懷仁——特色小吃煥發(fā)別樣光彩

懷仁糖干爐受到顧客青睞。

　　“糖干爐的香、酥、脆真是刻在骨子里的味道，甜而不膩，越嚼越香，見到就勾起了味蕾，滿腦子兒時回憶。”2月16日上午，在懷仁市懷玉街東口的郝老三糖干爐店，從天津返鄉(xiāng)過年的小伙子杜義臻手里提著剛買的糖干爐，滿面笑意地說道，“每年回家必買幾盒，不光自己解解饞，還要送給天津的朋友，讓他們也嘗嘗咱懷仁特色美食的滋味。”
　

　春節(jié)期間，懷仁市的糖干爐銷售格外火爆。“一上午已經(jīng)賣了一百來盒，微信、美團上的訂單也源源不斷，我們根本顧不上休息，得加班加點備貨才能滿足大家的需求。”郝老三糖干爐工坊負責人郝錦忠一邊麻利地和面，一邊向記者介紹。加工工坊內(nèi)，郝錦忠掌案和面，妻子陳禮芬與另外3名工人默契配合，分劑、揉團、包餡、搟餅、整形、碼盆、蓋章，最后，一個個規(guī)整的生面餅被送進電烤箱烘烤，大家有條不紊地忙碌著。

“這是經(jīng)典的紅糖芝麻餡，除此之外，我們還有純紅糖、玫瑰醬、青紅絲、瓜子仁等多種餡料。”陳禮芬手上不停，向記者揭秘糖干爐的制作門道，“全是純手工制作，工藝特別講究，油、水、糖的比例得拿捏得恰到好處，這樣烤出來的餅皮才能鼓起呈中空狀，糖餡受熱融化后均勻附著在內(nèi)壁，形成外酥內(nèi)香、甜而不膩的口感。”十余分鐘后，新鮮出爐的糖干爐色澤金黃，香氣彌漫，令人垂涎欲滴。這份承載著歲月味道的美食，早已成為懷仁人舌尖上的美食，更成為享譽三晉的地方名小吃。

糖干爐的歷史可追溯至宋遼時期，在清代走向興盛。如今，懷仁糖干爐已形成老管家、晉禧、郝老三、宋氏等幾個知名品牌，成為懷仁最亮眼的美食名片。“我特愛吃糖干爐，回武漢時也要帶幾盒回去。”在武漢工作、返鄉(xiāng)過年的陳鈺說。
“春節(jié)、二月二、中秋節(jié)是銷售旺季，周邊的人專門開車來買，同時，我們的糖干爐還通過電商賣到了全國各地。”陳禮芬自豪地說。
　

　時代在發(fā)展，懷仁糖干爐也順應潮流不斷革新。當?shù)厣a(chǎn)企業(yè)在堅守傳統(tǒng)工藝和核心風味的基礎(chǔ)上，潛心研發(fā)推陳出新：配料從過去的單一品種，擴展到玫瑰、桃仁、芝麻仁、瓜子仁等豐富組合；口味也從單純的甜味，發(fā)展出甜、咸、果味、蛋香等多個系列套裝。通過工藝優(yōu)化，如今的糖干爐更具耐咀嚼、易消化、干脆香酥的特點，既保留了老味道的精髓，又契合了現(xiàn)代人的飲食需求，已成為傳播懷仁魅力的新名片，承載著深厚的歷史文化，在新時代煥發(fā)著別樣光彩。山西日報