春季“第一鮮”，農村遍地是，你知道是什么嗎？

春之饋贈：薺菜

春風拂過田野，泥土的芬芳里夾雜著一絲清甜。此時若漫步鄉間小路，便會發現田埂邊、菜畦旁、荒地里，星星點點地冒出些鋸齒狀的綠葉，這便是薺菜——被北方人親切稱為"報春菜"的野味。它不似溫室蔬菜那般嬌貴，卻在料峭春寒中率先破土，用一抹鮮綠宣告著大地的蘇醒。

薺菜的生命力令人驚嘆。記得小時候跟著奶奶去挖薺菜，她總說："看準了，葉子像羽毛似的，貼著地長，根是白的。"那些看似柔弱的葉片，實則蘊含著驚人的韌性。它們能在凍土初融時就探出頭來，即便遭遇倒春寒，也能頑強存活。農諺說"正月薺菜賽靈丹"，指的就是它不畏嚴寒的特性。在物質匱乏的年代，這早春的野味不知養活了多少人家，成為青黃不接時的救命菜。

江南人對薺菜有著特殊的情感。不同于北方人喜歡蘸醬生吃，南方人更擅長將其化作盤中珍饈。最經典的莫過于薺菜豆腐羹——嫩豆腐切丁，與薺菜末同煮，勾個薄芡，點上幾滴香油。那翡翠般的色澤，清香撲鼻，滑嫩爽口，是許多游子魂牽夢縈的家鄉味。蘇州人還會將薺菜與春筍、肉末拌成餡，包進餛飩皮里，做成"翡翠餛飩"。咬開薄皮，滿口都是春天的氣息。

隨著生活水平提高，薺菜從充饑之物變成了養生佳品?，F代研究發現，這不起眼的野菜竟富含維生素C、胡蘿卜素和鈣質，其含量遠超普通蔬菜。更難得的是，野生薺菜無需施肥打藥，是真正的有機食品。城里人開始驅車前往郊區挖薺菜，既為嘗鮮，也為體驗田園之樂。有經驗的農人會告訴你，經霜的薺菜最甜，雨后初晴時采摘的最嫩。

挖薺菜是門學問。要選葉片肥厚、顏色深綠的，避開馬路邊的以免沾染尾氣。用小鏟斜插入土，輕輕一撬，整株連根拔起。抖落泥土后，那雪白的根須格外誘人?；丶液笮璺磸吞韵?，浸泡片刻去除澀味。處理好的薺菜可涼拌、熱炒、做餡，余下的還能焯水冷凍，留住春天的味道。

在快節奏的都市生活中，薺菜成了連接城鄉的紐帶。菜市場里，扎成小把的薺菜雖價格不菲卻總被搶購一空；高檔餐廳里，大廚們用這平民野菜創作出一道道精致料理。更有意思的是，年輕人開始在陽臺盆栽薺菜，看著種子破土而出，仿佛也觸摸到了久違的自然脈動。

薺菜之所以珍貴，不僅在于它的美味與營養，更在于它承載的文化記憶。它是《詩經》里"誰謂荼苦，其甘如薺"的古老吟唱，是汪曾祺筆下"最有趣的野菜"，是無數人童年里跟著長輩田間地頭的溫暖回憶。當我們在餐桌上見到這抹春綠時，嘗到的不僅是時令的鮮美，更是歲月沉淀的生活智慧——大自然永遠慷慨，只要懂得發現與珍惜。