2025年餐飲市場一片慘淡,上半年就有161萬家餐廳關門,全年關店率接近49%。快餐店里六成撐不過一年,大型門店回收率漲了42%。
比格披薩卻在這環境下殺出重圍,全年業績漲了63%,同店收入增18%,總營收超20億元。新店開了160多家,總門店數近400家,覆蓋127個城市。社交平臺上,用戶管它叫碳水大王,49.9元大學生套餐成了爆款,上海核心商圈門店一開業就人滿為患。
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比格披薩的模式簡單直接,主打平價自助西餐,不跟高端品牌硬碰。趙志強從佳木斯起步,早年開臺球廳和漢堡店賺了第一桶金。90年代末來北京考察,發現漢堡賽道被麥當勞肯德基霸占,轉而瞄準披薩。2002年首店在北京動物園旁落地,300平米,花了100多萬。起步價39元不限量,幾個月就穩賺,之后每年穩扎穩打開兩三家店。
菜品設計聰明,七成西式像披薩意面,兩成中式小吃加一成當地特色,比如內蒙古加奶茶,上海加炸豬排。用鏈條烤箱和智能炒菜機省人工,新手三分鐘上手。比必勝客便宜一半,還無限續,抓住了大眾口袋。每年上新三次,迭代三成產品,榴蓮披薩這類混搭早于瑞幸思路,迎合中國人口味偏好。
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趙志強特別會聽消費者意見,從2023年起每天發抖音視頻,粉絲從一千多漲到幾十萬。2024年播放量1.33億,2025年8月累計近2億。評論區成了選址寶地,有人建議許昌開店,他就問具體商場,三個月后真開了,用戶覺得被重視。青島巡店視頻里他發火批評管理,播放兩千萬,那店月銷從70萬跳到120萬。
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產品開發也靠用戶,做好樣品后辦品鑒會,讓消費者打分決定上不上架。這套邏輯讓品牌總跟得上潮流。時段套餐分人群,周二男士優惠,周三女士特價,晚上八點后大學生49.9元吃到飽,閑時變旺時。弱店改成超級福利店,進一步拉性價比。這些小招加起來,用戶覺得品牌接地氣,有誠意。
2025年餐飲收入預計5.7萬億,但增速只低個位數,比前年下滑42%。一線城市關店率35%,三線以上32%。比格逆勢增長,得益于低成本營銷和效率。新媒體曝光轉化成實打實客流,同店收入從70萬升80萬,弱店翻倍。大學生群體愛分享攻略,小紅書帖子火了,帶動更多人嘗鮮。
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品牌還推出沙威瑪DIY,借熱門游戲熱度,年輕人蜂擁打卡。會員數達930萬,消費頻次高。北方門店占六成,北京、河北、山東各超40家。南方擴張剛起步,12省門店不到10家。競爭激烈,尊寶披薩2800家,必勝客4000家,達美樂1200家。南方人偏小份,供應鏈得重搭,租金貴,盈利壓力大。
趙志強計劃2028年到千店,2026年1月遞港股IPO,募資擴店。2025年前九月營收13.89億,利潤5165萬。資產負債率93%,靠供應鏈賬期周轉。食品安全投訴有443條,主要毛發和腹瀉。趙志強視頻里直批日照店衛生,整改后改善。品牌在本土披薩GMV排第一,全披薩第三。
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餐飲寒冬下,頭部品牌逆增長有啟示。比格專注平價,避開升級陷阱。西貝賈國龍不聽勸,硬扛消費者,品牌陷困境。趙志強反其道,溝通成核心。短視頻時代,品牌人格化拉近距離,低成本獲流量。誠意營銷勝過花哨廣告,用戶感受到就被留住。
擴展南方市場是關鍵,但挑戰不小。消費習慣不同,自助模式需調整。供應鏈本地化花時間,核心區租金高,性價比難維持。規模上千店,管理難度指數漲。盈利波動和高負債得警惕。2025年環衛工福利日49.99元套餐引發爭議,品牌稱已盡力讓利,回應及時避開更大風波。
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比格的路徑獨特,深耕大眾市場,創新中西混搭。平價餐飲內卷嚴重,它靠效率和用戶互動脫穎而出。餐飲從4萬億到5萬億用了五年,增速放緩,單店盈利下滑。比格抓住機遇,證明低價策略在寒冬有效。但長遠看,需平衡擴張和質量,避免食品安全隱患放大。
趙志強經歷豐富,從小本生意到全國連鎖,靠不斷琢磨市場。早期漢堡經驗讓他避開巨頭,轉披薩冷門賽道。自動化后廚降低門檻,門店復制快。營銷不靠燒錢,靠真實內容和互動,轉化率高。這套組合拳,讓品牌在2025年餐飲低谷中突出。
未來三年計劃開610到790家店,全自營模式控制品質。港股上市后資金充裕,但負債率高需優化。南方競爭對手強,需快速適應口味和運營。餐飲關店潮繼續,預計2026年新開率50%,關店率48.9%。比格若保持勢頭,或成平價西餐領頭羊。
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用戶溝通是比格的核心競爭力。品鑒會和評論區反饋,讓產品總貼合需求。時段套餐精準盤活產能,避免資源浪費。相比其他品牌浮華營銷,比格的誠意更接地氣。消費者在寒冬中求實惠,它正好滿足這點,增長順理成章。
食品安全是餐飲命脈,比格投訴雖有,但趙志強公開整改,顯示重視。黑貓平臺數據提醒,擴張中質量把控不能松。2025年業績亮眼,但需防隱憂。餐飲市場洗牌加劇,弱者出局,強者如比格或進一步壯大。
比格披薩的爆火,反映平價策略在經濟壓力下的潛力。2025年餐飲收入增長3.3%,但關店多,說明分化嚴重。它抓住大學生和白領痛點,低價無限吃,提供放縱空間。社交分享放大效應,攻略類內容成免費廣告。
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