餐飲寒冬下平價快餐業績暴漲63%，年收入20億爆火

2025年餐飲市場一片慘淡，上半年就有161萬家餐廳關門，全年關店率接近49%。快餐店里六成撐不過一年，大型門店回收率漲了42%。

比格披薩卻在這環境下殺出重圍，全年業績漲了63%，同店收入增18%，總營收超20億元。新店開了160多家，總門店數近400家，覆蓋127個城市。社交平臺上，用戶管它叫碳水大王，49.9元大學生套餐成了爆款，上海核心商圈門店一開業就人滿為患。

比格披薩的模式簡單直接，主打平價自助西餐，不跟高端品牌硬碰。趙志強從佳木斯起步，早年開臺球廳和漢堡店賺了第一桶金。90年代末來北京考察，發現漢堡賽道被麥當勞肯德基霸占，轉而瞄準披薩。2002年首店在北京動物園旁落地，300平米，花了100多萬。起步價39元不限量，幾個月就穩賺，之后每年穩扎穩打開兩三家店。

菜品設計聰明，七成西式像披薩意面，兩成中式小吃加一成當地特色，比如內蒙古加奶茶，上海加炸豬排。用鏈條烤箱和智能炒菜機省人工，新手三分鐘上手。比必勝客便宜一半，還無限續，抓住了大眾口袋。每年上新三次，迭代三成產品，榴蓮披薩這類混搭早于瑞幸思路，迎合中國人口味偏好。

趙志強特別會聽消費者意見，從2023年起每天發抖音視頻，粉絲從一千多漲到幾十萬。2024年播放量1.33億，2025年8月累計近2億。評論區成了選址寶地，有人建議許昌開店，他就問具體商場，三個月后真開了，用戶覺得被重視。青島巡店視頻里他發火批評管理，播放兩千萬，那店月銷從70萬跳到120萬。

產品開發也靠用戶，做好樣品后辦品鑒會，讓消費者打分決定上不上架。這套邏輯讓品牌總跟得上潮流。時段套餐分人群，周二男士優惠，周三女士特價，晚上八點后大學生49.9元吃到飽，閑時變旺時。弱店改成超級福利店，進一步拉性價比。這些小招加起來，用戶覺得品牌接地氣，有誠意。

2025年餐飲收入預計5.7萬億，但增速只低個位數，比前年下滑42%。一線城市關店率35%，三線以上32%。比格逆勢增長，得益于低成本營銷和效率。新媒體曝光轉化成實打實客流，同店收入從70萬升80萬，弱店翻倍。大學生群體愛分享攻略，小紅書帖子火了，帶動更多人嘗鮮。

品牌還推出沙威瑪DIY，借熱門游戲熱度，年輕人蜂擁打卡。會員數達930萬，消費頻次高。北方門店占六成，北京、河北、山東各超40家。南方擴張剛起步，12省門店不到10家。競爭激烈，尊寶披薩2800家，必勝客4000家，達美樂1200家。南方人偏小份，供應鏈得重搭，租金貴，盈利壓力大。

趙志強計劃2028年到千店，2026年1月遞港股IPO，募資擴店。2025年前九月營收13.89億，利潤5165萬。資產負債率93%，靠供應鏈賬期周轉。食品安全投訴有443條，主要毛發和腹瀉。趙志強視頻里直批日照店衛生，整改后改善。品牌在本土披薩GMV排第一，全披薩第三。

餐飲寒冬下，頭部品牌逆增長有啟示。比格專注平價，避開升級陷阱。西貝賈國龍不聽勸，硬扛消費者，品牌陷困境。趙志強反其道，溝通成核心。短視頻時代，品牌人格化拉近距離，低成本獲流量。誠意營銷勝過花哨廣告，用戶感受到就被留住。

擴展南方市場是關鍵，但挑戰不小。消費習慣不同，自助模式需調整。供應鏈本地化花時間，核心區租金高，性價比難維持。規模上千店，管理難度指數漲。盈利波動和高負債得警惕。2025年環衛工福利日49.99元套餐引發爭議，品牌稱已盡力讓利，回應及時避開更大風波。

比格的路徑獨特，深耕大眾市場，創新中西混搭。平價餐飲內卷嚴重，它靠效率和用戶互動脫穎而出。餐飲從4萬億到5萬億用了五年，增速放緩，單店盈利下滑。比格抓住機遇，證明低價策略在寒冬有效。但長遠看，需平衡擴張和質量，避免食品安全隱患放大。

趙志強經歷豐富，從小本生意到全國連鎖，靠不斷琢磨市場。早期漢堡經驗讓他避開巨頭，轉披薩冷門賽道。自動化后廚降低門檻，門店復制快。營銷不靠燒錢，靠真實內容和互動，轉化率高。這套組合拳，讓品牌在2025年餐飲低谷中突出。

未來三年計劃開610到790家店，全自營模式控制品質。港股上市后資金充裕，但負債率高需優化。南方競爭對手強，需快速適應口味和運營。餐飲關店潮繼續，預計2026年新開率50%，關店率48.9%。比格若保持勢頭，或成平價西餐領頭羊。

用戶溝通是比格的核心競爭力。品鑒會和評論區反饋，讓產品總貼合需求。時段套餐精準盤活產能，避免資源浪費。相比其他品牌浮華營銷，比格的誠意更接地氣。消費者在寒冬中求實惠，它正好滿足這點，增長順理成章。

食品安全是餐飲命脈，比格投訴雖有，但趙志強公開整改，顯示重視。黑貓平臺數據提醒，擴張中質量把控不能松。2025年業績亮眼，但需防隱憂。餐飲市場洗牌加劇，弱者出局，強者如比格或進一步壯大。

比格披薩的爆火，反映平價策略在經濟壓力下的潛力。2025年餐飲收入增長3.3%，但關店多，說明分化嚴重。它抓住大學生和白領痛點，低價無限吃，提供放縱空間。社交分享放大效應，攻略類內容成免費廣告。