵節，門口排隊買湯圓的食客更是絡繹不絕。店里的湯圓選用優質糯米粉手工制作，黑芝麻餡香甜細膩，糯米皮軟糯彈牙，入口滿嘴醇香。除了經典口味外，光明邨的蟹粉鮮肉湯圓和鮮肉湯圓也頗受歡迎。

王寶和酒家的蟹粉鮮肉湯團，選用純精豬肉混合每日新鮮現拆的蟹粉，鮮肉與蟹粉遵循黃金配比，一口咬下蟹油滿滿、蟹香味十足，可謂是“口口鮮”。

南京路上的老字號沈大成，其湯圓特色在于經典水磨工藝。糯米經過浸泡、淘洗、磨漿、過濾、吊曬等多道工序，水磨出來的粉質細膩潔白，造就了湯圓鮮、嫩、滑、糯的獨特口感。餡心則大有乾坤——黑芝麻混合上等豬板油，與綿白糖一同炒制成老上海人鐘愛的“黑洋酥”餡心。今年，百年老字號沈大成也有創新，線上聯手國民美食品牌黃飛紅，推出——麻辣花生擂沙湯圓，全新口味“火辣”上市，創意制法頗受市場關注。

享受美味也關注健康

老字號熱銷的同時，滬上商超、在線平臺的湯圓亦銷售火爆。

盒馬方面介紹，今年盒馬在肉湯圓、黑芝麻湯圓等經典款的基礎上，首次推出了“盒馬頭”造型的低糖黑芝麻湯圓，還有兩款配料表干凈的健康湯圓：五指毛桃桂圓棗泥湯圓以及姜黃紅豆薏米湯圓。目前，其湯圓銷售同比增長40%。

“近兩年低糖、少油的湯圓市場地位越來越高，已然成為商超的標配。盒馬已經連續第三年推出減糖版的湯圓，今年在減糖的基礎上還推出了配料表更干凈的健康湯圓，減少負擔的同時，給消費者提供更多健康湯圓的新選項?！焙旭R相關負責人表示，健康湯圓不僅要搭配合理，還要好看、好吃。

去年，思念的一款柿子造型的“柿柿如意”湯圓備受好評，讓盒馬和思念看到了“異形”湯圓的市場機會。2025年元宵節期間，有網友手捏了一款盒馬頭造型的湯圓，在社交平臺上掀起了很高的討論度。為此，去年8月，盒馬與思念合作開始嘗試制作“盒馬頭”湯圓，從起初的拼接到最終采用3D立體成型技術，再到持續調整面皮的軟硬度，歷時4個月，最終做出了“盒馬頭”低糖黑芝麻湯圓，不僅高度還原了“盒馬頭”造型，還保證消費者在家煮熟后仍能保持完整的造型。今年元宵前夕，思念還推出了蛋仔派對、小馬寶莉等不同造型的湯圓新品。

元宵當天迎來銷售高峰

適逢豫園燈會正在舉辦，這個元宵，豫園商圈內的老字號寧波湯團店人聲鼎沸。除了各色湯團、八寶飯熱銷意外，為馬年量身定制的“馬上發財”生肖福團以精巧的造型、別致的寓意成為了新晉的熱銷單品。

始創于1945年的寧波湯團店以現包的各色湯團聞名滬上，是許多老上海人元宵吃湯團的首選。無論是甜口的黑洋酥湯團，還是咸口的蟹粉鮮肉湯團，都以濃郁的傳統風味及手工制作特色受到廣大食客的青睞。2024年，寧波湯團店“上海寧波湯團制作技藝”被列為黃浦區非遺代表性項目。

三只馬年福團。勞動報記者貢俊祺 攝影

留有彩色劉海的小馬駒，金燦燦的金元寶……今年，寧波湯團店的這組“馬上發財”馬年福團引來食客圍觀，就連不少外國游客也對此嘖嘖稱奇。三只馬年福團外觀靈動可愛，色彩豐富，顏色都取自火龍果、草莓、南瓜等天然食材，再配以寧波湯團店的招牌糯米粉制成。里面包裹的蓮蓉餡心不僅味道清甜，還能對整體造型的穩定性起到一定的支撐作用。

“一組有三只福馬，平均制作一只這樣的成品需要花費約15分鐘時間。這組‘馬上發財’馬年生肖福團因純手工制作，工藝較為復雜，因此目前每日限量供應。”寧波湯團店經理徐正留介紹，應對客流高峰，店內預留了充足人手，而留滬過年也早已成為了員工們的“老傳統”，這組“馬上發財”馬年福團就出自店內的點心師之手。

市民正在采買湯團等美食。勞動報記者貢俊祺 攝影

“今年與往年相比春節假期更長，因此新年的‘開門紅’就誕生在了春節期間，最高銷量就已達七萬只。”徐正留說，元宵節前一天及當天會迎來銷售高峰，元宵節當日預計突破十萬只。

頭圖：老字號寧波湯團店迎來旺銷高峰。勞動報記者貢俊祺 攝影