萬物皆可蘸的廣東醬油，征服全球市場

圖源：pexels

撰文丨李馨婷

編輯丨周嘉寶

在廣東，從來不要質疑醬油的存在感。

在這片崇尚吃的嶺南大地，一句“不如俾碟豉油我（不如給我一碟醬油）”，是餐桌上最含蓄也最犀利的差評。它意味著，眼前的菜肴已索然無味，只能靠最基礎的醬油來“拯救”。

“豉油撈飯（醬油撈白米飯）”則是無數廣東人味覺記憶中最簡單的一道菜。這也是對醬油最高級的褒獎，這意味著，那碟醬油本身，就已足夠鮮美動人。

如今，這個起源于嶺南的特色風味早已走出廣東，飄向全球。1月31日至2月2日，“廣貨行天下.中山百貨進上海”活動在上海舉行。

作為中山本土企業與南派醬油釀造工藝的代表，中炬高新集團旗下調味品牌廚邦亮相展銷會，其減鹽醬油、蠔油等健康產品系列在現場備受青睞。

這一場景，恰是廣東調味品產業從一方水土走向全國乃至全球市場的生動縮影。

廣東人以一碟醬油丈量生活滋味。這獨特的哲學根植于嶺南飲食文化，也滋養出全國領先的調味品產業集群。如今，這個由“鮮味”信仰驅動的產業，正加速駛向廣闊的全球市場。

“最強吃貨”廣東人，

被醬油統治？

愛吃，也講究吃，廣東人的“識食”之名，早已傳遍南北。

山間的走地雞、水塘的鯇魚、即捕即烹的海鮮，以及四季輪轉的時蔬瓜果，共同構成了廣東人龐大鮮活的食材庫。而千年商埠的歷史，海上絲綢之路的起點地位，更塑造了廣東人兼容并蓄又極致挑剔的飲食性格：既開放接納四方風味，又因見識廣博而執著于追尋食材的“本味”。

于是，在這片豐饒與開放交織的土地上，孕育出了粵菜最核心的追求——鮮。

在廣東，“鮮”不只是一種味道，更是一套完整的哲學。“雞有雞味，魚有魚味，菜有菜味”，是其最高信條。白灼、清蒸、慢燉等烹飪技法，皆是以火候與時間為筆，刪繁就簡，直取食材的靈魂。

醬油則是廣東飲食哲學中的點睛之筆。“生抽提鮮，老抽上色，蒸魚豉油點睛，熟油淋香”，早已成為廣東人不成文的烹飪規矩，也將廣東人培養成了最懂醬油的品鑒家。

廣東人對每一瓶醬油的使命都有著清晰的界定：“海天的薄鹽生抽，最適合蘸水煮蛋，能吊出蛋香”；“味事達的味極鮮，是做白灼蝦與白切雞味碟的不二之選”；“珠江橋牌老抽比其他牌子更好上色”；到炒飯時，則“最好用上李錦記的煲仔飯醬油”。

當社交媒體上出現關于醬油豉香味、口感與甜度的帖文時，高贊回復往往帶著廣東ID。對醬油風味的執著，幾乎是廣東人的集體本能。

“吃”出一個產業，

廣東撐起百億調味品集群

嶺南飲食中對“鮮”的極致追求，不僅定義了廣東人的餐桌風味，更滋養了一片豐沃的調味品產業土壤。

廣東的調味品發展史，是一部跨越400年的風物長卷。

早在1608年（明萬歷年間），致美齋醬園便于廣州城隍廟對面開張，傳承南派釀造技藝。1888年，江門新會人李錦裳在煮蠔時偶然得到的濃縮蠔汁，開啟了李錦記的蠔油傳奇。步入20世紀，佛山、中山、開平等地的古醬園里，又相繼走出了海天、美味鮮、味事達等品牌，將醬園風味的傳承推向現代工業與規模化的新階段。

如今，廣東已匯聚了海天、李錦記、廚邦、致美齋、珠江橋牌等一批領軍品牌。其中，海天味業2025年前三季度營收已突破200億元，目前市值超過2000億元，成為全國調味品龍頭。廚邦母公司中炬高新，2024年調味品業務收入則超過50億元。

廣東也是全國最大的調味品生產基地。數據顯示，2024年1至11月，全國醬油產量約630萬噸，其中，僅海天一家的產量便超300萬噸。廣東醬油在國內市場的占有率超過60%，調味品產品更出口至全球160多個國家和地區。

產業集群的效應在空間上十分顯著。

目前，廣東陽江的陽西產業園區，已引進調味品以及上下游配套企業131家，集聚了豐益國際、卡夫亨氏兩家世界500強，中國十大調味品品牌廚邦、致美齋、味事達，以及亞洲最大的玻璃瓶罐制造企業華興玻璃等龍頭企業，形成了從原材料供應、研發生產到包裝物流的全產業鏈。落戶的調味品產能已超400萬噸，約占全國的20%。

這個由一代代廣東人對“鮮”的信仰所驅動的百億級產業集群，正將一瓶瓶嶺南風味的結晶，從中國人的灶頭廚房，抵達全世界的餐桌。

19號商研社

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