春季，遇見這菜我就買，鈣含量是雞蛋5倍，6種做法清香可口特好吃

春季，遇見這菜我就買，鈣含量是雞蛋5倍，6種做法清香可口特好吃！

春回大地，萬物復蘇，菜市場里一簇簇嫩綠的茴香菜悄然上市。這種散發著獨特清香的野菜，不僅是春季餐桌上的時令美味，更是一份被忽視的營養寶藏——其鈣含量每100高達150毫克，是雞蛋的5倍，堪比牛奶的補鈣效率。今天我們就來深入探索這株"鈣中貴族"的六種經典吃法，讓您在品味春鮮的同時，為身體注入天然營養。

一、茴香拌豆腐：春日里的補鈣雙驕。 取嫩茴香菜200克洗凈切碎，與300克內酯豆腐共同裝盤。淋上由2勺芝麻醬、1勺生抽、半勺香醋調制的醬汁，撒上烤香的松子仁20克。這道涼拌菜將植物蛋白與高鈣食材完美結合，芝麻醬中的油脂還能促進脂溶性維生素吸收。特別提醒：茴香中的草酸含量較低，不會像菠菜那樣影響鈣質吸收，是真正高效的補鈣組合。

二、茴香雞蛋餅：早餐的黃金搭檔。 將100克茴香切末，與3個雞蛋、50克面粉、2克鹽調成面糊。平底鍋刷薄油，倒入面糊攤成圓餅，兩面煎至金黃。這個做法巧妙利用了雞蛋中的維生素D促進鈣質吸收，面糊中加入的蝦皮粉能進一步提升鈣含量。剛出鍋的餅子邊緣酥脆，中心柔軟，茴香的辛香與蛋香交融，堪稱春季早餐的絕配。

三、茴香豬肉餃：咬一口春天的味道。 肥瘦相間的豬前腿肉300克剁餡，加入焯過水的茴香200克，調入姜末、生抽、香油順時針攪拌。餃子皮建議選用高筋面粉加雞蛋的和面配方，增加蛋白質含量。茴香中的茴香醚能化解豬肉油膩，這種天然香料成分還能促進消化液分泌。煮餃子時點三次冷水，待餃子如白玉般浮起即可，蘸蒜泥醋汁食用風味更佳。

四、茴香炒蝦仁：海陸鈣王相遇。 鮮蝦仁200克用料酒腌制，嫩茴香150克切段。先將蝦仁滑炒至變色，加入茴香段大火快炒30秒，最后撒上海鹽調味。蝦仁富含的優質蛋白與茴香的鈣質形成互補，而茴香中的揮發油成分能中和海鮮的寒性。這道菜從準備到出鍋不超過5分鐘，最大程度保留食材營養，蝦仁的Q彈與茴香的脆嫩相得益彰。

五、茴香鯽魚湯：乳白湯里的養生哲學。500克鮮活鯽魚煎至兩面金黃，沖入沸水大火熬煮，待湯色乳白時加入茴香100克。秘密在于最后撒的那把現磨白胡椒，既能去腥又可溫暖脾胃。鯽魚本身富含鈣磷元素，與茴香協同作用下，湯中的鈣質更易被人體吸收。熬煮過程中，茴香的芳香物質會逐漸滲透湯中，形成獨特的"春鮮味"。

六、茴香小米粥：養胃的溫柔力量。 小米100克提前浸泡，加水煮至開花時加入50克切碎的茴香葉。關火前淋入一勺亞麻籽油，既提升香味又促進脂溶性營養吸收。這道粥品特別適合晨起胃部不適時食用，茴香中的茴香腦成分能緩解胃腸痙攣，小米中的B族維生素則助力能量代謝。若加入少許山藥丁同煮，養胃效果更上一層樓。

在挑選茴香時，建議選擇葉片翠綠、莖稈脆嫩的，聞起來有濃郁但不刺鼻的清香。需注意的是，茴香含有少量光敏物質呋喃香豆素，過敏體質者初次食用建議少量嘗試。儲存時用濕紙巾包裹根部，放入保鮮袋冷藏可保存3-5天?，F代營養學研究還發現，茴香中的槲皮素等黃酮類物質具有抗氧化功效，其膳食纖維含量更是芹菜桿的1.8倍。

這個春天，不妨讓這株"鈣庫野菜"頻繁出現在餐桌上。無論是快手的涼拌茴香核桃仁，還是費時但值得的茴香燜飯，都能讓全家人在享受美味的同時，收獲大自然饋贈的健康密碼。當季的茴香正用它獨特的香氣訴說著春日的生機，而我們要做的，就是用心感受這份來自泥土的滋養。

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