立春了，廚房里的“養肝計劃”：這八道菜，是給身體的溫柔修復

立春象征著萬物復蘇，陽氣生發，此時人體的肝臟也需要好好調養。在廚房里開啟一場“養肝計劃”，為身體進行溫柔的修復，下面就為大家詳細介紹八道養肝好菜的做法。

一、土豆炒火腿腸

【食材】

土豆、火腿腸、青椒、大蒜、小米辣、生抽、蠔油、鹽

【做法】

1. 土豆去皮切片，火腿腸切片，青椒切塊，大蒜、小米辣切末。

2. 熱鍋多放些油，放入土豆片，中小火煎炒至兩面微焦熟透。

3. 放入火腿腸片，繼續翻炒2分鐘。

4. 撥開食材，在鍋中央放入蒜末、小米辣末，炒出香味。

5. 加入1勺生抽、1勺蠔油、適量鹽調味，翻炒均勻，最后倒入青椒塊炒至斷生即可出鍋。

二、菠菜炒雞蛋

食材：

菠菜、雞蛋

做法：

1、碗里倒入雞蛋攪散，放入鍋里煎定型盛出，菠菜提前焯水撈出擠干水。

2、鍋里熱油下入菠菜炒至斷生，倒入雞蛋一起翻炒熟。

3、出鍋前放入鹽調味即可。

三、椒鹽豆腐

食材列表：選擇老豆腐或北豆腐一塊（約400克），這種豆腐水分少，容易成型。還需要玉米淀粉（也叫生粉）適量，椒鹽粉、辣椒粉、蔥花和熟白芝麻少許。

制作過程：

1. 豆腐脫水：豆腐切成約2厘米見方的小塊。燒一鍋開水，放一小勺鹽，把豆腐塊輕輕放入，焯燙1分鐘后撈出，用廚房紙仔細吸干表面水分。這一步至關重要，水分越少，煎的時候越不容易濺油，也更容易形成脆殼。

2. 均勻裹粉：將吸干水的豆腐塊，輕輕地、均勻地滾上一層薄薄的玉米淀粉，每一面都要照顧到。然后放在盤子里靜置兩三分鐘，讓淀粉回潮，這樣下鍋時粉才不會掉得到處都是。

3. 煎制金黃：平底鍋倒入比平時炒菜多一點的油，燒至五成熱（手放在鍋上方能感覺到明顯熱氣）。把豆腐塊一塊塊碼入鍋中，保持中小火慢煎。煎的時候不要著急翻動，等貼著鍋底的那一面定型、變成漂亮的金黃色后，再用筷子和鍋鏟配合，輕輕翻面，煎另一面。

4. 全面酥脆：直到豆腐的每一面都煎得金黃酥脆，就可以用筷子夾出來了，放在吸油紙上吸掉多余油分。

5. 調味裝盤：把煎好的豆腐倒入一個干凈的大碗里，趁熱撒上椒鹽粉、辣椒粉、蔥花和芝麻。然后握住碗，上下顛幾下，讓調料均勻地裹在每一塊豆腐上。聽那酥脆的聲音，口水是不是已經忍不住了？

四、蒜蓉粉絲蝦

【食材】

大蝦、細粉絲、大蒜、小米辣（或成品蒜蓉辣醬）、小蔥、蒸魚豉油、食用油

【做法】

1. 粉絲用溫水泡軟，撈起瀝干，繞成圈鋪在盤底。大蝦去頭去殼、保留蝦尾，從背部劃開去除蝦線。

2. 將蝦尾從劃開的小口處穿過，整理成型，依次擺放在粉絲圈中央。

3. 將香辣蒜蓉醬均勻鋪在蝦身上。蒸鍋水沸后，放入盤子，大火隔水蒸約5分鐘。

4. 取出后，在粉絲上淋1勺蒸魚豉油，撒上蔥花，最后淋上少許熱油激香即可。

五、肉釀豆腐泡

【食材】

豆腐泡、肉末、生抽、蠔油、豆瓣醬、淀粉、蔥花

【做法】

1. 肉末調味后塞入豆腐泡，注意保持豆腐泡完整

2. 將釀好的豆腐泡煎至兩面金黃，鎖住肉汁

3. 加入豆瓣醬和調味汁，小火慢燉使其入味

4. 淋入淀粉水收汁，撒上蔥花增添清香

六、香酥藕夾

準備食材：藕、雞蛋、面粉

做法步驟：

1、將藕洗凈，去皮，切成片，準備一個碗，打入雞蛋，加入適量的鹽，攪拌均勻。

2、另外準備一個碗，放入適量的面粉，把藕片先在雞蛋液中蘸一遍，然后裹上面粉。

3、熱鍋加入適量油，將藕片放入油鍋中炸至金黃酥脆，用鏟子將炸好的藕片撈出，瀝干多余的油，即可出鍋。

七、蝦皮蒸水蛋

食材：

雞蛋3個，蝦皮1小把，溫水150毫升左右，鹽適量，生抽1勺，香油幾滴

做法：

1.雞蛋打入碗中，加適量鹽，用筷子充分攪拌均勻。

2.慢慢加入溫水，邊加邊攪拌，直到蛋液和水完全融合，用篩網過濾一遍蛋液，去除浮沫。

3.蝦皮洗凈，瀝干水分，均勻鋪在蛋液表面。

4.蒸鍋加水燒開，放入碗，蓋上保鮮膜（用牙簽扎幾個小孔），大火蒸10分鐘，直到蛋液凝固。

5.取出后淋上1勺生抽和幾滴香油即可。

八、西蘭花炒木耳

食材：西蘭花、木耳、蒜、鹽、生抽、蠔油。

做法：

1. 西蘭花掰成小朵，焯水備用；木耳泡發后撕成小朵。

2. 蒜切末，鍋中倒油，放入蒜末爆香。

3. 加入西蘭花和木耳翻炒，淋入生抽和蠔油，加鹽調味，繼續翻炒均勻。

立春時節，不妨試試這八道菜，在享受美食的同時，給肝臟來一場溫柔的修復。