長江入海口,崇明島靜臥水中。這里的時間似乎比都市慢上幾拍,而最能體現這份慢節奏的,莫過于秋日里的一壺老白酒,配上一碟涼拌金瓜絲。酒的醇厚與瓜的清爽,構成了崇明島上最田園、也最微醺的風味畫。
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崇明老白酒,其實是一種低度的糯米酒,色澤乳白,故稱“白酒”。它不同于蒸餾白酒的濃烈,帶著江南米酒特有的溫柔。選用島上的新糯米,以傳統酒曲發酵,不過濾,不過榨,保留原始的米漿與酒香。喝前需用熱水溫一溫,酒香隨熱氣散發,清新中帶著甜糯。入口綿軟,初時甘甜,后味微酸,酒精度雖低,后勁卻足。島上的老人常說,這酒“不傷人”,溫溫的一碗下肚,從胃里暖到四肢,面色漸紅,話匣子也打開了。
金瓜是崇明的特產,其絲狀果肉堪稱自然奇跡。金瓜蒸熟后,用筷子輕輕一攪,果肉便自然分離成晶瑩剔透的細絲,無需刀切。涼拌時只需加少許鹽、糖、麻油,最多點綴幾絲香菜。瓜絲脆嫩爽口,自帶清甜,與老白酒的醇厚恰好形成對比,既能佐酒,又能解酒的微膩。
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秋收后的傍晚,島上人家常這樣度過:院子里擺開小桌,一壺溫好的老白酒,幾碟小菜,其中必有金瓜絲。人們慢慢喝著,聊著今年的收成,江風帶來濕潤的氣息。這酒喝不醉人,卻足夠讓人放松;這菜不復雜,卻滿是土地的饋贈。老白酒與金瓜絲,就像崇明島的性格——在質樸中見真味,在緩慢中得真趣。它們不屬于喧囂的宴席,只屬于這方水土與這群人,在自給自足的田園生活中,釀出了一份獨屬于島嶼的、恬淡而微醺的滿足。
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