夜讀 | 漓江水釀造的廣西年味

散文篇

臘月的風掠過八桂大地，帶著漓江的溫潤與壯鄉的厚重，把廣西的年味一點點醞釀得濃郁綿長。這年味，藏在煙火璀璨里，裹在佳肴香氣中，浸在醇美酒香內，每一縷都藏著廣西人對團圓的期盼，每一口都裝著刻在骨子里的鄉愁。

年味的序幕，由煙花鞭炮的轟鳴拉開。夜幕初垂，城鄉內外便響起此起彼伏的聲響，先是零星的鞭炮“噼啪”作響，像是在喚醒沉睡的年意，隨后一束束煙花刺破夜空，在青山綠水間綻放出漫天璀璨。廣西多山的地形讓爆炸聲在山谷間來回回響，愈發顯得熱鬧震天，火光映亮了一張張笑臉，也照亮了家家戶戶貼滿的紅春聯。壯族鄉親們說，煙花越響，新歲越旺，這震耳欲聾的聲響，是辭舊迎新的號角，是祈福納祥的心愿，把一年的疲憊與煩惱都驅散在煙火之中，留下滿院的歡喜與憧憬。

煙火之下，廚房的香氣早已漫過屋檐，那最勾人的，便是扣肉的醇厚濃香。在廣西，沒有扣肉的年夜飯，便少了大半年味兒，這碗被譽為“宴席菜王”的佳肴，是家家戶戶過年的必備珍品。選用肥瘦相間的五花肉，炸至金黃焦脆，再與粉糯香甜的荔浦芋層層相扣，淋上用桂林三花酒調制的醬汁，入鍋慢蒸。蒸制間，肉香、芋香與酒香交融，掀開鍋蓋的瞬間，香氣便能飄滿整條街巷。夾一塊入口，肥而不膩，軟糯入味，瘦肉緊實不柴，芋頭吸飽了肉汁與酒香，每一口都醇厚綿長。這碗扣肉，藏著“扣住團圓、鎖住福氣”的美好寓意，也藏著桂鄉人對富足生活的期盼，是年夜飯桌上最動人的團圓滋味。

與扣肉相伴的，是壯鄉年粽的清香，這一個個飽滿厚實的粽子，裹著滿滿的年味與牽掛。一進臘月，家家戶戶便忙著泡粽葉、淘糯米、腌肉餡，一家人圍坐在一起，折葉、填米、放餡、捆扎，指尖翻飛間，一只只壯實的枕頭粽便成型了。廣西年粽用料扎實，糯米吸飽水分，搭配綿密的去皮綠豆與腌得入味的五花肉，有的還會加入板栗、咸蛋黃，裹上寬大的冬葉，用棉線緊緊捆扎，再放入大鐵鍋用柴火慢煮四五個小時。煮粽的香氣漫過街巷，那是獨屬于桂鄉的年味符號。年粽不僅是餐桌上的美味，更是祭祖、走親訪友的佳品，寓意著“年年高中、團圓富足”，冷吃緊實彈牙，熱吃軟糯鮮香，每一口都藏著家人的溫情與祝福。

佳肴配美酒，年味更綿長。廣西的年酒，藏著千年的釀造技藝與民俗風情，最具代表性的便是桂林三花酒。臘月里，象鼻山腳下的千年酒窖開窖迎新春，市民游客排隊打酒，討個新年好彩頭。這源于盛唐的佳釀，經象山巖洞恒溫窖藏，醇凈綿甜，不僅是餐桌上的佳飲，更是制作扣肉時不可或缺的佐料。年夜飯的餐桌上，長輩們倒上一杯醇香的三花酒，或是自家釀造的玉米酒，晚輩們也學著大人的模樣淺酌一口，酒液入喉，暖意蔓延全身。舉杯換盞間，說著一年的家常，聊著來年的期盼，壯族鄉親們的“敬酒不碰杯”，瑤寨的“三關酒”，都讓這酒香里多了幾分民俗韻味。一杯美酒，敬過往的辛勞，敬團圓的歡喜，敬來年的順遂，把桂鄉人的厚道與溫情，都融進了這醇厚酒香之中。

煙花散盡，酒香未消，扣肉的醇厚與粽子的清香縈繞鼻尖。廣西的年味，沒有喧囂的張揚，卻有著最動人的煙火溫情，是煙花鞭炮里的歡喜，是扣肉軟糯中的牽掛，是年粽緊實里的期盼，是醇美酒香中的團圓。這味道，是桂鄉的底色，是游子的鄉愁，更是刻在每一個廣西人心里，最溫暖、最難忘的新年記憶。

作者

趙儀川

管光宇

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