廣東臺山人的年味：炊發(fā)糕祈福新年“大賺大發(fā)”

　“你看，我今年炊的發(fā)糕好靚哇，尤其是用這種個頭稍微大一點的錫紙杯裝著炊，炊出來的效果大氣又好看！”除夕當晚，廣東臺山市四九鎮(zhèn)的居民李曼紅和遠在美國的妹妹進行微信視頻拜年時，展示她親手炊制的發(fā)糕。她說，祝家人和親朋好友新一年里“大賺大發(fā)”。

　　每年春節(jié)臨近，臺山人代代相傳的“炊發(fā)糕”習俗，牽動著上百萬海外游子的心。一籠熱氣騰騰的發(fā)糕，是家的味道，是年的符號，更是對團圓的呼喚。

2月17日，廣東臺山市9歲小市民李愷嵐展示有美好寓意的發(fā)糕。李曉春 攝

　　在臺山，發(fā)糕并非尋常糕點，而是承載著“發(fā)財”“高升”“圓滿”三重吉祥寓意的年節(jié)圖騰。“我在超市買了草莓味的蛋糕粉來炊制發(fā)糕，炊出來粉粉的、軟軟的，每一只都像綻放的花，上方自然裂成三四瓣，非常漂亮！”除夕當天，現(xiàn)居美國紐約曼哈頓的臺山鄉(xiāng)親伍煥華與記者連線透露，她同時制作了馬蹄糕和芋絲糕，讓家人們在舌尖上重溫家鄉(xiāng)的“年味”。

　　“我習慣用5只鮮雞蛋的蛋黃、400克白砂糖、100克糯米粉、1罐易拉罐裝的橙味汽水、少許清水，搭配1包500克的發(fā)糕粉。”李曼紅介紹說，她用小號錫紙杯替代傳統(tǒng)的“碗頭仔”來裝粉漿，一包500克發(fā)糕粉可炊出發(fā)糕38只左右，需水燒開后上鍋蒸13分鐘。

2月16日，海內(nèi)外臺山人都會在家里的廚房炊發(fā)糕。李曉春 攝

　　“我今年在除夕中午就已將三籠發(fā)糕炊好了，每一只都自然裂成三四瓣，好靚！”臺山端芬鎮(zhèn)社區(qū)居民朱疊云表示，炊制時對火候的掌控，鍋與蓋的密封度都會影響到發(fā)糕的成品狀態(tài)。

　　“之前都是我媽幫忙炊的。今年是我第一次炊發(fā)糕，效果非常好！”臺山“70后”市民饒綺嬋說，“下次打算用椰漿來替代牛奶，試試效果和口感怎樣?！?/p>

2月16日，廣東臺山市四九鎮(zhèn)居民李曼紅展示剛拌好用于炊發(fā)糕的粉漿。李曉春 攝

　　“今年是我第四年來當外婆炊發(fā)糕的小助手，操作過程相比之前更加熟練了?！?歲的臺山小市民李愷嵐笑著表示，最開心的是剛剛炊熟掀開鍋蓋的瞬間，那一只只熱氣騰騰的發(fā)糕，如綻放的花朵般映入眼簾。她喜歡發(fā)糕溫熱時那軟糯香甜的口感，“我一次可以吃兩只”。

　　當全球臺山人同時揭開蒸籠的蓋子，那升騰的不僅是蒸汽，更是多年來未曾斷絕的鄉(xiāng)愁與希望。(完)