小年將至丨沁陽人回家吃祭灶火燒了~

對每一位沁陽人來說，年味兒大抵是農(nóng)歷臘月二十三的那一口甜。

俗話說，二十三，祭灶官。每年臘月二十三，家家戶戶都會提前買好火燒，等著和家人一起吃。“一吃火燒，就感覺年到了。”沁陽市太行懷慶街道東沁陽村村民張大鳳說。

村民正在制作祭灶火燒。韓田田攝

“吃完飯來吧，都來俺家做祭灶火燒！”一大早，張大鳳便開始忙碌，榨山藥汁、拌餡兒、和面、分劑子……她早早地準(zhǔn)備好食材，打電話張羅著大家來家里做火燒。

“我年年這時候都會叫上村里的姐妹們來做祭灶火燒，不僅自己家吃，附近村民也愛吃我們做的火燒，都來這里預(yù)訂。”村民張大鳳說。

村民正在制作祭灶火燒。趙林穎攝

和面是制作祭灶火燒的第一道關(guān)，也是決定口感的關(guān)鍵。81歲的張玉娥最有經(jīng)驗。

“這面必須和得軟一點，烙出的饃才又虛又軟又甜又好吃。”村民張玉娥說。

除了代代相傳的手藝，讓大家格外自豪的是獨具特色的食材。為了增加祭灶火燒的口感和營養(yǎng)，東沁陽的祭灶火燒還特地加入了酵素懷山藥。

制作完成的祭灶火燒。趙林穎攝

發(fā)好的面團(tuán)被分成均勻的小劑子，包入紅糖、豆沙等餡料，再拍成扁圓的餅狀。接下來，便是最考驗手藝的烙制環(huán)節(jié)。套上爐圍，蓋上鐵鏊，因為看不到內(nèi)部的變化，火候全憑經(jīng)驗掌握。

張玉娥是村里公認(rèn)的“火候大師”，她小心地將生坯貼入爐內(nèi)，蓋上爐圍。

“這饃定好型以后，放到這爐子里頭，轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，烙饃不能看時間，只能看火候，烙得兩面金黃色，這就熟了。”張玉娥說。

張玉娥的話語里，是歲月沉淀下來的從容與篤定。15分鐘后，一爐火燒新鮮出爐。面皮金黃酥脆，內(nèi)里軟糯香甜，紅糖或豆沙的餡料熱乎乎的，香氣撲鼻。這是許多沁陽人記憶里過年的味道。

熱氣騰騰的祭灶火燒。趙林穎攝

“我年年都在這里買祭灶火燒，我今年來定了100多個，給我外地的親朋好友都寄點兒，吃了祭灶火燒就能想到家的味道，年就到了。”顧客劉晚利說。

傳統(tǒng)手工制作加上健康的原材料，讓東沁陽村的祭灶火燒聲名遠(yuǎn)播。近年來，東沁陽村通過循環(huán)利用廚余垃圾制作酵素，并以酵素為養(yǎng)分種植懷山藥等特色農(nóng)產(chǎn)品，為祭灶火燒這一傳統(tǒng)美食增添了一份健康新意。臨近春節(jié)，每天都有附近的村民慕名前來購買，日銷售量有500個左右。

在這升騰的煙火氣與忙碌的身影中，我們看到的不只是一道傳統(tǒng)食物的制作，更是一份關(guān)于年俗的堅守，祭灶火燒烘烤出的，是實實在在、甜進(jìn)心里的年味，也是人們對美好生活不變的祈愿。