東陽(yáng)這家小店日銷2000元，吃一口就上頭！

因一次味覺(jué)邂逅轉(zhuǎn)行，從夜市小攤摸爬滾打至街邊小店，32歲的周彬源帶著川渝冷吃技藝返鄉(xiāng)，用“減辣減鹽”的本土化改良，讓異鄉(xiāng)風(fēng)味在六石落地生根，靠口碑?dāng)€下了高人氣。

淘寶轉(zhuǎn)型

循著美味尋找商機(jī)

周彬源的創(chuàng)業(yè)之路，始于一次偶然的味覺(jué)邂逅。此前深耕淘寶行業(yè)的他，因市場(chǎng)不景氣陷入轉(zhuǎn)型困境，而妻子外出游玩時(shí)吃到的川渝麻辣冷吃，讓他看到了新商機(jī)。“當(dāng)時(shí)覺(jué)得這個(gè)品類新鮮，味道又特別，就想著換個(gè)賽道試試。”周彬源說(shuō)，2023年底，他專程前往重慶、四川學(xué)習(xí)冷吃制作技藝，系統(tǒng)學(xué)習(xí)后，便帶著基礎(chǔ)配方回到東陽(yáng)，開(kāi)啟了自主改良、研發(fā)之路。

小店位于六石小區(qū)廣場(chǎng)對(duì)面的巷子里，門面雖不起眼，但也算得上坐擁六石集鎮(zhèn)的核心商圈人流。為何選擇在六石扎根？周彬源有著務(wù)實(shí)的考量：“當(dāng)時(shí)在橫店、城區(qū)、六石三個(gè)地方糾結(jié)，最終選這里是因?yàn)樵诹I了房，能和妻子一起就近打理，前期不用請(qǐng)人，成本更低。” 而店名“小傅婆”的由來(lái)，更是藏著夫妻間的默契， 妻子姓傅，簡(jiǎn)單直白的名字既好記，又滿含對(duì)這份共同事業(yè)的期許。從2023年底在家調(diào)試口味，到2024年初在巍山、六石夜市擺攤4個(gè)月積累客戶，他一步步為開(kāi)店鋪路：“擺攤就是為了摸準(zhǔn)大家的口味，積累回頭客，讓開(kāi)店后能更快度過(guò)瓶頸期。”

三易其法

讓川渝味適配本土

創(chuàng)業(yè)初期，周彬源面臨最大的難題是口味適配。“剛學(xué)回來(lái)后的一兩個(gè)月，味道既不符合東陽(yáng)人的習(xí)慣，我們自己也不滿意，沒(méi)有那種讓人吃完還想回購(gòu)的感覺(jué)。”他坦言，川渝冷吃的麻辣厚重與本地清淡飲食偏好存在差異，必須進(jìn)行本土化改良。

為此，周彬源開(kāi)啟了“邊賣邊改”的調(diào)試之路：減辣減鹽是基礎(chǔ)，調(diào)整炒制火候、優(yōu)化鹵制工藝是關(guān)鍵，原本從川渝學(xué)到的菜品配方，最終被他全部替換重構(gòu)。“現(xiàn)在的味道和當(dāng)初學(xué)的已經(jīng)完全不一樣了，每一款菜都是反復(fù)試吃、根據(jù)顧客反饋改出來(lái)的。”他介紹，店里如今的20多種品類，全部由他自主改良，既保留了川渝冷吃的鮮香底味，又契合了本地人的味覺(jué)需求，就連小孩、孕婦都能放心食用。每天清晨6點(diǎn)，周彬源就忙著采購(gòu)新鮮食材，妻子則幫忙清洗、分揀，他自己負(fù)責(zé)核心的炒制環(huán)節(jié)，中午12點(diǎn)前完成全部制作，往往到下午6點(diǎn)左右就銷售一空，日均銷售額穩(wěn)定在2000元左右。

口碑為橋

小店鋪攢下高人氣

“我們主要靠回頭客。”周彬源說(shuō)，憑借地道口味和實(shí)在用料，“小傅婆麻辣冷吃”慢慢攢下了全市口碑。不少在夜市吃過(guò)的老客，得知店址后專程找上門，還有東陽(yáng)城區(qū)、橫店、義烏的顧客加微信下單，由妻子負(fù)責(zé)配送；甚至有鄭州的游客偶然嘗過(guò)一次后，主動(dòng)詢問(wèn)是否愿意教學(xué)。

這份口碑還讓他收獲了意外認(rèn)可。2024年，周彬源參加市婦女聯(lián)合會(huì)組織的“媽媽的味道”美食評(píng)選，在參賽店鋪中脫穎而出，拿下銀獎(jiǎng)。“能得到官方認(rèn)可，更堅(jiān)定了我把味道做好的決心。”他說(shuō)，店里的牛肉、雞翅等品類常年熱銷，幾乎每天都能賣斷貨，顧客自發(fā)在朋友圈分享的美食圖片，成了最生動(dòng)的“宣傳廣告”。此外，他還曾兩次參與東陽(yáng)木雕小鎮(zhèn)造物奇市活動(dòng)，讓這份鄉(xiāng)土風(fēng)味觸達(dá)了更多消費(fèi)者。

談及2026年的新年愿望，周彬源有著清晰的規(guī)劃：“希望能在東陽(yáng)市區(qū)開(kāi)分店。”他解釋，市區(qū)的外賣平臺(tái)資源更豐富，也能覆蓋更多潛在客戶，“現(xiàn)在很多市區(qū)的顧客特意跑過(guò)來(lái)，開(kāi)分店能讓大家更方便吃到我們的冷吃”。

從淘寶店主到美食創(chuàng)業(yè)者，從擺攤試水到門店盈利，周彬源用實(shí)干證明，把遠(yuǎn)方風(fēng)味本土化、把小眾美食精細(xì)化，就能在鄉(xiāng)土市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟。“接下來(lái)會(huì)繼續(xù)豐富品類，保持食材新鮮和口味穩(wěn)定，讓東陽(yáng)人柴米油鹽的日常里多一份鮮辣滋味。”

見(jiàn)習(xí)記者：金婧婷

編輯：許琳琳

二審：董之震

終審：吳旭華