南京永寧“稻鴨共作”出佳肴，老鴨湯里品生態年味

現代快報訊（通訊員 張婷婷 記者 劉偉娟）2月28日，正月十二，再過三天便是元宵節。這天，除了賞花燈，吃湯圓，不妨踏上一段尋味之旅，來南京永寧街道，品一口醇厚濃香的老鴨湯，讓這份地道的年味佳肴，為元宵節增添一抹不同尋常的溫馨與滿足。

永寧街道位于滁河邊，田埂交錯縱橫處，是68歲陳保華的鴨舍。作為友聯村“元老級鴨司令”，陳保華的養鴨經，藏在滁河滋養的生態沃土中，藏在“以鴨護稻、以稻養鴨”的循環密碼里。這片江水浸潤的土地生態稟賦得天獨厚，傳承多年的稻鴨共作模式，讓自然饋贈生生不息。水稻扎根后，鴨苗便進駐稻田，這群“田間打工者”啄食雜草害蟲，糞便成天然肥料，無須額外投喂，經160天自然生長，鴨肉浸滿谷物草木清香，緊實筋道。

團圓宴序曲，從一只好鴨的精挑細選開始。陳家在外奔波的兒女悉數歸巢，天剛亮，陳保華就從鴨群里精挑細選——胸骨緊實堅硬，鴨掌老繭厚重，鴨嘴色澤深潤，這樣的老麻鴨，才是燉湯的上佳之選。“燉老鴨湯，選鴨是根基，步驟是門道，心勁兒是靈魂。”陳保華念叨著老伴兒傳下的老話，利落地處理鴨肉，剁塊力道均勻，每一塊都帶著筋骨，只為鎖住最本真的肉香，不辜負這生態饋贈的好食材。

一碗地道老鴨湯，從來急不得，每一步都藏著歲月的叮囑與堅守。焯水去腥，是母親當年反復念叨的關鍵，陳保華將鴨塊冷水下鍋，加姜片、淋料酒，大火煮沸后，耐心撈凈每一層浮沫。“這浮沫是鴨子的‘濁氣’，撈不干凈，整鍋湯就敗了。”瀝干水分的鴨塊入干鍋煸炒，待鴨皮滲出金黃油脂，丟入拍裂的老姜，沿鍋邊淋上料酒，“嗤啦”一聲，酒香與鴨香交織，漫過廚房、飄向院落。“煸炒夠火候，才能把香味逼出來，湯才夠濃夠鮮。”

煸炒好的鴨塊轉入老砂鍋，加足量開水，大火煮沸半小時，再轉小火慢燉兩小時。守在灶邊的陳保華，思緒飄回從前——每到過年，母親也是這樣坐在灶前，他和兄弟姐妹圍著灶臺打鬧，湯里是最踏實的團圓滋味。關火前5分鐘，輕輕撒入少許鹽，這是最后的儀式感。早放鹽會讓鴨肉變柴，晚放鹽才能鎖住最足的鮮味。舀起一勺，琥珀色湯汁浮著細碎油珠，鴨肉輕輕一撥便骨肉分離，入口緊實鮮醇。

如今的永寧街道友聯村，“稻鴨共作”早已規模化發展，2萬只高郵麻鴨“游”出了村民的致富路，“農友香聯”品牌借著“浦食浦味”“四季永寧”等平臺，走進了更多市民家中。2025年，村集體靠著這份生態產業增收近50萬元，帶動近20名村民在家門口就業，昔日單一農田，如今煥發著生態與經濟雙贏的生機，這正是南京深耕生態農業、推動鄉村振興的生動縮影。

（通訊員供圖）