百年疍家味！閩侯這道小吃，香迷糊了！

廚房內(nèi)，蒸汽氤氳，爐灶上的油鍋滋滋作響，熱油翻滾間，香氣四溢。廚師朱輝身著整潔的廚師服，正專注地站在操作臺前，準(zhǔn)備制作那道承載著百年歷史與文化傳承的祥謙龍祥島疍家魚子餅。只見他手法嫻熟，眼神專注，每一個動作都透露著對這道美食的深厚情感與精湛技藝。

朱輝展示他制作的疍家魚子餅

百年傳承 承載疍家味覺記憶

在祥謙龍祥島

疍家人的飲食智慧代代相傳

凝結(jié)為這一味傳承百年的魚子餅

祥謙龍祥島疍家魚子餅

疍家人，這一因歷史變遷而形成的水上民族，以其勤勞勇敢和獨特的飲食文化，在閩江流域留下了深刻的印記。魚子餅作為疍家婚喪喜慶時的必備佳肴，不僅寓意著百年好合、早生貴子的美好愿望，更是疍家文化的重要載體。

龍祥島岸邊的漁家?王立強(qiáng)/攝

匠心獨運 延續(xù)經(jīng)典美味傳奇

朱輝，1970年出生于閩侯祥謙塔礁村，自幼便深受疍家文化的熏陶。作為疍家魚子餅的第三代傳承人，他不僅繼承了祖輩的傳統(tǒng)手藝，更在此基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，將這道美食發(fā)揚光大。

朱輝正在制作疍家魚子餅

在制作魚子餅的過程中，朱輝堅持選用新鮮的白魚、青魚等作為原料，通過精細(xì)的刀工將魚肉刮下，去除魚刺后斬化成肉泥。

做魚子餅所需食材

通過精細(xì)的刀工將魚肉刮下

隨后，加入馬蹄、紅蘿卜以及適量鹽水、蔥姜汁等配料，用手?jǐn)嚢柚寥饽嗌蟿拧＿@一步驟至關(guān)重要，要將魚肉從碎塊變?yōu)?半透明、能自然垂墜不斷裂的膠狀物?，它直接關(guān)系到魚子餅的口感和彈性。

將攪拌好的肉泥制成厚薄均勻的餅狀

最后，將攪拌好的肉泥制成厚薄均勻的餅狀或丸狀，放入滾水中蒸熟，以保持其鮮嫩的口感。臨吃時，再用油鍋煎炸至金黃酥脆，即可裝盤食用。

將魚子餅制成塊狀油炸

文化傳揚 架起美食交流橋梁

朱輝深知，魚子餅不僅僅是一道美食，更是疍家文化的重要象征。因此，在傳承傳統(tǒng)制作工藝的同時，他還積極致力于疍家文化的推廣與傳播。

他通過舉辦烹飪培訓(xùn)班、參加美食文化節(jié)等方式，將疍家魚子餅的制作技藝和文化內(nèi)涵介紹給更多的人。同時，他還與餐飲界的同仁們共同探討閩菜文化的創(chuàng)新與發(fā)展，為傳承和弘揚閩菜文化貢獻(xiàn)著自己的力量。

朱輝通過舉辦烹飪培訓(xùn)班、參加美食節(jié)等方式將疍家魚子餅介紹給更多的人?受訪者供圖

祥謙龍祥島疍家魚子餅，這道承載著百年歷史與文化傳承的美食，在朱輝的匠心獨運下煥發(fā)出了新的生機(jī)與活力。它不僅讓食客們品嘗到了鮮美可口的佳肴，更讓人們感受到了疍家文化的獨特魅力。朱輝表示，未來，他將繼續(xù)秉承匠心精神，將這道美食傳承下去，讓更多的人了解和喜愛上疍家文化。

記者：程恩慧

編輯：林丹（小） 寧媛媛

校對：張翔 林丹（小）

審核：王立強(qiáng) 陳燕監(jiān)制：謝永杰 莊高翔

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