上海
在位于永吉路的
樂家福農貿市場里
有一家不起眼的牛肉煎包店
——小龐牛肉煎包
每天只有上午營業
但門口的長隊卻能排到11點半
作為楊浦早餐界的“頂流”
這家店開業近30年
店里的明星單品——牛肉煎包
是周邊居民公認的好味道
可以從祖輩吃到孫輩
這家店有什么魅力？
一起去探探！
小店看似和普通早餐店無異
但圍站在檔口邊的人流
能讓人快速鎖定它的位置
店主最初經營牛羊肉生意
發現居民的早餐需求后
又開了這家早餐店
牛肉煎包是小店的招牌
定價親民，用料十足
一口咬下去滿嘴爆汁
是店里的“明星單品”
牛肉煎包是“小龐牛肉煎包”的招牌，也是必點單品。
牛肉煎包的秘密！
明星單品牛肉煎包
是怎么煉成的？
小店的煎包是現做現包
牛肉香不咸不膩
汁水浸潤在面皮中
小嗦一口還有汁水四溢
肉質新鮮是關鍵
這家店的牛肉只選2-3歲的牛，
配方是店主融合多名老手藝人
不斷調配改善而來
是小店的“秘方”
面皮不能太薄也不能太厚
太薄容易爛
太厚又不好吃
這家店的標準是
一口咬下去就能吃到牛肉
煎包的餡用料特別足
因為牛肉受熱后體積會縮小
分量不足煎包就會空心
只有將滿滿一大勺牛肉
塞進薄厚適中的面皮中
才能讓牛肉與面皮融為一體
肉汁徹底浸入面皮
煎制的方法也很重要
小店用傳統的鐵鍋煎烤
這種特制鐵鍋的鍋壁厚實
能讓煎包受熱均勻
從下鍋到出爐需要15分鐘
期間不斷轉動鐵鍋翻動煎包
以免煎包焦糊
剛出爐的煎包帶有一層
薄薄脆脆的裙邊兒
口感脆軟適中
一鍋最多能做30只牛肉煎包
小店一上午能賣40鍋以上
即便工作日已過早飯點
店里也依然坐滿了客人
必打卡“經典CP”
除了牛肉煎包
牛肉粉絲湯也是這里的招牌
熱騰騰的牛肉粉絲湯
湯底用牛骨現熬而成
一口咸淡適中的粉絲湯下肚
配上煎包正合適
“2個煎包+一碗粉絲湯”
是店里最經典的CP
羌餅也是小店的熱門款
采用油煎制法
金黃色的羌餅
口感酥軟又不會太油膩
除此之外
雞蛋餅、牛雜湯
牛肉燴面等早餐常見品類
都能在這里吃到！
小龐牛肉煎包
-地址-
永吉路9號樂家福菜場內
-營業時間-
6:00-12:00
文字：熊乙
圖片：宇文昊
視頻：查藝寧
編輯：熊乙
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