大年初四開財門，牢記吃這8道菜，寓意財運亨通，日子越過越旺

在傳統習俗里，大年初四有著開財門的美好寓意，人們會通過各種方式祈求新的一年財運亨通、日子越過越旺。而飲食文化向來是節日里不可或缺的一部分，下面就為大家詳細介紹八道適合在大年初四開財門時吃的菜及其做法。

一、黃豆燜豬蹄

食材：豬蹄1只（約600g）、干黃豆100g、姜片5片、蔥段2段、八角1個、香葉1片、桂皮1小塊、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖6顆、鹽適量、清水適量

步驟：

1. 干黃豆提前用清水浸泡4小時（或隔夜），泡到黃豆膨脹變軟；

2. 豬蹄處理干凈，切成小塊（可以讓商家幫忙切），冷水下鍋，加2片姜、1勺料酒，大火煮開撇去血沫，撈出用溫水沖凈瀝干；

3. 砂鍋中放少許油，油熱后下剩余姜片、蔥段、八角、香葉、桂皮爆香，倒入豬蹄塊翻炒至表面微黃；

4. 加2勺生抽、1勺老抽、6顆冰糖、1勺料酒，翻炒均勻讓豬蹄充分上色；

5. 倒入泡好的黃豆，加足量清水，水量要沒過豬蹄和黃豆，大火煮開后轉小火；

6. 蓋上蓋子燜煮1.5小時，直到豬蹄軟糯脫骨、黃豆軟爛，最后加適量鹽調味，開大火收汁5分鐘，湯汁黏膩就可以出鍋了，啃起來超滿足！

二、包菜炒雞丁

【食材】

雞腿、包菜、蒜末、生抽、蠔油、料酒、淀粉

【做法】

1.雞腿去骨切丁，加生抽、蠔油、料酒和淀粉抓勻腌制30分鐘。

2.熱鍋少油滑炒雞丁至熟盛出；留底油爆香蒜末。

3. 倒入包菜絲大火翻炒至變軟，注意火候保持爽脆口感。

4.倒回雞丁，接下來加入生抽以及蠔油來，接著快速地進行翻炒，使其均勻之后，就可以將其出鍋了。

三、韭菜炒鴨血

食材清單：

我們需要準備鴨血一盒（約300克）、韭菜一小把（約150克）、蒜瓣3個、姜一小塊、干辣椒2個（不吃辣可省略）。調味方面需要生抽2勺、蠔油1勺、白胡椒粉少許、鹽和糖各一小撮，以及適量的食用油。

詳細制作過程：

1. 預處理食材：鴨血切成厚度約1厘米的片或條。燒一鍋水，水開后放入鴨血，焯燙約1分鐘，看到鴨血變色就可以撈出來瀝干。這一步叫焯水，能有效去除鴨血的腥味和雜質，讓成品更干凈。韭菜洗凈切成寸段，蒜和姜切末，干辣椒剪成小段。

2. 熱鍋爆香：鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多一點的油，油溫升高后（微微冒煙時），放入姜蒜末和干辣椒段，快速爆炒出香味。

3. 旺火快炒：立刻倒入焯好水的鴨血，保持大火，快速顛炒幾下。接著淋入2勺生抽、1勺蠔油，撒上少許白胡椒粉、一小撮鹽和糖提鮮。快速翻炒均勻，讓鴨血均勻裹上醬色和味道。

4. 韭菜點睛：將切好的韭菜段倒入鍋中，繼續大火快速翻炒約30秒，看到韭菜變軟、顏色翠綠即可立刻關火出鍋。記住，韭菜炒久了會出水變蔫，口感就不好了。這道鮮香撲鼻的韭菜炒鴨血就完成啦！

四、韭菜炒豆芽

食材：韭菜1小把、豆芽200克、干紅辣椒2-3個、蒜2瓣、生抽1勺、鹽和油適量。

1. 韭菜洗凈切段，豆芽沖洗瀝干；干辣椒剪成小段，蒜切片。

2. 熱鍋涼油，先下蒜片和干辣椒爆香，注意火別太大，避免辣椒糊掉。

3. 倒入豆芽，大火快速翻炒，豆芽稍軟后加入韭菜段。

4. 淋入生抽，加鹽調味，繼續翻炒約1分鐘，韭菜變軟即可出鍋。

五、鮮香花甲

材料：花甲500g、姜片3片、蒜片5瓣、干辣椒3個、蔥花1根、生抽1.5勺、蠔油1勺、料酒1勺、鹽少許、食用油適量、清水適量

步驟：

1. 花甲放進盆里，加足量清水和1勺鹽，滴幾滴食用油，浸泡2小時，讓花甲吐盡泥沙，洗凈備用

2. 熱鍋倒少許食用油，油熱后下姜片、蒜片、干辣椒，炒出香味

3. 倒入洗凈的花甲，大火快速翻炒2分鐘，加1勺料酒，繼續翻炒1分鐘，去除腥味

4. 加生抽、蠔油，翻炒均勻，倒入少量清水，蓋上蓋子燜3分鐘，直到花甲全部開口（沒開口的花甲是死的，要扔掉）

5. 加少許鹽調味，撒上蔥花，大火快速翻炒1分鐘，收干多余湯汁，即可出鍋，鮮掉眉毛，香辣開胃，配啤酒超絕！

六、地三鮮

【食材】

茄子、土豆、青椒、蒜末、生抽、蠔油、老抽、白糖、淀粉、鹽

【做法】

1.茄子切滾刀塊裹上淀粉，油熱炸3分鐘撈出。

2.土豆切滾刀塊炸至金黃，青椒炸10秒即可。

3. 調醬汁：3勺生抽、2勺蠔油、1勺老抽、白糖、淀粉、鹽、半碗水。

4.熱油爆香蒜末，倒入醬汁煮至濃稠，

5.放入炸好的蔬菜大火快速翻炒均勻。

七、菠菜豆腐湯

食材：菠菜200克、豆腐1塊、鹽、香油、白胡椒粉。

做法：

1. 菠菜洗凈切段，豆腐切成小塊。

2. 鍋中加水煮開，放入豆腐塊煮2 - 3分鐘。

3. 加入菠菜段繼續煮1分鐘，加鹽、白胡椒粉調味，淋上香油即可。

八、清蒸鱸魚

食材：鱸魚1條、蔥、姜、蒸魚豉油、食用油。

做法：

1. 鱸魚處理干凈，在魚身上劃幾刀，用鹽和料酒腌制15分鐘。

2. 蔥、姜切絲，放在魚身上。

3. 鍋中水開后，放入鱸魚蒸8 - 10分鐘。

4. 倒掉盤中多余的汁水，淋上蒸魚豉油，再淋上熱油即可。

在大年初四開財門的這一天，精心烹飪這八道菜，一家人圍坐在一起，共享美食，不僅能增添節日的氛圍，更寄托了對新一年財運亨通、生活美滿的美好期許。