【年俗】二十八，把面發(fā)，蒸饃、炸糕、貼花花；背后就一個(gè)字：忠

二十八，炸糕、蒸饃、貼花花

趕完了年集、辦好了年貨，到了二十八，就該在家里忙活了。民諺稱“臘月二十八，炸糕蒸饃貼花花”。炸糕就是炸年糕，蒸饃就是蒸饅頭，而貼花花就是貼窗花。

炸糕寓意：祈求上天，讓所有奸人都下油鍋。炸糕的風(fēng)俗源于油炸檜（即：油炸秦檜），是民間為了祭奠抗金英雄岳飛而自發(fā)形成的。

岳飛被秦檜誣陷致死的時(shí)間為南宋紹興十一年臘月二十九日。民間為了表達(dá)對(duì)秦檜的痛恨、對(duì)岳飛的敬仰，在岳飛忌日前一天、也就是臘月二十八日，家家戶戶“油炸檜”，希望籍此讓所有奸人得到懲處、避免忠臣義士再遭毒手。

• 油炸是古代一種酷刑，具體就是把人放在油鍋里煎熬、炸死，這也叫烹、或者油烹。現(xiàn)在看起來，這種酷刑有失人道；但在古代，人們說起對(duì)奸人的憤恨，往往都用“恨不得吃他的肉、喝他的血”等慘無人道的話語表達(dá)。岳飛本人在著名的《滿江紅·怒發(fā)沖冠》》中，也寫到“壯志饑餐胡虜肉，笑談渴飲匈奴血”。

炸糕就是炸年糕，是“油炸檜”的一個(gè)變種；除此以外，炸糕還有“一年更比一年高”的寓意。

臘月二十八這天炸制的食品，有很多花樣。比如山東民間，就有炸花兒、炸焦葉、炸丸子、炸糖糕、炸酥肉、炸藕（茄）盒、炸魚等。

炸花也叫“炸翻花”、“炸果子”、“炸面花”、“炸面魚”等，流行于膠東一帶。原料可以使用白面，也可以用糯米面、玉米面、黃豆面或高粱面，再加上雞蛋和白糖。做好的炸花，人們會(huì)和栗子、花生、糖果等放在一起，作為春節(jié)期間招待客人的點(diǎn)心。

炸花

炸面泡

• 關(guān)于“炸翻花”，有傳說稱起源于徐福。秦始皇首次東巡時(shí)，遣徐福東渡尋長(zhǎng)生仙藥。徐福無果而返；歸途中、做飯時(shí)，廚師偶有一面塊不小心墜入鍋內(nèi)，被熱油炸得呲呲作響。徐福取出后聞得香味撲鼻、吃起來極為酥脆。于是，他對(duì)面塊重新做了造型，炸制后獻(xiàn)于秦始皇，并稱是從仙人處所得；后流傳于世。

制作“炸花”時(shí)，需要將面劑切條后翻出花樣，故稱“翻花”；又因諧音為“繁華”，就被人們賦予了“興旺、多福”的寓意。

豫魯交界的山東省菏澤市，民間有種炸制的面食，叫做“面泡”（也有叫油饃頭），是家家戶戶過年節(jié)必然要制作的。

面泡剛出鍋時(shí)，底是酥的、上面膨脹成小燈籠的形狀，顏色金黃、松松軟軟、香味撲鼻。輕輕咬開一角，“撲”一下會(huì)從頂端冒出來一股熱氣。再看面泡里面，貌似蜂巢，一個(gè)孔連著一個(gè)孔；咬起來筋道、綿軟，味道香濃。

蒸饃的寓意是，祭奠為國(guó)捐軀的無名亡靈。在北方，很多地方都把饅頭叫做“饃”。

舊時(shí)有“二十八，把面發(fā)”和“二十九，蒸饅頭”的說法。這是因?yàn)椋缧┠觊g、因?yàn)樘鞖饫洌秃玫拿嫱纫惶觳拍馨l(fā)好，因此有了“二十八，把面發(fā)；二十九，蒸饅頭”的民諺。現(xiàn)在不同了，二十八當(dāng)天和的面，當(dāng)天就可以發(fā)好、蒸出來。

• 據(jù)稱，饃最早是甘肅那邊的食物。古人認(rèn)為甘肅是“太陽下山的地方”。《堯典》里就說帝堯派遣皇家天文官“羲和四子”之一的和仲負(fù)責(zé)每天從甘肅禮送太陽下山。
  古文里，“莫”是“太陽下山”；饃由“食”與“莫”組成，意思是“太陽下山之地的食物”。

二十八、把面發(fā)

“莫”字的演變

盛饅頭的笸籮

• “饅頭”的來歷，民間還有不同說法；流傳最廣的是下面這個(gè)：
  當(dāng)年，諸葛亮七擒孟獲、收服了西南民族后，就班師回朝。大軍行到瀘水時(shí)，忽然間陰云密布，狂風(fēng)大作，巨浪滔天，無法渡河。諸葛亮精通天文，但對(duì)這突然的天氣變化，也迷惑不解。
  孟獲解釋說：“這幾年一直打仗，很多士兵戰(zhàn)死這里；客死異鄉(xiāng)的冤魂經(jīng)常出來作怪，要在這里渡水，必須祭供。”諸葛亮想到：那些戰(zhàn)死沙場(chǎng)的士兵、現(xiàn)在都成為了異鄉(xiāng)孤魂，祭奠他們一下也是應(yīng)該的。于是便問孟獲用什么作祭品。
  孟獲說：“要用七七四十九顆人頭祭供。”
  諸葛亮的手下便出主意，有人建議殺死一些“南蠻”俘虜，用他們的頭顱去祭這些冤魂。諸葛亮不同意。他想：作祟的是冤魂，如果再用49個(gè)人頭去祭奠，豈不是又平白無故地增加49個(gè)冤魂嗎？
  于是，他想了個(gè)辦法：用面粉和面，捏成人頭模樣兒蒸熟，當(dāng)作祭品來代替“蠻”頭去祭祀。祭供后，瀘水頓時(shí)云開霧散、風(fēng)平浪靜，大軍順順當(dāng)當(dāng)?shù)囟闪诉^去。
  從此后，這種面食就流傳開來。因?yàn)椤靶U頭”的叫法嚇人，就用“饅”字換下“蠻”字，稱作“饅頭”。原來的饅頭都是有餡的，后來傳到北方，稱無餡的為“饅頭”、有餡的為“包子”。
  不過，直到現(xiàn)在，在南方的一些地區(qū)，無論有餡、還是沒餡，都統(tǒng)稱為“饅頭”。

早年間，在臘月二十八這天，家家戶戶都要蒸上好幾笸（讀作pǒ）籮的饅頭、棗花兒、包子（菜包、肉包、豆沙包、棗泥包……）等。這些面食，至少能夠吃到破五（初五），有的人家甚至可以吃到正月十五、乃至二月二。

花樣饅頭

簽子饅頭

膠東大餑餑

如果蒸熟的饅頭又圓又白、又暄（讀xuān，蓬松）又軟，主婦就會(huì)感到驕傲，送給左鄰右舍分享。大家相信，這預(yù)示著來年圓滿如意。中國(guó)最出名的饅頭，當(dāng)屬膠東的大饅頭，當(dāng)?shù)厝斯芩小按箴G餑”。

在膠東，春節(jié)期間蒸饅頭就跟春節(jié)期間包餃子一樣重要。不管多忙，家家戶戶都要蒸幾鍋。膠東大餑餑的制作很講究，要經(jīng)過和面、發(fā)酵、戧面、揉面、造型、醒發(fā)、籠蒸、上色等8道工序。

山東菏澤鄄城縣的大埝鎮(zhèn)、安徽省安慶市懷寧縣的江鎮(zhèn)等，被稱為中國(guó)的“饅頭之鄉(xiāng)”。山東平原縣恩城鎮(zhèn)的簽子饅頭被稱為“世界上最好吃的饅頭”；這種饅頭又叫“簽子饃饃”、“尖饃饃”、“高樁饃饃”、“矮樁饃饃”、“杠頭饃饃”等。

陜西合陽的“花饃”、“花饅頭”也被稱為“面花”，既有觀賞性，又有食用性，久負(fù)盛名。合陽因此被譽(yù)為“面花之鄉(xiāng)”。

陜西蒲城的椽頭蒸饃做工講究，口感香甜，曾經(jīng)被當(dāng)作貢品送到皇宮，被稱為“中國(guó)一絕”。

貼花花寓意：辟邪驅(qū)祟，讓天下人安居樂業(yè)。

除了做吃的，今天也有裝飾家庭的活兒要做，就是在窗戶上“貼花花”。“花花”都是貼在窗戶上的，所以也叫“窗花”。“窗花”是我國(guó)民間的一項(xiàng)傳統(tǒng)剪紙藝術(shù)，千百年來、一直深受廣大民眾的喜愛。

我國(guó)剪紙藝術(shù)大致有以廣東、福建為代表的“南方派”，陜西、山東為代表的“北方派”，以及以江蘇浙江為代表的“江浙派”三大流派。

相傳，貼窗花的民俗起源是這樣的：堯在位的第7年，出現(xiàn)了一種類似鳳凰的吉祥鳥叫鸞鶻（讀gǔ），嚇得作惡多端的兇禽猛獸都藏匿起來，人民過上了安居樂業(yè)的太平日子。

后來，不知為什么，鸞鶻不再來了，兇禽猛獸又橫行起來。當(dāng)時(shí)的友好邦交“折支國(guó)”聽說了，獻(xiàn)來一種叫做“重明”的鸞鳥。這種鳥的每只眼都有兩個(gè)瞳孔，所以又叫“重睛”。

窗花

“重明”很像公雞，鳴叫聲又像鳳凰，是一種吉祥的神鳥。這種鳥十分兇猛，即便羽毛全部脫掉了、用肉翮（讀hé，翅膀）也能照樣飛翔。自從有了重明，兇禽猛獸和妖魔鬼怪都不敢再危害百姓。

可是后來，不知為什么“重明”也飛走了。老百姓非常擔(dān)憂，怕兇禽猛獸重新為害，于是就有的鑄金鳥、有的刻木雞，做好后放到窗戶上。兇禽猛獸、妖魔鬼怪見了這些木雞金鳥，以為是“重明”又來了，就不敢再為非作亂。

后來，這逐漸成為民間習(xí)俗；每到春節(jié)期間，家家戶戶都或刻或畫金鳥木雞，貼掛窗上。到了隋唐，剪紙做的雄雞又取代了原來的金鳥木雞；這就是“窗花”。

另一個(gè)版本的傳說中，貼窗花和姜子牙有關(guān)。姜太公封神、封到最后發(fā)現(xiàn)自己無地可封；思來想去，只有窗戶沒封出去，于是自封窗神。直到現(xiàn)在，有的地方在臘月二十八這天，還會(huì)在紅紙條上寫“姜太公在此，諸神退位”的字樣、貼在窗戶上，用來辟邪驅(qū)祟、祈福吉祥。

事實(shí)上，我國(guó)的很多民俗都和姜子牙有關(guān)。

如去說到這里，突然有了一個(gè)發(fā)現(xiàn)：臘月二十八“炸糕、蒸饃、貼花花”三樣民俗，竟然全都是“保家衛(wèi)國(guó)”的主題！各位看官，您想一想、琢磨一下是不是這樣？炸糕，懲處誤國(guó)奸人；饅頭，祭奠衛(wèi)國(guó)烈士；窗花，震懾禍國(guó)妖孽……

臘月二十八的習(xí)俗，用一個(gè)字來概括，那就是我國(guó)傳統(tǒng)文化里的“忠”啊！

本文結(jié)束前，再說一個(gè)姜子牙的故事。傳說姜子牙的老婆對(duì)他不好，曾想把他害死、另嫁他人。有一天，老婆燒了一盤肉讓他吃；結(jié)果窗外飛來一只鳥，對(duì)著姜子牙的手連啄三口，疼得他無法用手抓肉。

于是，他就追趕著鳥出了門。一直追到無人的山坡上，鳥停了下來、棲在了一枝絲竹上，開始對(duì)他說起人話：“姜子牙呀姜子牙，吃肉不可用手抓，用我腳下絲竹夾……”

姜子牙接受了神鳥的指點(diǎn)，從鳥腳下折了兩根細(xì)絲竹返回了家。等老婆再催他吃肉時(shí)，他就將兩根絲竹伸進(jìn)了碗中，結(jié)果看見絲竹嗞嗞地冒出了股股青煙。姜子牙假裝不知有毒，夾起肉往老婆嘴里送。老婆嚇壞了，連忙逃出門去。

從此后，姜子牙每次吃飯都用兩根絲竹取食。后來，此事傳開、大家紛紛效仿。這是中國(guó)人吃飯使用筷子的由來。