蘸水？涼拌？椒鹽？

生皮是大理白族傳統(tǒng)美食

白語稱“黑格”

這道在外地朋友看來略顯生猛的佳肴

卻是白族人宴席的靈魂所在

“無生皮，不成席”

詮釋著白族以鮮待客的飲食哲學(xué)

生皮的制作從“火燒豬”開始

當(dāng)日宰殺的新鮮豬肉

以松毛或稻草明火迅猛炙烤

依據(jù)皮、肉的不同部位

加以切片/切絲/剁碎

組成一盤精致佳肴

刮凈后表皮金黃透亮

外脆內(nèi)彈，膠質(zhì)滿滿

帶皮的鮮肉半熟粉嫩

剁碎的里脊鮮甜無腥

“靈魂蘸水”：經(jīng)典吃法

梅子醋/燉梅/陳醋清爽解膩

糊辣椒、蒜泥、花椒的辛香組合

激發(fā)復(fù)合香氣

香蔥、芫荽等清新元素平衡油膩

增添層次感

涼拌生皮：熱烈奔放

將生皮切作細(xì)絲

腌菜、萵筍絲、蘿卜絲、芫荽等配菜拌勻

輔以辣椒、醬油、醋與香料

一筷子夾起來口感豐富，酸辣爽口

椒鹽生皮：清爽干香

清爽的生皮裹滿花生碎

再按個(gè)人喜好蘸上辣椒鹽

一口咬下去，咸鮮微辣

越嚼越香，回味無窮

一盤生皮，包含了白族人烹飪智慧里

對火候和鮮味的掌控

炙烤鎖住鮮甜，佐料激發(fā)肉香

它不僅是一道美食

更是蒼山腳下延續(xù)千年的煙火詩篇

生食吃法因人而異

腸胃敏感者請酌情嘗試

記者：李標(biāo)鈺 陳銀濤

編輯：陳絲華

值周：胡亞玲 張輝

主編：李勝

生態(tài)環(huán)保普法宣傳小知識(shí)

大理白族自治州民宿管理和促進(jìn)條例

第一章總則

第二章 開辦條件

第七條民宿選址應(yīng)當(dāng)符合國土空間規(guī)劃和自然災(zāi)害風(fēng)險(xiǎn)防范要求，不得違法違規(guī)用地和建設(shè)，不得利用違法違規(guī)建筑開辦民宿。民宿在建筑設(shè)計(jì)、空間布局、裝修裝飾、景觀營造等方面，應(yīng)當(dāng)體現(xiàn)地域特色文化，保持房屋建筑與當(dāng)?shù)仫L(fēng)貌、歷史格局、景觀環(huán)境相協(xié)調(diào)。

第八條民宿建筑應(yīng)當(dāng)符合國家有關(guān)房屋質(zhì)量和結(jié)構(gòu)安全的標(biāo)準(zhǔn)和要求，改擴(kuò)建的民宿建筑，不得破壞建筑主體和承重結(jié)構(gòu)、違規(guī)增加樓層荷載。自建房用作民宿經(jīng)營的，開業(yè)前應(yīng)當(dāng)依法依規(guī)取得房屋安全鑒定合格證明。