對每一位沁陽人來說,年味兒大抵是農(nóng)歷臘月二十三的那一口甜。
俗話說,二十三,祭灶官。每年臘月二十三,家家戶戶都會提前買好火燒,等著和家人一起吃。“一吃火燒,就感覺年到了。”沁陽市太行懷慶街道東沁陽村村民張大鳳說。
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村民正在制作祭灶火燒。韓田田攝
“吃完飯來吧,都來俺家做祭灶火燒!”一大早,張大鳳便開始忙碌,榨山藥汁、拌餡兒、和面、分劑子……她早早地準(zhǔn)備好食材,打電話張羅著大家來家里做火燒。
“我年年這時候都會叫上村里的姐妹們來做祭灶火燒,不僅自己家吃,附近村民也愛吃我們做的火燒,都來這里預(yù)訂。”村民張大鳳說。
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村民正在制作祭灶火燒。趙林穎攝
和面是制作祭灶火燒的第一道關(guān),也是決定口感的關(guān)鍵。81歲的張玉娥最有經(jīng)驗。
“這面必須和得軟一點,烙出的饃才又虛又軟又甜又好吃。”村民張玉娥說。
除了代代相傳的手藝,讓大家格外自豪的是獨具特色的食材。為了增加祭灶火燒的口感和營養(yǎng),東沁陽的祭灶火燒還特地加入了酵素懷山藥。
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制作完成的祭灶火燒。趙林穎攝
發(fā)好的面團(tuán)被分成均勻的小劑子,包入紅糖、豆沙等餡料,再拍成扁圓的餅狀。接下來,便是最考驗手藝的烙制環(huán)節(jié)。套上爐圍,蓋上鐵鏊,因為看不到內(nèi)部的變化,火候全憑經(jīng)驗掌握。
張玉娥是村里公認(rèn)的“火候大師”,她小心地將生坯貼入爐內(nèi),蓋上爐圍。
“這饃定好型以后,放到這爐子里頭,轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),烙饃不能看時間,只能看火候,烙得兩面金黃色,這就熟了。”張玉娥說。
張玉娥的話語里,是歲月沉淀下來的從容與篤定。15分鐘后,一爐火燒新鮮出爐。面皮金黃酥脆,內(nèi)里軟糯香甜,紅糖或豆沙的餡料熱乎乎的,香氣撲鼻。這是許多沁陽人記憶里過年的味道。
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熱氣騰騰的祭灶火燒。趙林穎攝
“我年年都在這里買祭灶火燒,我今年來定了100多個,給我外地的親朋好友都寄點兒,吃了祭灶火燒就能想到家的味道,年就到了。”顧客劉晚利說。
傳統(tǒng)手工制作加上健康的原材料,讓東沁陽村的祭灶火燒聲名遠(yuǎn)播。近年來,東沁陽村通過循環(huán)利用廚余垃圾制作酵素,并以酵素為養(yǎng)分種植懷山藥等特色農(nóng)產(chǎn)品,為祭灶火燒這一傳統(tǒng)美食增添了一份健康新意。臨近春節(jié),每天都有附近的村民慕名前來購買,日銷售量有500個左右。
在這升騰的煙火氣與忙碌的身影中,我們看到的不只是一道傳統(tǒng)食物的制作,更是一份關(guān)于年俗的堅守,祭灶火燒烘烤出的,是實實在在、甜進(jìn)心里的年味,也是人們對美好生活不變的祈愿。
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