上海
我幼時正是物資短缺年代，什么東西都要憑票購買。春節前，每戶會發一疊彩色的票子，讓大家購年貨，其中有我最喜歡的年糕票。
年糕剛買來時軟軟的，我忍不住悄悄地撕下一根，將其放在爐火上烤。不一會兒，年糕鼓起黑黃的泡。待我吃完年糕，嘴邊也留下了黑黑的一圈。幸運的是，母親并未斥責我，只是不許我再染指剩下的年糕。因為這是春節里招待客人的主要食材之一。年糕有多種燒法，可炒可湯。特別是母親拿手的薺菜肉絲炒年糕，鮮美無比。
母親囑我將尚未硬透的年糕，一根根撕開來，陰干后放在瓷缸里，倒入清水浸泡，以后每天換一次水，以防其變質。然后，她就去菜場買來薺菜，將裹著泥土的薺菜放在草包里，吊在北弄堂的窗外。
喝了臘八粥，供了灶王爺，吃了年夜飯，春節就來了。節日里，母親的頭等大事，就是招待好前來拜年做客的親朋好友。凡不肯留下吃飯的，就會燒薺菜肉絲炒年糕，讓他們當點心。
母親從瓷缸里撈出年糕切成薄片，把薺菜切成條狀，再往鐵鍋倒菜油，待冒煙了放入薺菜條，一陣猛炒，及至斷生盛起。接著又朝鍋里倒油，把漿過的肉絲放入翻炒幾下，盛起待用。然后把鍋洗干凈，放少許油，將年糕倒入鍋中，放少許水，用鐵勺不斷攪炒，炒至年糕稍軟，即把肉絲、薺菜條放入，輕輕推炒幾下，讓薺菜條、肉絲與年糕混合在一起，最后撒上幾片蒸熟的冬筍片，旋即就用一只淺藍的腰盆盛起。
這時，盆里的炒年糕像一片片白玉，裹在翠色的薺菜條里，肉絲和冬筍片點綴其間，熱騰騰的氤氳中，一股鮮香撲鼻而來。等我把年糕送上樓再回來時，母親變戲法似的端出小半碗炒年糕。我早已饞極，立刻大快朵頤，那薺菜的香、肉絲的鮮、年糕的糯在嘴里彌漫。母親看我猴急的模樣笑道：“慢慢吃，細嚼慢咽才能嘗出我的手藝，不要糟蹋了我的‘白玉鑲翡翠’！”我一聽樂了，趕緊夸道：“這‘白玉鑲翡翠’真好吃！”
撰稿： 任熾越
編輯： 劉靜嫻、 張怡婷（實習）
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