深海銀帶——家鄉(xiāng)贛榆人民的最愛 | 作者 盧秀蓮

帶魚算不上什么名貴海鮮，但在我們家鄉(xiāng)贛榆，卻是人人都愛的“國民海鮮”。一年四季，菜市場里總能見到它的身影。大家喜歡它，首先是因為好吃又省心：肉厚刺少，中間只有一根大骨頭，沒有亂七八糟的細(xì)刺，老人和孩子吃起來都很放心。帶魚的肉質(zhì)細(xì)嫩軟糯，脂肪比一般魚多，而且大多是對身體有益的不飽和脂肪酸，吃起來鮮香可口，沒有土腥味，不管怎么做都好吃。

帶魚的營養(yǎng)價值也很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵和多種維生素，是老少皆宜的滋補(bǔ)食材。正因為這樣，帶魚一直是我們家鄉(xiāng)人餐桌上的常客。逢年過節(jié)，市場上到處都是賣帶魚的，走親訪友時，帶上幾條新鮮帶魚，大家都特別喜歡。

我本家的侄子是做海貨生意的，每年在臘月祭灶前都要送一大泡沫箱子魚給我們。今年又送來一箱子魚，我丈夫打開箱子，里面有兩條馬鮫魚、四條黃花魚、四條帶魚。我丈夫說:“這個帶魚是我們黃海里的，是本地帶魚，魚肉細(xì)膩，比外海里的地好吃。”我問他是怎辨別出來的，他說:“是看魚眼，外地的魚眼大，內(nèi)地的魚眼小。”

這四條帶魚好大，我就拿皮尺子量了一下，從頭到尾正好是一米，稱了一下，正好是十斤重。我很開心，當(dāng)天晚上就紅燒了一條。

帶魚的做法非常多，煎、炸、燉、燒，樣樣都行。在我們贛榆，最經(jīng)典、最家常的，就是香炸帶魚和紅燒帶魚。

炸帶魚做法簡單又好吃：把帶魚洗干凈切段，用調(diào)料腌一會兒，裹上一層薄面粉，放進(jìn)油鍋里炸到金黃酥脆。外皮焦香，里面鮮嫩，一口下去，滿是大海的鮮香，不管是日常吃飯，還是過年過節(jié)，都是桌上少不了的菜。小一點的帶魚，還可以用鹽腌好，曬到半干，再下鍋炸得酥酥的，卷在煎餅里吃，是我們家鄉(xiāng)特有的美味。

紅燒帶魚更是家家都會的拿手菜：先把帶魚切塊，用醬油、白酒、醋、蔥、姜腌一會兒入味。鍋里倒油燒熱，爆香蔥姜蒜，加老抽和清水燒開，再放入魚塊。大火煮開后，加點料酒和醋，轉(zhuǎn)小火慢燉，最后放蒜瓣和紅辣椒點綴。燉好的帶魚色澤紅亮，咸甜適中，不管是配酒還是配飯，都再合適不過。這兩道菜，在我們家經(jīng)常做，怎么吃都吃不膩。

除了炸和燒，清蒸帶魚也很受歡迎，是最能吃出鮮味的做法。新鮮帶魚切段，放上蔥姜和少許鹽，直接上鍋蒸，不用太多調(diào)料，就能保留魚肉最原本的清甜，清淡又健康，是我們沿海人最愛的“原汁原味”。在贛榆，人們還懂得“一魚多吃”，魚頭、魚尾、魚鰾都能做成菜，既不浪費(fèi)食材，又能吃出各種花樣，藏著海邊人對生活的用心。

帶魚不只是一道菜，還融進(jìn)了我們沿海人的生活里，留下了不少有意思的傳說。老輩人常說，以前漁民出海，不小心劃傷流血，可以把帶魚身上的銀膜敷在傷口上止血。大家都說，這是帶魚將軍心疼漁民，把自己身上的銀甲變成了療傷的藥。這個美好的故事，也讓大家更加喜愛這樸實的海魚。

帶魚沒有昂貴的價格，沒有華麗的外表，卻憑著親民的價格、鮮美的味道，成為中國人記憶里最溫暖的海味。它從深海而來，帶著大海的饋贈，走進(jìn)千家萬戶的餐桌，成為一代又一代人忘不了的家鄉(xiāng)味道。

如今，大家越來越重視保護(hù)海洋，帶魚的資源也得到了更好的養(yǎng)護(hù)。這條來自深海的銀帶，依舊在海里自在暢游，依舊是我們餐桌上不變的美味。讀懂一條帶魚，就是讀懂一片海，讀懂一方煙火人間。這就是帶魚的魅力，也是大海送給我們最溫柔、最長久的禮物。

作者簡介:盧秀蓮，女，網(wǎng)名映日荷花，中共黨員，中學(xué)高級職稱，語文教師，市作家協(xié)會、贛榆區(qū)作家協(xié)會會員，市民間文藝家協(xié)會會員。現(xiàn)有百余篇文章在《中國鄉(xiāng)村》、《連云港日報》、《贛榆文藝》報刊雜志及孔雀文化、文化佳園、今日頭條、華文原創(chuàng)、蘇北文學(xué)等微刊上發(fā)表。