廚房內(nèi),蒸汽氤氳,爐灶上的油鍋滋滋作響,熱油翻滾間,香氣四溢。廚師朱輝身著整潔的廚師服,正專注地站在操作臺前,準(zhǔn)備制作那道承載著百年歷史與文化傳承的祥謙龍祥島疍家魚子餅。只見他手法嫻熟,眼神專注,每一個動作都透露著對這道美食的深厚情感與精湛技藝。
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朱輝展示他制作的疍家魚子餅
百年傳承 承載疍家味覺記憶
在祥謙龍祥島
疍家人的飲食智慧代代相傳
凝結(jié)為這一味傳承百年的魚子餅
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祥謙龍祥島疍家魚子餅
疍家人,這一因歷史變遷而形成的水上民族,以其勤勞勇敢和獨特的飲食文化,在閩江流域留下了深刻的印記。魚子餅作為疍家婚喪喜慶時的必備佳肴,不僅寓意著百年好合、早生貴子的美好愿望,更是疍家文化的重要載體。
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龍祥島岸邊的漁家?王立強(qiáng)/攝
匠心獨運 延續(xù)經(jīng)典美味傳奇
朱輝,1970年出生于閩侯祥謙塔礁村,自幼便深受疍家文化的熏陶。作為疍家魚子餅的第三代傳承人,他不僅繼承了祖輩的傳統(tǒng)手藝,更在此基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新,將這道美食發(fā)揚光大。
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朱輝正在制作疍家魚子餅
在制作魚子餅的過程中,朱輝堅持選用新鮮的白魚、青魚等作為原料,通過精細(xì)的刀工將魚肉刮下,去除魚刺后斬化成肉泥。
做魚子餅所需食材
通過精細(xì)的刀工將魚肉刮下
隨后,加入馬蹄、紅蘿卜以及適量鹽水、蔥姜汁等配料,用手?jǐn)嚢柚寥饽嗌蟿拧_@一步驟至關(guān)重要,要將魚肉從碎塊變?yōu)?半透明、能自然垂墜不斷裂的膠狀物?,它直接關(guān)系到魚子餅的口感和彈性。
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將攪拌好的肉泥制成厚薄均勻的餅狀
最后,將攪拌好的肉泥制成厚薄均勻的餅狀或丸狀,放入滾水中蒸熟,以保持其鮮嫩的口感。臨吃時,再用油鍋煎炸至金黃酥脆,即可裝盤食用。
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將魚子餅制成塊狀油炸
文化傳揚 架起美食交流橋梁
朱輝深知,魚子餅不僅僅是一道美食,更是疍家文化的重要象征。因此,在傳承傳統(tǒng)制作工藝的同時,他還積極致力于疍家文化的推廣與傳播。
他通過舉辦烹飪培訓(xùn)班、參加美食文化節(jié)等方式,將疍家魚子餅的制作技藝和文化內(nèi)涵介紹給更多的人。同時,他還與餐飲界的同仁們共同探討閩菜文化的創(chuàng)新與發(fā)展,為傳承和弘揚閩菜文化貢獻(xiàn)著自己的力量。
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朱輝通過舉辦烹飪培訓(xùn)班、參加美食節(jié)等方式將疍家魚子餅介紹給更多的人?受訪者供圖
祥謙龍祥島疍家魚子餅,這道承載著百年歷史與文化傳承的美食,在朱輝的匠心獨運下煥發(fā)出了新的生機(jī)與活力。它不僅讓食客們品嘗到了鮮美可口的佳肴,更讓人們感受到了疍家文化的獨特魅力。朱輝表示,未來,他將繼續(xù)秉承匠心精神,將這道美食傳承下去,讓更多的人了解和喜愛上疍家文化。
記者:程恩慧
編輯:林丹(小) 寧媛媛
校對:張翔 林丹(小)
審核:王立強(qiáng) 陳燕監(jiān)制:謝永杰 莊高翔
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