寧夏
寧夏烹飪里，重用牛羊肉，而第二排位的，就是雞了，說起雞，中寧的棗園雞有名，卻少有人還記得，其實，固原雞曾經也是很多人心中的“寧夏味道”！
固原雞的品質一流，緊實體型還可以，滋味十足，曾出現在很多民國名人的傳記和回憶錄中！也算是寧夏美食中的王牌食材！
如今，隨著固原的蓬勃發展，養殖雞的產業也漸漸復蘇，所以，一桌“固原土雞宴”，重新讓它回歸人們視野和味蕾中來吧！也為寧夏，尤其是固原的餐飲菜單和宴席注入新的元素和題材！
01
固原土雞宴
冷盤四味
固原椒麻雞絲
紅油土雞胗
枸杞拌雞肝
老醋鳳爪凍
主菜八道
固原雞勾牛（固原傳統做法，配洋芋寬粉，滿滿一大盤，大氣）
生汆雞湯（清湯配白蘿卜片、枸杞、香菜）
干煸雞塊（紅椒、固原干辣椒爆炒）
土雞燒蘑菇（六盤山野生蘑菇同燉）
椒鹽雞架（油炸配孜然辣碟）
雞肉臊子面（手工面，澆土雞臊子湯）
雞血燴豆腐（固原酸菜提味）
荷葉雞飯（雞油燜飯，裹荷葉蒸制）
小吃二品
雞肉韭菜盒子
雞湯餛飩
主食
固原蕎面饸饹（配雞湯底）
雞肉丸子生汆面
附：
每桌配六盤山野生苦蕎茶解膩，席間可另點固原黃酒佐餐。
02
說來有意思，現在人提到寧夏的雞肴，多半先想到新疆大盤雞、甘肅靜寧燒雞、中寧一品土雞。可要威記翻開些老書、舊筆記，尤其是民國那會兒文人墨客的游記、日記，卻驚奇地發現，“固原雞”這三個字出現的頻率，可真不低。
那時候交通不便，銀川南下，固原是繞不過的大驛站。加上自古以來的絲綢之路，南來北往的客商、官員、文人，走到這兒，人困馬乏，總得打尖歇腳。
固原城里的飯鋪客棧，端上來的招牌硬菜，除了羊肉，往往就是一道黃燜土雞，或是清燉雞湯。雞是本地散養的，腿腳健壯，漫山遍野找蟲吃谷，長得慢，但肉質緊實，滋味一層層的，尤其是那層黃亮的雞油，燉出湯來，香飄半條街。
于是，在許多人的筆下，固原不再只是一個地理名詞，更連帶著一種具體的、熱騰騰的味覺記憶。這記憶關于路途的艱辛，也關于一口熱湯帶來的慰藉。
固原雞，就這樣借著人的腳步和筆墨，成了“寧夏味道”一個鮮活的注腳。 它不像羊肉那樣名聲在外，卻像一條暗線，悄然編織在西北飲食的圖譜里。
03
曾經聲名顯赫，這么好的雞，怎么就漸漸“少有人還記得”了呢？
原因復雜得像一團毛線。一方面，時代變了。
集約化、速成的白羽肉雞席卷全國，四十天出欄，價格便宜，供應穩定。
固原雞這種需要時間“慢養”的土品種，在市場上沒了價格優勢，養殖的人自然就少了。農家散養幾只自己吃還行，成規模、成產業，太難。
另一方面，或許也和固原這座城市一段時期的沉寂有關。
當經濟發展的聚光燈更多打在寧夏平原的引黃灌區，六盤山下的固原，曾一度顯得沉默。連帶著，那些附著于這片土地的特產、風物，聲音也微弱了下去。
味道的流傳，從來不只是舌頭的事，更是人與地、產與城共同敘事的結果。 敘事的主角如果淡了，故事也就斷了篇。
更重要的是，如今整個的飲食文化，在快速現代化的過程中，難免經歷了一段“失憶期”。追求效率、追求標準化，那些需要耐心等待、風味獨特但產量不高的“土”東西，就被擠到了角落。
固原雞不是孤例，很多地方優秀的土著禽畜、食材，都經歷過類似的黯淡時光。
04
有人說，一桌“土雞宴”，能喚回什么？
其實，這不僅僅是一個畜牧品種的回歸，更是一種地方自信的蘇醒。
威記版“固原土雞宴”這個提法，它不像推一道菜那么簡單，是在嘗試用一桌宴席的容量，去完整地“復活”和“表達”一種食材，以及它背后的風土。
菜單中，冷熱搭配，葷素得宜，煎炒烹炸燉，把一只雞從皮到骨、從肉到臟，吃了個透徹明白。這背后，是民間飲食智慧的濃縮。
從前物質不豐裕，一只雞就是待客的頂級誠意，自然要物盡其用，做出花樣來。
黃燜的醇厚，生汆的清爽，干煸的香辣，燒蘑菇的鮮醇……每一種做法，都是在和食材對話，都是在用本地的手法（比如用固原干辣椒、六盤山蘑菇、酸菜）來激發它最深層的風味。
固原最不缺的物產！缺的是開發和呈現！
這桌宴席，一端出來，就是一個立體的故事。
因為固原雞不是抽象的“土雞”，它有來處，有歷史，有最適合它的烹飪語言。
吃這桌宴，不僅在品嘗一道菜，更是在體驗一種已經模糊了的、關于“物盡其用”和“在地風味”的生活哲學。
05
寧夏菜，或者說外界認知的寧夏菜，招牌已經很亮了：手抓灘羊肉。這是得天獨厚的財富。
但一個地區的飲食文化要想豐富、立體、有持續的活力，不能只靠一兩張王牌。它需要一支有縱深的“球隊”，需要有更多像固原雞這樣的“特色球員”站出來。
“新元素”，新在哪里？
首先，是題材的拓寬。從“牛羊天下”到“雞鳴重現”，餐飲的敘事豐富了，給食客的選擇和體驗也多了。來寧夏，不僅可以感受草原的豪邁（牛羊肉），也能品味山地的醇厚（土雞山珍）。
其次，是內涵的深化。固原土雞宴帶來的，是一種更深層的“地方感”。它連接著歷史（民國記憶），連接著地理（六盤山環境），連接著特定的生產方式（生態散養）。
這讓吃飯這件事，超越了簡單的口腹之欲，有了文化和情感的附加值。
當然了，最重要的，是一種態度的回歸：對本地優質物產的珍視，對傳統飲食智慧的尊重，以及對“慢”與“真”的重新認同。
在一切求快的時代，愿意花時間去等待一只雞慢慢長大，愿意用復雜的工藝去呈現它的本味，這本身就是一種可貴的選擇。
威記認為，這不只是一只雞的旅程。應該是這一片土地，重新端詳自己的面容，并將那些幾乎被遺忘的、卻依舊動人的滋味，真誠地捧給世界的開始。
宴席已備，只待君來品嘗，這穿越時光的、扎實而鮮活的寧夏之味。
固原珍物美食，值得期待！
我是威記 ，用溫暖的文字觀察餐飲，講述餐飲點滴！謝謝閱讀關注！
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